Ricetta base, consigli e altro

Cos'è il mosto?

È una miscela amidacea e zuccherina di frutta schiacciata, che è alla base dei processi di fermentazione alcolica. Il mosto viene utilizzato per produrre:

• Birra,
• Spiriti,
• Vino

necessario. A questo scopo viene utilizzato il processo di macerazione. Qui va fatta una distinzione tra:

• La conversione dell'amido in zucchero, ad esempio nel purè di cereali o di patate.
• La fermentazione del fruttosio in alcool nel mosto di frutta.

Fare il purè

Se si vogliono trasferire al vino di frutta sostanze coloranti e aromatiche, è necessario procedere alla fermentazione del mosto.

Ingredienti:

• Frutta a volontà
• Sciroppo di zucchero
• acido citrico
• Lievito Turbo
• Agenti antigelo
• pirosolfito di potassio
• Gelatina o tannino

Avrai anche bisogno delle seguenti attrezzature per la produzione di vini di frutta:

• 2 recipienti di fermentazione che possono essere sigillati ermeticamente
• Blocchi di fermentazione che consentono ai gas di fuoriuscire senza che l'aria possa penetrare
• Sollevatore di vino
• Schiacciapatate o frullatore a immersione
• Bottiglie di vino
• sughero

Fare il purè

1. Utilizzare solo frutta fresca, completamente matura e non danneggiata. Il frutto non deve essere sbucciato.
2. Tritare con cura la frutta. A seconda della quantità, funziona molto bene con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione.
3. Non filtrare kernel e shell. Questi garantiscono un colore e un gusto più intensi.
4. Aggiungere lo sciroppo di zucchero in rapporto 1: 1 e mescolare bene.
5. Unire il lievito turbo.
6. Per evitare che la polpa si gelifichi, aggiungere l'agente antigelo.
7. Determinare il valore del pH e, se necessario, riacidificare con acido citrico. Quanto ne hai bisogno dipende dai frutti e dalla quantità di zucchero aggiunta.

Ulteriore elaborazione

Il mosto finito viene trasferito nei serbatoi di fermentazione. Viene utilizzata solo la metà del volume disponibile, altrimenti il ​​liquido potrebbe traboccare durante la fermentazione. Il serbatoio di fermentazione, che dovrebbe trovarsi in un luogo tra i 18 ei 21 gradi, è sigillato ermeticamente. La fermentazione inizia dopo circa due o tre giorni, riconoscibili dalle bollicine che salgono nel liquido.

Se dopo circa quattro settimane non sono più visibili bolle, il vino di frutta viene ulteriormente lavorato. Metti il ​​contenitore di fermentazione in una stanza fresca in modo che la materia torbida si depositi. Quindi versare in bottiglie pulite con l'erogatore di vino e solforare con pirosolfito di potassio per una maggiore durata. Questa sostanza impedisce la fermentazione secondaria e la crescita batterica indesiderata.

Dopo la fermentazione, il vino di frutta inizia a schiarire. Questo processo può essere accelerato aggiungendo gelatina o tannino. Quando tutte le particelle sono affondate, il vino viene nuovamente svinato, imbottigliato e tappato.