Quando è il raccolto?
Il tempo di raccolta dipende dalla specie e dalle condizioni climatiche della regione in cui vivi. L'aroma della maggior parte delle piante aromatiche è più intenso appena prima della fioritura. Raccogli in una mattina di sole, perché allora le erbe hanno il più alto potere aromatizzante.
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Fiori commestibili, ad esempio di camomilla, borragine o Calendula, vengono pizzicate quando sono completamente aperte.
D'altra parte, le giornate piovose e umide non sono adatte alla raccolta. L'umidità riduce notevolmente la qualità, che puoi sentire chiaramente quando interrompi una ripresa.
Com'è il raccolto giusto?
Separare le parti della pianta con un coltello da giardino o da cucina pulito e affilato. Circa la metà delle foglie dovrebbe rimanere sulla pianta in modo che si rigeneri rapidamente.
Erbe secche
L'essiccazione può essere utilizzata per conservare erbe aromatiche e officinali come salvia, rosmarino, timo o menta piperita insieme ai loro preziosi ingredienti.
- Nel caso di specie a foglia larga come l'alloro, strappare le foglie e poi stenderle su un forno. Per questo sono adatte cornici di legno ricoperte di garza.
- Gli steli delle piante aromatiche a foglia piccola vengono legati insieme e appesi a testa in giù in un luogo arioso e buio. Non appena le erbe saranno completamente asciutte, privatele dei gambi.
Metti le foglie essiccate in barattoli marroni con tappo a vite ben chiusi.
Conservazione mediante congelamento o ammollo
È meglio congelare basilico, prezzemolo, aneto, cerfoglio, erba cipollina e altre erbe che hanno foglie molto morbide. Dopo aver lavato e asciugato delicatamente, le erbe vengono tritate finemente. Quindi versateli negli scomparti di una macchina per il ghiaccio e versateci sopra un po' d'acqua.
Per usarlo, puoi rimuovere un cubo alla volta e darlo direttamente al cibo. Le erbe delicate possono essere conservate in questo modo per mesi.
Un metodo ben collaudato è l'ammollo nel sale. Per prevenire efficacemente la crescita di microrganismi che alterano il cibo, vale quanto segue: molto sale e poche erbe. Tagliare le erbe a pezzetti, mescolarle con il sale e versare il sale alle erbe in vasetti a chiusura ermetica.
Suggerimenti
In modo che i preziosi ingredienti non vadano persi, non seccare mai le piante di spezie in un luogo soleggiato, caldo o pieno di spifferi.
