Idee di utilizzo, ricette e molto altro

Ritratto botanico delle faggiole.

come faggiole sono le noci dei faggi (botanicamente Fagus), più precisamente dei faggi. Perché il faggio rosso è l'unico tipo di faggio diffuso in Germania, tanto che il nome Buchecker è riservato solo ai suoi frutti secondo l'etimologia popolare. Altro Tipi di faggio come il faggio di Crimea o il faggio americano formano frutti di noci simili che possono essere utilizzati anche in modo simile. In questo articolo, invece, vogliamo soffermarci sui frutti del nostro faggio rosso domestico, ovvero sulle vere faggine.

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Noci di faggio - i frutti dei faggi rossi

Le noci di faggio sono i frutti del faggio comune

Il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica, è una delle latifoglie più comuni dell'Europa centrale. Non solo si trova naturalmente in grandi boschi nelle foreste decidue e miste locali, ma è stato utilizzato anche dall'uomo per molto tempo. Non è solo il loro legno molto duro, solido e omogeneo ad essere apprezzato, ideale per l'edilizia e come combustibile. I loro frutti hanno anche svolto un ruolo più importante come fonte di cibo per gli esseri umani e i loro animali domestici per lungo tempo.

La fase fruttata del faggio rosso

I faggi europei non iniziano a produrre frutti fino a quando non hanno circa 40 anni e si fermano di nuovo intorno agli 80 anni. Considerata l'intera durata della vita, che per un faggio comune può estendersi fino a circa 300 anni e oltre, si tratta di una fase di fruttificazione relativamente breve.

Come per molti altri alberi, la stessa fase del frutto è caratterizzata da un ciclo ciclico. Ciò significa che ci sono anni con molti frutti ogni tanto a intervalli abbastanza regolari. Nel caso dei faggi europei, tali abbondanti produzioni di frutti si verificano ogni 5-8 anni. Nel linguaggio forestale si parla di anno dell'ingrasso, termine antico in cui i maiali domestici venivano ingrassati con faggiole e ghiande furono condotti nella foresta.

Oltre al ritmo ciclico di base, l'abbondanza dei frutti dipende anche dalle condizioni climatiche delle singole annate. Dopo un anno molto caldo, un faggio ama fare molte curve, a meno che non sia stato appena un anno da ingrasso e per il momento si sia esaurito.

Digressione

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Aspetto ed ecologia delle faggiole

Prima di passare ai tanti usi culinari delle faggiole, diamo un'occhiata Prima di tutto, diamo un'occhiata al loro aspetto esteriore - perché anche questo è un piccolo omaggio a loro valore. Con la loro forma fine, nettamente triangolare, appuntita e il loro colore rosso-marrone lucido le faggiole non sono solo inconfondibili, ma anche graziose e molto graziose Carattere.

Le faggiole a forma di uovo hanno una lunghezza di circa 1,5 centimetri e di solito sono circondate a coppie da una coppa di frutta lunga da 3 a 7 centimetri. Quando il frutto matura a settembre, i suoi 4 lobi molli e spinosi si aprono e compaiono le due noci.

Diamo un'altra occhiata alle caratteristiche distintive delle faggiole nelle loro varie fasi:

Estrarre i faggi dalle noci di faggio.

Le noci di faggio, ovviamente, sono lì solo per la propagazione del faggio comune. Se vuoi coltivare il tuo faggio europeo, puoi farlo in modo specifico con le faggiole. Ma non è così facile. Ci vuole molta cura e pazienza prima che un albero completamente cresciuto sia davvero creato. Puoi essere ancora più orgoglioso se ci riesci e il faggio rosso appositamente coltivato è in giardino. Il processo di semina può essere suddiviso nelle seguenti fasi:

1. Raccogli i semi all'inizio dell'autunno
2. Ordina i frutti in base alla capacità di germinazione
3. Per preparare (stratificare) i semi
4. Seminare

Raccogli semi

Puoi raccogliere i semi da solo in un bosco di faggi da settembre o acquistarli da una seminatrice. Raccogliere e lavorare le faggiole su larga scala.

