Come conservare la salvia: come asciugarla

Molto bene per noi umani giace dormiente nelle foglie verde-argento della salvia. L'aroma intenso dona ai nostri piatti un tocco di spezie. I suoi oli essenziali sono estremamente curativi: una tisana alla salvia lenisce il mal di gola in modo dolce e naturale. Sfortunatamente, può essere raccolto fresco in giardino solo in estate. Ma grazie all'essiccazione delicata, la salvia è a nostra disposizione tutto l'anno.

conserva salvia

La salvia sta bene nei nostri giardini di casa. Nel corso degli anni può svilupparsi in un bell'arbusto con un sacco di foglie verdi che spuntano su di esso in estate. La salvia appena raccolta e subito lavorata ha un sapore migliore e contiene molti oli essenziali. Ma dopo la fioritura, la quantità di oli essenziali diminuisce e la raccolta termina al massimo con le prime gelate. Affinché la salvia non scompaia dal nostro menu per mesi, dall'abbondanza di foglie si può facilmente creare una scorta secca per l'inverno. Il suo effetto benefico come tè è particolarmente richiesto quando la gola fa male e richiede sollievo. La salvia può essere congelata per la conservazione, ma l'essiccazione è più vantaggiosa. La salvia conserva il suo sapore più a lungo rispetto a quando è congelata. Ci sono diverse opzioni per l'asciugatura:

• nell'aria
• nel forno
• nel microonde
• nell'essiccatore alimentare

Raccogli salvia fresca

Gli oli essenziali sono ciò che rende la salvia così speciale. Forniscono l'aroma desiderato negli alimenti e hanno un effetto benefico nella medicina naturale. È quindi importante conservarne quanto più possibile nelle foglie essiccate. Affinché ciò funzioni, le foglie appena raccolte dovrebbero già contenere il maggior numero possibile di oli essenziali. Il momento giusto del raccolto è particolarmente importante qui, perché la loro concentrazione non è costantemente elevata.

• Usa foglie con molti oli essenziali
• L'aroma contenuto nelle foglie oscilla
• raggiunge il suo massimo pochi giorni prima della fioritura
• quindi il periodo di raccolta ideale è dall'inizio dell'estate a metà estate
• Raccogli le foglie prima del sole di mezzogiorno
• usa forbici affilate o un coltello pulito
• Tagliare le punte dei germogli o interi rami dritti
• I fiori non sono adatti all'uso

Consiglio: Inumidisci delicatamente l'arbusto con acqua la sera prima del raccolto. Le foglie diventano così pulite e hanno anche il tempo di liberarsi dell'umidità prima del raccolto.

Pulisci a fondo la salvia

Se la salvia viene pulita con acqua immediatamente prima dell'ulteriore lavorazione, non si asciuga altrettanto. Tuttavia, a volte non c'è modo di aggirarlo. Va lavata, soprattutto quando cresce all'aperto, quando viene raccolta la salvia selvatica o quando gli animali possono essere entrati in contatto con essa.

• doccia quando possibile la sera prima del raccolto
• altrimenti lavare prima di asciugare
• Sciacquare brevemente le foglie
• Usa acqua da fredda a tiepida
• Asciugare accuratamente le foglie con carta assorbente
• Ordina le foglie con macchie e parti appassite

Nota: La salvia appena raccolta e pulita deve essere lavorata o essiccata il prima possibile. La lunga conservazione ha un effetto negativo sul gusto successivo.

Conservare la salvia nell'aria

I rametti di salvia sospesi nell'aria perdono gradualmente la loro umidità fino a quando non sono completamente asciutti. Questo è un modo semplice per conservare la salvia che non richiede altro che salvia e un po' di pazienza. Tuttavia, poiché questo tipo di essiccazione richiede del tempo, la salvia perde parte dei suoi oli essenziali.

• Lega i germogli insieme con il filo
• in mazzi da 6 a 10 rami ciascuno
• appendere a testa in giù
• la stanza buia e asciutta è l'ideale
• in alternativa: posizionare singoli fogli di carta sul giornale
• L'asciugatura richiede circa 1 o 2 settimane
• Il tempo di asciugatura dipende dal tempo
• quindi conservare la salvia in un contenitore

Consiglio: La stanza in cui la salvia è stata appesa ad asciugare dovrebbe essere ventilata regolarmente. Ciò consente all'umidità di fuoriuscire e alla salvia di asciugarsi in modo sicuro senza ammuffire.

Rimuovere l'umidità nel forno

La salvia può essere trasformata in un'erba conservabile in forno più velocemente che nell'aria. L'intero processo viene completato entro un giorno e la salvia è completamente asciutta. Vengono trattenute più sostanze aromatiche rispetto all'essiccazione all'aria.

