Basilico perfettamente essiccato all'aria aperta e in forno
Per conservare mediante essiccazione all'aria, strappare le foglie dai germogli. Pulite sotto l'acqua corrente, tamponate le foglie con un canovaccio da cucina. Tutte le foglie con uno stelo sono ora legate insieme in piccoli fasci con filo o nastro di rafia. Appeso nell'ariosa soffitta, asciutto i mazzi di basilico entro due settimane. Foglie secche senza picciolo in forno. Ecco come è fatto:
- Stendete le foglie pulite su una teglia da forno
- Asciugare in forno a 50 gradi di calore superiore e inferiore o funzione di ricircolo d'aria
- lasciare la porta del forno leggermente aperta
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Congelare il cavolo reale: ecco come funziona con e senza sbollentare
Gli chef consigliano di avere il basilico prima Congelare sbollentare. In questo modo conservi gran parte dell'aroma unico allo stesso tempo. Ecco come lo fai:
- Immergere le foglie di basilico in acqua bollente per 5-10 secondi
- Immergere immediatamente in acqua ghiacciata e lasciare asciugare su carta da cucina
- Stendere le foglie su un piatto e precongelare in freezer
- quindi riempire in sacchetti freezer e conservare nel congelatore
Se sbollentare richiede troppo tempo, le foglie di erbe lavate vengono precongelate senza questo passaggio intermedio e versate nei barattoli del congelatore. È ancora più veloce se le carte lavate vengono riposte negli scomparti di una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Basta riempire con acqua e congelare - fatto.
La variante culinaria della conservazione: il delizioso sottaceto
Qui, la conservazione e la preparazione vanno di pari passo. Luogo Se metti sott'olio il basilico appena raccolto, è allo stesso tempo resistente e delicatamente raffinato. Per fare questo, metti le foglie lavate nel robot da cucina. Mentre trita, condisci con olio d'oliva fino a formare un pesto cremoso. La salsa può essere conservata in frigorifero per 2-3 settimane in una bottiglia di vetro. Puoi conservare il mosto congelato per diversi mesi.
Uno particolarmente rigoglioso Eccedenza di raccolto I buongustai tra i giardinieri per hobby conservano immergendo il cavolo reale nel sale. Il risultato è un condimento che dona ai piatti mediterranei un tocco speciale. È così che funziona:
- Macinare le foglie appena raccolte, lavate e mescolare con sale marino
- Stendere il sale umido su una teglia
- Fate asciugare in forno a 50 gradi
- Nel frattempo giratela in modo che non si grumi
- Versare l'appetitoso sale di colore verde in uno shaker o in una lattina ermetica
Suggerimenti e trucchi
L'aceto di basilico fatto in casa è un successo nella cucina mediterranea. Per fare questo, le foglie vengono messe in una bottiglia e su di esse viene versato aceto di vino bianco. Uno spicchio d'aglio conferisce all'impasto un tocco particolare. Dopo 8-10 giorni l'aceto è pronto, in modo da poter colare le foglie e lo spicchio d'aglio. In questo modo conserverete il basilico per 12 mesi e oltre.
GTH
