Ecco come rimane fresco più a lungo

La sfida nello stoccaggio

Il pane appena sfornato contiene acqua, che è legata dall'amido che contiene. Dopo la cottura, questa umidità viene gradualmente rilasciata nell'ambiente: il pane si asciuga. Questo processo è accelerato dalle basse temperature. Inoltre, l'umidità sprigionata non deve accumularsi e quindi favorire la formazione di muffe. Pertanto un luogo di conservazione del pane deve offrire quanto segue:

• Temperature da 18 a 22 gradi Celsius
• Protezione contro la disidratazione
• adeguata circolazione dell'aria

Fa troppo freddo in frigo

Le temperature nel frigorifero sono molto al di sotto del valore ideale. Il freddo asciuga rapidamente il pane invece di mantenerlo fresco come previsto. Solo nelle calde e umide giornate estive il pane si guasterà più velocemente all'esterno che in frigorifero.

Sacchetti di carta in breve tempo, sacchetti di plastica mai

Al panificio, il pane arriva in un sacchetto di carta per una buona ragione. Questo materiale può assorbire l'umidità in eccesso e proteggere comunque il pane dall'asciugarsi. Anche quantità minori possono essere lasciate a casa purché esaurite prontamente.

L'umidità rilasciata da un sacchetto di plastica non può fuoriuscire. Il pane si bagna e presto inizia a formare la muffa. Le altrimenti pratiche buste di plastica sono tutt'al più adatte al trasporto, un po' meno allo stoccaggio.

Portapane: la soluzione migliore

Se il pane deve essere conservato per un periodo di tempo più lungo, un portapane è la scelta giusta. Nel commercio vengono offerte copie realizzate con materiali diversi. Ma non tutte le scatole sono buone come le altre. È importante che l'aria possa circolare:

• il materiale utilizzato è traspirante, come legno, ceramica, ecc. UN.
• o la scatola ha fori di ventilazione

Se i prodotti da forno vengono lasciati anche nel sacchetto di vendita di carta, sono protetti in modo ottimale dall'essiccamento. Inoltre tiene lontani gli odori estranei.

La durata dipende dal tipo di pane

Vale la seguente regola empirica: più scuro è il pane, più a lungo può essere mantenuto fresco. Di seguito una breve panoramica dei tipi di pane:

• Il pane integrale dura circa due giorni
• Il pane di segale può essere consumato per tre o quattro giorni
• Il pane integrale ha la durata di conservazione più lunga: da 7 a 9 giorni

Pane intero o fette?

Le pagnotte intere possono essere conservate più a lungo delle fette di pane. Quest'ultimo si secca più velocemente o si ammuffisce. Il pane a fette va conservato con la superficie tagliata rivolta verso il basso in modo che non si secchi sopra.

Cosa fare se il pane è ammuffito?

Se si vede la muffa sul pane, bisogna buttare via tutto. Non basta rimuovere il pezzo ammuffito. Potrebbe benissimo essere che muffe spore per il nudo occhio hanno attraversato invisibilmente tutto il pane.

Pulisci la scatola del pane con acqua e aceto per rimuovere le spore di muffa aderenti. Questa procedura dovrebbe essere generalmente eseguita ogni due settimane come misura preventiva.

Conclusione per lettori veloci

• Umidità: l'acqua è legata nel pane, che viene rilasciata lentamente dopo la cottura
• Conseguenza: il pane si secca, invecchia. Più fredda è la temperatura ambiente, più veloce
• Frigo: per lo più non è adatto per conservare il pane; solo nelle giornate calde e umide
• Luogo di conservazione ideale: ha da 18 a 22 gradi Celsius, buona circolazione dell'aria, protegge dalla disidratazione
• Sacco di carta: la carta assorbe facilmente l'umidità che emette; adatto per lo stoccaggio breve
• Sacchetto di plastica: l'umidità non può fuoriuscire; il pane suda e si ammuffisce rapidamente
• Conservazione più lunga: una scatola per il pane è il luogo di conservazione ideale; Lascia anche il pane nel sacchetto di carta
• Requisiti: il portapane è realizzato con materiali traspiranti o ha fori di ventilazione
• Suggerimento: il legno contiene acido tannico e quindi ha un effetto antibatterico naturale
• Shelf life: dipende dal tipo di pane; più scuro è il pane, più a lungo si conserva
• Tipi di pane: pane bianco: circa 2 giorni; Pane di segale: circa 4 giorni; Pane integrale: da 7 a 9 giorni
• Affettare: le pagnotte intere durano più a lungo delle fette; Conservare il pane a fette con la superficie tagliata rivolta verso il basso
• Consiglio: il pane può essere conservato in freezer per quattro mesi; lascialo scongelare tutta la notte
• Pane ammuffito: deve essere completamente smaltito; non solo il pezzo ammuffito
• Pulizia: pulire la scatola del pane con acqua e aceto; generalmente ogni 14 giorni oppure dopo la crescita della muffa