Il basilico è una delle erbe che ci piace di più in cucina. Il più fresco e aromatico possibile. Per questo questa erba viene spesso seminata in giardino o conservata in vasi sul davanzale. Ad un certo punto dell'estate non ci saranno più nuove foglie. Tutto il potere va poi nella formazione dei fiori. Questo ha anche un impatto sul sapore delle foglie.
Tempo di fioritura annuale
Le piante di basilico possono essere coltivate sia annuali che perenni, a seconda della varietà. A latitudini locali, tuttavia, la sopravvivenza in inverno è possibile solo in ambienti al riparo dal gelo. In primavera, la crescita può riprendere. Ogni anno la pianta tende anche alla fioritura. La formazione dei semi garantisce infine la conservazione della specie.
- verso luglio è arrivato il momento
- spuntano i primi boccioli di fiori
- ciascuno alla punta degli steli
- questo consuma tutte le riserve di potenza dell'impianto
- quindi non forma più nuove foglie
Ma anche se l'erba fiorisce solo ora, ci sono ancora abbastanza foglie verdi sui germogli. Sono ancora una risorsa per il nostro cibo? O è finita con il primo fiore
con il raccolto?L'aroma si attenua
Se raccogli le foglie verdi del basilico durante o dopo la fioritura, noterai un netto cambiamento nel gusto. Non sono più carichi di sostanze aromatiche così intensamente come siamo abituati da loro. Questo può essere deludente. C'è anche un sapore amaro. Ma le foglie non sono affatto nocive o addirittura velenose, come talvolta si afferma. Rimangono commestibili.
- L'intensità dell'aroma diminuisce
- tuttavia, il gusto tipico può ancora essere sentito
- inoltre si sviluppano sostanze più amare
- Le foglie sono quindi meno adatte al consumo crudo
- tuttavia, perdono la loro nota amara una volta cotti
La perdita del gusto è inevitabile, perché tutta l'energia della pianta è concentrata sulla formazione del fiore. Nel frattempo viene trascurato lo sviluppo degli aromi.
Prevenire la fioritura
Non è impossibile mantenere il sapore tipico delle foglie oltre luglio. Tuttavia, non è già abbastanza per questo
tagliare le punte di fioritura. Anche la fioritura deve essere costantemente prevenuta. Ma la maggior parte dei cuochi strappa singole foglie dagli steli quando necessario. Questo approccio non è raccomandato. Prima o poi i boccioli dei fiori appariranno sulle rimanenti punte dei germogli. Se vengono strappate troppe foglie dagli steli, hanno anche troppo poca forza per sopravvivere e muoiono completamente. Ha molto più senso raccogliere l'erba come segue:- prevenire la fioritura rimuovendo la punta
- quindi tagliare i germogli interi
- il pezzo tagliato dovrebbe essere almeno Essere lungo 5 cm
- tuttavia, lascia un residuo con almeno un paio di foglie
- il basilico germoglia di nuovo dall'ascella delle foglie
- questo tipo di raccolto favorisce una forma cespugliosa
- il volume del raccolto è aumentato
- il tempo di raccolta è prolungato fino al gelo
Consiglio: Se il basilico si sviluppa così bene da non poter utilizzare tutti i germogli in modo tempestivo, dovresti comunque raccoglierli prima della fioritura. Non devi buttare via ciò che è stato tagliato. Questa erba è facile da congelare.
Usare i fiori in termini culinari
Quando il basilico fiorisce, i piccoli fiori non sono necessariamente ed esclusivamente da considerare come un fattore di disturbo. loro sono commestibile. Ecco perché da loro si può evocare qualcosa di gustoso. I fiori di basilico essiccati ne fanno uno delizioso Tè.
Ricetta dell'aceto di basilico:
- Raccogli circa una manciata di fiori
- inoltre raccogli circa 12-15 foglie
- Mettere in 200 ml di aceto di vino bianco
- lascia macerare per un mese
- quindi filtrare e smaltire le parti di basilico
- l'aceto può essere usato per condimenti per insalate
- o per condire altri piatti
I fiori di basilico come cibo per insetti
Con un basilico già in piena fioritura, la perdita di aroma nelle foglie non può più essere fermata. Non vale più la pena recidere i fiori a meno che non vengano utilizzati in cucina. Altrimenti lascialo dov'è. Il basilico in fiore in giardino è una calamita per gli insetti e dovrebbe essere accolto proprio per questo motivo. Se hai seminato diversi esemplari in primavera, puoi guidare con due bicchieri senza rinunciare al raccolto. Mentre previeni tutti i fiori su alcune piante, ad altri esemplari è permesso mantenere i loro fiori bianchi o, a seconda della specie, di colori diversi e quindi servire le api e la compagnia come cibo.
Consiglio: Tuttavia, se non vuoi seminare i tuoi semi, devi tagliare i resti appassiti dei fiori in tempo utile prima che si formino i semi.
Raccogli semi
Il basilico non sopravviverà agli inverni locali se viene lasciato fuori nel letto. Ecco perché viene seminato di nuovo ogni anno o acquistato come pianta giovane. Ma né i semi né le giovani piante devono essere acquistati nel commercio per denaro. Se coltivi alcuni germogli senza coprirli, i semi maturi si svilupperanno dai fiori successivi.
- prima taglia le infiorescenze secche
- grattugiare su una ciotola
- Setacciare i semi, rimuovere i residui vegetali
- Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto fino alla primavera
Puoi utilizzare i semi così ottenuti per ottenere gratuitamente nuove piante in primavera. Ma puoi anche fare a meno del raccolto di semi e sperare invece nell'auto-semina. Il più delle volte si arriverà a questo.