L'uso di asperula nel cibo
La asperula è diventata nota come aroma aromatizzante negli ultimi cento anni principalmente attraverso i seguenti prodotti:
- Punzone Maibowle o Woodruff
- Berliner Weisse
- Doccia Woodruff
- Limonata Woodruff
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Il suo sapore caratteristico, insieme ad una certa acidità, ha un effetto rinfrescante e tonificante in alcuni cibi e bevande. Inoltre la asperula era ed è usata anche come rimedio naturale per il mal di testa, inoltre è considerata un digestivo e antispasmodico. Mentre in passato molte bevande e dolci per bambini erano aromatizzati con vera asperula, oggi questi sapori possono essere ricondotti ad un aroma creato artificialmente. Questo perché l'uso della vera asperula in questi prodotti è stato vietato in Germania dal 1974 a causa della cumarina che contengono.
Pericoli del consumo di asperula
In linea di principio, Woodruff è più salutare che dannoso se usato correttamente e con parsimonia. Tuttavia, il divieto di utilizzo nei prodotti per bambini è dovuto al consumo spesso molto regolare e ai possibili danni alla salute. Un'overdose di cumarina dalla asperula può non solo causare sonnolenza e mal di testa, ma anche portare a danni permanenti al fegato.
L'approccio corretto alla raccolta dell'asperula
La pianta nota come asperula, Galium odoratum, è per lo più ottenuta da supporti naturali nella foresta raccolto, ma a volte anche mirato luoghi ombrosi nel giardino coltivato. Fioriture asperula a seconda della regione circa in periodo tra metà aprile e metà maggio, poco prima che raggiunga il suo aroma più forte.
Suggerimenti e trucchi
L'asperula può anche essere consumata come condimento in insalate e dessert, ma l'aroma si ottiene solitamente immergendo gli steli brevemente appassiti in un po' di liquido.
WK