1. Raccogli la salvia fresca. Più le foglie sono fresche, più oli essenziali contengono.

2. Se necessario, pulire la salvia con acqua tiepida.

3. Quindi tamponare accuratamente le foglie con un tovagliolo di carta.

4. Preriscaldare il forno a 40-50 gradi con forno ventilato.

5. Foderare una teglia con carta da forno.

6. Stendete le foglie di salvia sulla carta da forno senza che le singole foglie si tocchino.

7. Ora la teglia può essere infornata.

8. Lasciare la porta del forno socchiusa per far uscire l'umidità.

9. Le foglie vanno girate a mano ogni 30 minuti circa.

10. Dopo circa 6-8 ore, le foglie sono completamente secche.

11. Strofina alcuni fogli di carta tra le dita. Se frusciano e si sbriciolano, la salvia è davvero secca.

12. Lascia raffreddare completamente la salvia.

13. Metti la salvia raffreddata in un barattolo con tappo a vite adatto.

Consiglio: Attendi fino al momento ottimale del raccolto appena prima della fioritura, quando il contenuto di olio essenziale è più alto. Sarai ricompensato con un aroma più intenso e un potere curativo più elevato.

Asciugatura rapida nel microonde

Se vai di fretta e hai un microonde, puoi usare questo metodo anche per conservare la salvia. È uno dei pochi tipi di erbe che possono essere essiccati nel microonde. Il processo è simile a quello del forno, tranne per il fatto che tutto avviene al ritmo veloce tipico delle microonde. La velocità ha però anche uno svantaggio: il trattamento intensivo porta ad una perdita di sostanze aromatiche. Una salvia essiccata al microonde è quindi particolarmente adatta per l'essiccazione o come materiale per affumicare.

1. Preparare la salvia appena raccolta per l'asciugatura sciacquandola con acqua tiepida e poi asciugandola con carta da cucina.

2. Taglia un pezzo di carta da forno per adattarlo al microonde e foderalo con esso.

3. Spargervi sopra le foglie di salvia senza toccare le singole foglie. In alternativa, puoi mettere le foglie in un contenitore adatto al microonde.

4. Imposta il microonde a 150-200 watt e avvialo per circa 10-20 secondi.

5. Quindi apri lo sportello del microonde per far uscire l'umidità.

6. Controlla fino a che punto si è asciugata la salvia.

7. Se la salvia è ancora umida, girala

Capovolgere i fogli e iniziare un altro passaggio di 10 secondi.

8. Ripeti il ​​processo di essiccazione fino a quando la salvia non è completamente asciutta.

Consiglio: Aspetta che la salvia si raffreddi prima di metterla in un bicchiere scuro. Se la salvia è ancora calda, può formarsi della condensa che influisce sulla durata di conservazione.

Conserva la salvia in un essiccatore automatico

Se possiedi un disidratatore, puoi utilizzarlo per conservare la salvia in modo particolarmente facile e conveniente. Anche l'acquisto di un nuovo disidratatore può essere utile, soprattutto se c'è un grande raccolto di verdure, frutta ed erbe aromatiche nel giardino. Perché un disidratatore è adatto per conservare molti prodotti da giardino. Questo metodo funziona come un forno in quanto l'aria calda scorre intorno a diversi vassoi del setaccio. Tuttavia, un disidratatore è particolarmente efficiente dal punto di vista energetico rispetto a un forno. In questo modo si evita anche che il forno si blocchi per molte ore.

1. Raccogli la salvia fresca e prima che il sole di mezzogiorno possa splendere sul cespuglio.

2. Pulisci le foglie sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali contaminazioni.

3. La salvia umida impiega più tempo ad asciugarsi, quindi tamponala con cura prima di metterla nell'essiccatore per alimenti.

4. Stendere le foglie di salvia sul fondo del setaccio, lasciando libero circa il 20% della superficie.

5. Rimuovere eventuali setacci non necessari. Nessun'altra parte della pianta può trovarsi nell'essiccatore durante il processo di essiccazione.

6. Accendere l'essiccatore al numero consigliato nelle istruzioni per l'uso.

7. Il processo di asciugatura dovrebbe terminare dopo circa 6-7 ore. Le foglie dovrebbero essere ancora leggermente verdi e flessibili.

Conservare correttamente la salvia essiccata

Affinché la salvia mantenga a lungo il suo aroma e ti sia quindi utile, dovrebbe essere adeguatamente conservata dopo l'essiccazione. Una salvia conservata in modo ottimale conserva a lungo i suoi oli essenziali e quindi il gusto e le sue proprietà curative.

• La salvia deve essere completamente essiccata
• Conservare correttamente subito dopo il completamento dell'asciugatura
• utilizzare un contenitore di stoccaggio adatto
• Il vetro ermetico è l'ideale
• conservare in luogo fresco e asciutto
• Il contenitore è provvisto di una designazione e di una data
• La durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione
• con una conservazione adeguata è di circa 2 anni

Nota: Se la salvia viene conservata non completamente asciutta, può svilupparsi la muffa. Pertanto, prima dello stoccaggio dovrebbe essere eseguito un test di secchezza. Se le foglie frusciano e si sbriciolano al tatto, la salvia è secca.

Istruzioni importanti

Oltre a molte sostanze gradite, la salvia contiene anche tujone velenoso. I medicinali a base di salvia non sono quindi adatti per l'uso a lungo termine. Questo vale anche per il tè alla salvia. In cucina, invece, la salvia può essere utilizzata per condire i piatti senza esitazione, in quanto la dose utilizzata è piccola.