Peculiarità del rabarbaro
Il rabarbaro è una pianta da giardino grata e poco esigente. Necessita solo di molta acqua, altrimenti si accontenta anche di un luogo ombreggiato e di qualsiasi tipo di terreno. Quando si raccolgono i gambi di rabarbaro, bisogna prestare attenzione al momento giusto: la data chiave per l'ultimo raccolto dell'anno è la S. Giugno). La ragione di ciò è che il rabarbaro forma acido ossalico sempre più tossico nel corso di un anno. In estate il valore è così alto che il rabarbaro non è più adatto al consumo.
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Metodi di spremitura appropriati e inadatti per il rabarbaro
L'esperienza insegna al cuoco e al giardiniere dilettante che non tutti i metodi di spremitura sono adatti per ogni frutta o verdura. Quando si tratta di spremere il rabarbaro, è possibile utilizzare i seguenti consigli come guida.
Meglio di no: estrarre il succo dal rabarbaro freddo
Il rabarbaro è un ortaggio molto fibroso. Quando si spreme con uno spremiagrumi elettrico o uno spremiagrumi elettrico, può essere facile Succede che le fibre si impiglino negli strumenti dei dispositivi e ne vengano costantemente liberate Bisogno di diventare. Questo richiede molto tempo e allunga il processo di spremitura.
Poiché il rabarbaro deve essere riscaldato prima del consumo per rendere innocuo l'acido ossalico, l'estrazione del succo a caldo è preferibile all'estrazione a freddo.
Due modi per estrarre a caldo il rabarbaro
Con il succo caldo puoi scegliere tra una casseruola e un estrattore di vapore. È più facile con l'estrattore di vapore, ma spremere il rabarbaro in una casseruola ha il vantaggio di non dover acquistare un nuovo elettrodomestico da cucina. Ad ogni modo, puoi cospargere un po' di zucchero sul rabarbaro per addolcire il succo.
- Casseruola: Lavate i gambi di rabarbaro, tagliateli a pezzi lunghi due centimetri e metteteli in una casseruola sufficientemente ampia. Coprire i pezzi di rabarbaro con acqua e cuocere per 20 minuti. Filtrare il rabarbaro bollito con un colino. Per chiarificare il succo così ottenuto, filtratelo attraverso una garza. Se vuoi conservare il succo di rabarbaro, fallo bollire di nuovo prima di riempirlo in bottiglie sterili e sigillarle immediatamente.
- Estrattore di vapore: Mettere il rabarbaro lavato e tritato nel cestello della frutta dell'estrattore di vapore. Riempi la pentola inferiore dell'apparecchio con un po' d'acqua, appoggiaci sopra il contenitore del succo e sopra il cesto di frutta pieno. Metti un coperchio sull'estrattore di vapore e mettilo sul fuoco per circa un'ora. Trascorso questo tempo, riempire il succo di rabarbaro risultante in bottiglie sterili (è così che si conserverà).
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