Il progetto di allevamento del faggio è ovviamente completamente autosufficiente solo se non solo semini tu stesso i semi, ma li hai anche raccolti e preparati tu stesso. Se possibile, raccogli i frutti che sono ancora appesi all'albero e bloccati nei coppe di frutta ancora chiusi e anche frutta con coppe di frutta incrinate da terra. Quindi hai una maggiore possibilità che ce ne siano molti germinabili tra loro.

Un'indicazione che i semi nei baccelli sono in grado di germinare è che i semi sono bianchi. Perché non dovresti aprire gli angoli che hai scelto di portare via quando li raccogli, puoi il colore bianco e quindi la capacità di germinare casualmente in altri angoli dell'albero madre test.

Ordina i semi

A casa, metti le faggiole in acqua per sistemare gli involucri dei frutti vuoti. Puoi riconoscerli dal fatto che nuotano verso l'alto. I cappotti dei frutti, che contengono semi, devono poi essere stratificati per la germinazione.

Semi stratificati

Nella produzione di semi, la stratificazione è l'imitazione della dormienza naturale del seme dopo che è caduto dalla pianta madre. In modo che il seme non germogli in condizioni invernali rigide, cade in una specie ibernazione. Come coltivatore di semi, questo viene imitato conservandolo in un luogo fresco protetto dalla luce, dagli sbalzi di temperatura e dai microrganismi. Il modo migliore per stratificare le noci di faggio è nel Terreno da giardino conservare e coprire con foglie di faggio, terreno sciolto e forse qualche aghi di abete rosso. Un terreno che corrisponda a quello della pianta madre è ideale per la dormienza dei semi e la successiva germinazione.

Ma è importante che prepariate le faggiole scoiattolo e proteggere i topi, che difficilmente disprezzerebbero una tale scoperta nelle fasi di veglia del loro letargo. Per fare ciò, puoi usare l'area con maglia stretta Filo di coniglio recinzione e copertura.

Seminare

Le faggiole hanno bisogno del gelo per germogliare

Se hai già comodamente conservato i semi direttamente nel sito di semina desiderato per la stratificazione, in realtà devi solo aspettare la primavera con temperature più calde. Quando è più caldo in modo affidabile, assicurati di avere una fornitura regolare di acqua per attirare le piantine. Se si presentano, dovresti assolutamente mantenere la protezione con filo di coniglio e, se necessario, rafforzarla. Soprattutto quando cervi o cinghiali della tua zona amano perdersi nei giardini, che apprezzano i giovani alberi come cibo primaverile.

A proposito, per portare un faggio comune in giardino, puoi usarlo anche nei boschi in primavera Cerca ceppi di faggio europeo per le piantine che ti sei sparato, scavale e mettile in giardino trapianto. Ma anche qui hai maggiori possibilità che l'albero cresca bene se prendi del terreno dalla foresta per il trapianto e proteggi il giovane albero dai predatori con una recinzione.

Usi culinari delle faggiole.

Le faggiole sono molto apprezzate dagli abitanti delle foreste. Cinghiali, scoiattoli, uccelli e topi li usano per mangiare una scorta di energia sicura prima dell'inverno e li conservano per i loro rinfreschi intermedi durante il letargo.

Ciò che gli animali fanno intuitivamente è stato ovviamente confermato dai fatti da noi umani per molto tempo. Da un punto di vista nutrizionale, le faggiole sono infatti nutrienti estremamente energizzanti:

• Contenuto lipidico superiore al 40% (acidi grassi)
• Vitamine (vitamine del gruppo B)
• molti minerali preziosi (ad es. B. sodio, potassio, zolfo)
• ricco di oligoelementi (es. B. zinco, ferro)
• aminoacidi

Con questa composizione le faggiole sono dei veri donatori di energia. Non per niente erano ancora e ancora un popolare groupage per le persone nel momento del bisogno. Durante e dopo le grandi guerre, ad esempio, la gente li raccoglieva per trasformarli in farina o per usarli tostati come surrogato del caffè. A volte si estraeva persino olio dalle faggiole contenenti lipidi.

Oggi, in un'epoca di abbondanza di cibo, le faggiole svolgono solo un ruolo di alimento per chi è interessato alla natura e all'autosufficienza. Nel corso della tendenza alla regionalità, alla stagionalità, all'alimentazione naturale e all'anticonsumismo, anche le faggiole dovrebbero meritatamente ricevere un'attenzione notevolmente maggiore.

