Chrysanthemum coronarium: foglie e fiori sono commestibili
Il commestibile crisantemo è anche conosciuto con i nomi comuni di crisantemo commestibile, crisantemo di lattuga così come fiore d'oro o fiore di usura, botanici tuttavia come Chrysanthemum coronarium. È una pianta ornamentale e aromatica annuale a crescita rapida che può raggiungere un'altezza di 90 centimetri. Il crisantemo della lattuga appartiene alla famiglia dei girasoli ed è originario della Cina meridionale.
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Il crisantemo commestibile preferisce terreni sciolti ricchi di humus e una posizione da parzialmente ombreggiata a soleggiata. I semi germinano al meglio a 15°C e vanno portati avanti a marzo. In alternativa, il semina direttamente in campo aperto nei mesi da agosto a settembre, per cui i semi vanno ricoperti con terriccio spesso circa un centimetro. Anche la pianta è fantastica coltivare in vaso.
- Uso del crisantemo di lattuga
Il crisantemo ha un sapore da intensamente aspro ad amaro ed è ideale come spezia per la cucina asiatica. Se non ti piace così amaro, taglia le radici bianche dai fiori - questi contengono la maggior parte delle sostanze amare. I giovani germogli e le foglie possono essere utilizzati crudi in insalate e zuppe o cotti al vapore come verdure. Il tra luglio e settembre fiori che sbocciano, bianco-gialli sono anche commestibili, ma solo i petali. Una volta che la pianta fiorisce, foglie e germogli non devono più essere utilizzati.
Raccogli i crisantemi
Utilizzare le parti della pianta il più fresche possibile, ma se ciò non è possibile, le foglie e i fiori si conservano per alcune ore (questi ultimi anche giorni) in una ciotola d'acqua. Assicurati di raccogliere solo esemplari che hai coltivato da te o che hai esplicitamente venduto come piante commestibili - lisce crisantemi sono spesso allevati con pesticidi e fertilizzanti abbondanti. Puoi raccogliere non appena la pianta ha raggiunto un'altezza compresa tra 10 e 25 centimetri. Poiché continuano ad arrivare nuove foglie e fiori, non devi aver paura di una potatura pesante.
Suggerimenti
Le foglie giovani tritate finemente possono essere utilizzate come sostituto piccante del prezzemolo. I fiori, invece, non sono solo gustosi nelle insalate o come decorazione di piatti dolci e salati, ma anche fritti in pastella per pancake.