Differenza fondamentale
Il miglio è una delle sette varietà di cereali che danno un importante contributo all'approvvigionamento alimentare della popolazione mondiale. Il termine collettivo è suddiviso in due sottocategorie:
- il sorgo, che comprende le varietà a chicco grosso
- così come miglio miglio con chicchi piccoli
leggi anche
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Il miglio d'oro è una sottospecie speciale che appartiene al miglio.
Ulteriori differenze a colpo d'occhio
colore
Il miglio è disponibile in molti colori diversi sul piatto. Questa proprietà rivela molto sugli ingredienti che si trovano nella rispettiva varietà. Il colore giallastro del miglio dorato suggerisce un alto contenuto di carotene. Le specie di miglio sviluppano un colore da dorato a rosso, specialmente nelle aree di coltivazione con un clima caldo. Altre varietà di miglio, invece, sono bianche e vetrose e hanno un alto contenuto proteico.
in lavorazione
Il miglio non lavorato ha un guscio duro. Quindi è un prodotto integrale, per così dire. Il miglio dorato differisce dal fatto che viene sbucciato prima di essere messo in vendita. Sfortunatamente, gli ingredienti preziosi vengono persi di conseguenza. Tuttavia, il chicco sbucciato è più digeribile e ha una consistenza delicata.
Valore della salute
Un terzo criterio risulta in definitiva dalle due differenze già citate: il valore della salute. Per molti tipi di miglio non è consigliabile usarne troppo. I tannini contenuti sono particolarmente critici. Legano calcio e ferro e quindi ne inibiscono l'assorbimento. Tuttavia, il miglio dorato ha una percentuale così piccola di questa sostanza vegetale che è completamente innocuo da mangiare. Tuttavia, alcune varietà di miglio, consumate quasi esclusivamente in Africa, portano a una carenza di minerali.
Sebbene il valore salutistico del miglio e del miglio dorato vari, il grano contribuisce comunque a una dieta equilibrata.