Cose da considerare quando si consumano le faggiole

Le noci di faggio vanno consumate solo moderatamente crude

Le noci di faggio sono nutrienti e con il loro aroma di nocciola sono anche davvero gustose. Ma non dovresti mangiarne grandi quantità crude. Perché contengono trimetilammina, chiamata anche Fagin dal nome generico del faggio 'Fagus', alcaloidi e molto acido ossalico. Questo rende le faggiole leggermente velenose allo stato grezzo.

I sintomi di avvelenamento si verificano solo nelle persone sensibili e solo quando si consumano quantità maggiori e sono limitati a mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea. In casi estremi, si dice che si siano verificati sintomi di paralisi e crampi. Se siete in salute e non eccessivamente sensibili, potete comunque assaggiare qualche faggiola passeggiando nel bosco. Quando vengono riscaldate mediante bollitura o tostatura, le sostanze tossiche vengono scomposte, in modo che anche le persone più sensibili non debbano essere esposte al rischio di avvelenamento quando ne consumano quantità maggiori.

Tossicità per gli animali domestici

Tuttavia, è necessario prestare attenzione con gli animali domestici. La tossicità delle faggiole può essere fatale per alcune specie. Cavalli, vitelli e cavie in particolare sono sensibili alle tossine e possono reagire con difficoltà respiratorie, tremori, pupille dilatate, vomito, diarrea e sintomi di paralisi. Per i cavalli, una quantità di 300-1000 g è considerata potenzialmente fatale.

I cani sono meno citati nella letteratura di riferimento sulla tossicità delle faggiole, ma anche loro non dovrebbero mangiarne quantità maggiori. Nel caso di amici a quattro zampe molto curiosi e spensierati, occorre quindi prestare attenzione quando si cammina nei boschi di faggio.

Deliziose noci di faggio.

Se sai cosa cercare, puoi arricchire il tuo menu con le faggiole in modo molto redditizio. Le noci di faggio sono particolarmente indicate per le seguenti prelibatezze:

• pane
• torta
• Biscotti
• Succedaneo del caffè
• pesto
• Insalata e contorno spalmabile

Infornare con farina di faggio

Il metodo di riciclaggio utilizzato per lungo tempo era la macinazione in una specie di farina. Puoi farlo ancora oggi, naturalmente. Prima di macinare, ad esempio in un mulino per cereali, la frutta dovrebbe essere riscaldata in qualche modo. Da un lato per abbattere le tossine e renderle più digeribili, dall'altro per poterle elaborare meglio e migliorarne il gusto.

Da un lato, puoi scottare le noci con acqua bollente. Ciò garantisce un'iniziale scomposizione delle tossine e delle sostanze amare e rende anche un po' più facile la loro rimozione dal guscio. Soprattutto, però, le eventuali ciotole vuote possono essere separate da quelle piene, perché quelle vuote galleggiano a pelo dell'acqua e da lì possono essere scremate. Arrostire in padella antiaderente senza grassi (la frutta stessa ne contiene a sufficienza) oppure La cottura in forno è ancora migliore per ridurre le tossine e facilitare la pelatura adatto. Inoltre, si crea un piacevole aroma di tostato.

Dopo la pelatura, i dadi angolari possono essere nuovamente tostati, se necessario. Ciò aumenta la digeribilità e l'aroma di tostato. Inoltre si dissolvono parzialmente anche le bucce fini e quindi le sostanze più amare. Anche la pelatura delle bucce è un segno che i dadi d'angolo sono stati tostati. Se possibile, aggiustate il momento in cui le noci sprigionano un gradevole aroma di tostato, ma non sono ancora state bruciate. Poi si possono far raffreddare e poi macinarli in un macinino per cereali, con un semplice macinino da caffè a mano o con un mortaio.

Pani e torte a base di farina di faggio possono essere preparati salati o dolci e si possono gustare ad esempio con more, datteri e pere, erbe aromatiche come trifoglio nero e semi di finocchio o con kefir arricchire.

Mescolare la farina di faggio se necessario

In generale, la farina di faggio è adatta solo come aggiunta alla farina di cereali. I prodotti da forno a base di sola farina di faggio hanno un buon sapore e sono molto meno amari dei prodotti da forno a base di farina di ghiande. A causa della mancanza di glutine, i risultati non si attaccano bene. Se volete assaporare il gusto piccante incontaminato della farina di faggio, potete accontentarvi anche di leganti come l'uovo.

