Congelare i fagiolini »Ecco come prepararli correttamente

Cosa sono i fagiolini?

Il termine fagiolini comprende numerosi tipi di fagioli che hanno una cosa in comune: non crescono più di 60 centimetri e quindi non necessitano di alcun supporto rampicante. Quindi ti trovi di fronte agli altri fagioli da giardino famosi e popolari, i fagiolini. Sia i baccelli di fagiolini, che vengono raccolti acerbi, sia i chicchi di fagioli maturi sono cotti e commestibili.

Prepara baccelli di fagiolini o chicchi di fagioli freschi

Per congelare i fagiolini, pulirli in anticipo lavandoli, asciugandoli, tagliando entrambe le estremità, sbucciando eventuali fili e tagliando i fagioli a metà o terzi.
La preparazione dei chicchi di fagioli maturi si limita alla rottura dei baccelli e all'estrazione dei chicchi.

Congelare i fagiolini crudi

Il modo più veloce per farlo è congelare i fagiolini crudi. Tieni presente che i fagioli congelati perdono colore, aroma e vitamine più velocemente dei fagioli precedentemente sbollentati.

Mettere i fagiolini o i chicchi di fagiolo preparati in un contenitore per congelatore adatto, ad esempio sacchetti o scatole per congelatore in plastica o acciaio inossidabile con coperchio. Non dimenticare di etichettarli con la data di congelamento e il contenuto. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti del congelatore prima di sigillarli. Quindi metti i fagioli avvolti nello scomparto congelatore ***.

Congelare i fagiolini sbollentati

Sbollentare i fagioli distrugge gli enzimi che causano l'invecchiamento del fagiolo, cioè influenzano negativamente il suo gusto, il contenuto di vitamine e l'aspetto esterno. Ecco perché è utile congelare i fagioli sbollentati.

1. Far bollire abbondante acqua salata.
2. Metti i fagioli preparati nell'acqua bollente.
3. Scolarli dopo averli cotti per due o tre minuti.
4. Mettere i fagioli in acqua ghiacciata per un momento per interrompere la cottura.
5. Lasciare raffreddare e asciugare completamente i fagioli sbollentati.
6. Metterli in sacchetti etichettati per congelatore (premere l'aria prima di sigillarli) o scatole adatte con coperchi e chiudere accuratamente prima di congelarli.

A cosa prestare attenzione durante lo scongelamento e la lavorazione?

I fagioli devono essere completamente cotti prima del consumo, poiché contengono la fasina proteica velenosa. Il calore lo distrugge, rendendo i fagioli commestibili. Questo vale sia per i fagiolini che per i chicchi di fagioli.
Poiché i fagiolini non possono essere consumati crudi, non è necessario scongelarli prima della lavorazione. Basta aggiungere tutto il contenuto del contenitore del congelatore ad acqua bollente salata e cuocere i fagiolini per almeno dieci minuti, i chicchi di fagioli per almeno 15 minuti. Questi valori dipendono dallo spessore dei chicchi. Ad esempio, se stai preparando uno stufato, puoi anche aggiungere i fagioli surgelati direttamente al brodo e cuocere per un tempo sufficientemente lungo.
I fagioli congelati dovrebbero essere usati entro un anno.