Caffè a base di farina di faggio

Si può fare molto con le faggiole

Anche un sostituto del caffè non dovrebbe necessariamente essere preparato con pura farina di faggio. Simile al caffè ottenuto da ghiande tostate e macinate, ha un sapore troppo amaro. Per ottenere un risultato gradevole in termini di gusto, è meglio mescolare, ad esempio, caffè ai cereali e/o spezie leggermente dolcificanti come cannella o cacao.

Pesto con le faggiole

Le faggiole possono essere usate meravigliosamente anche per i pesti. Ma anche qui dovrebbero essere usati solo come supplemento. Tritati e tostati, possono formare la base oleosa insieme a pinoli, noci o anacardi. Per il condimento fresco e verde, l'aglio selvatico o altre erbe selvatiche saporite come l'erba macinata, la senape all'aglio o la salvia dei prati sono classicamente adatti.

Insalata e contorno spalmabile

Le faggiole tritate e tostate sono consigliate anche per guarnire insalate autunnali con valeriana e carota grattugiata o come aggiunta croccante a una sostanziosa crema spalmabile a base di quark, concentrato di pomodoro, zucca e Curcuma.

Domande frequenti

A quale albero appartengono le faggiole?

Poiché il nome Buchecker deriva dal tedesco (Ecker da ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker (n)), si riferisce anche all'unico tipo di faggio che si trova naturalmente in Germania. Quello è il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica. Altre specie di faggio come il faggio di Crimea o il faggio americano producono frutti simili con frutti simili Proprietà, ma a causa delle loro aree di distribuzione non tedesche, in realtà non sono associate alla parola tedesca originale Chiamate faggiole.

Come riconosco le faggiole?

Le noci di faggio hanno un aspetto caratteristico: sono lunghe circa 1,5 cm, a forma di uovo, appuntite in alto Forma, i loro tre bordi longitudinali affilati con rientranze intermedie e il loro colore bruno-rossastro inconfondibile. All'esterno sono racchiusi in una coppa di frutta morbida e spinosa, i cui quattro lobi si aprono man mano che il frutto matura. Di solito si trovano sotto i faggi sul suolo della foresta. Tuttavia, alcuni di loro si staccano anche da soli, in modo che possano anche essere raccolti liberamente.

Si possono mangiare le faggiole?

Le faggiole sono commestibili e hanno avuto un ruolo nella dieta delle persone, soprattutto in tempi di bisogno e di guerra. Possono essere utilizzati, ad esempio, come farina e macinato per pane, dolci o come surrogato del caffè, nonché trasformati in purea al pesto o tostati interi come guarnizione croccante per insalate. A causa della loro bassa tossicità, le faggiole non dovrebbero essere consumate crude in grandi quantità. Il riscaldamento sotto forma di bollitura, tostatura o cottura al forno rimuove le tossine (trimetilammina, alcaloidi e acido ossalico)

Le faggiole sono velenose?

Le noci di faggio sono leggermente velenose e, se consumate crude, possono causare lievi sintomi di avvelenamento, soprattutto nelle persone più sensibili. Questi includono reazioni di rigetto del tratto digestivo come dolore addominale, vomito e nausea e, in rari casi, anche paralisi e crampi. Le tossine contenute, in particolare la trimetilammina, gli alcaloidi e l'acido ossalico, possono essere scomposte mediante riscaldamento. Nel caso degli animali domestici, sono principalmente cavalli e vitelli per i quali le faggiole possono essere velenose e persino mortali. Neanche i porcellini d'India e i cani dovrebbero mangiare il frutto.

Potete acquistare anche faggine e prodotti a base di faggiole?

Se sei interessato all'utilizzo delle faggiole fuori stagione o se vuoi piantare un faggio rosso, puoi anche acquistare le faggiole dopo una paziente ricerca. Sono principalmente commercializzati come semi, quindi puoi trovare quello che stai cercando nei semi. Il gustoso e salutare olio di faggio può essere acquistato anche presso frantoi selezionati. Rivenditori specializzati per materiale artigianale naturale o fiorai a volte offrono anche faggiole raccolte a mano o le loro coppe di frutta vuote per scopi decorativi.