L'elenco delle erbe aromatiche è lungo. C'è l'erba giusta per quasi ogni piatto. Puoi gustarli freschi o essiccarli e usarli per creare le tue creazioni di spezie.
Raccolto in tempo
Per preservare e utilizzare tutto l'aroma e il gusto pieno di queste piante aromatiche, dipende dal momento giusto della raccolta. Molte erbe aromatiche sviluppano il loro aroma più intenso prima della fioritura e dovrebbero quindi essere raccolte il più rapidamente possibile. L'aroma di solito si perde rapidamente durante la fioritura. Ovviamente sono ancora commestibili. Idealmente, dovrebbero essere raccolti in una giornata di sole non appena la rugiada del mattino si è asciugata. Dopo la raccolta, possono essere essiccati all'aria, in un essiccatore o in forno.
Nell'aria
L'essiccazione è il metodo più diffuso e conosciuto per conservare le piante aromatiche. In nessun caso dovresti lavarli, ma solo rimuovere lo sporco scuotendoli o con le mani. Se li lavi, ciò influisce sulla qualità delle piante e ritarda anche il processo di asciugatura. L'asciugatura all'aria è probabilmente il più delicato di tutti i tipi di asciugatura, ma anche quello che richiede più tempo.
- Nella prima fase, pulire l'erba fresca
- quindi legare liberamente in piccoli fasci
- Non schiacciare o premere, appendere a testa in giù
- non appendere troppo vicino a causa della ventilazione
- in un luogo caldo, ombreggiato e riparato
- Non esporre gli articoli da asciugare alla luce solare diretta
- temperatura ambiente ideale tra 20 e 30 gradi
- non più caldo di 35 gradi, gli oli essenziali potrebbero evaporare
- tempo di asciugatura ottimale tra due e quattro giorni
- completamente asciugato quando le piante hanno una consistenza simile alla carta
Sfortunatamente, non tutte le erbe aromatiche sono adatte a questo metodo di conservazione. I tipi con foglie morbide come prezzemolo, erba cipollina, basilico, aneto, crescione o levistico sono i migliori congelati. Perderebbero la maggior parte del loro sapore durante il processo di essiccazione. Sono invece molto indicati menta piperita, rosmarino, salvia, timo, santoreggia, maggiorana, origano, lavanda e camomilla, artemisia e asperula.
Nel disidratatore
Nell'essiccatore, l'asciugatura dovrebbe essere particolarmente delicata a causa delle basse temperature. Tali dispositivi di solito funzionano in un intervallo di temperatura compreso tra 30 e 70 gradi.
Di conseguenza, sarebbe un vantaggio se l'essiccatore avesse un adeguato termoregolatore. Con la giusta impostazione, l'acqua viene sottratta dolcemente alle erbe e la perdita di aroma è limitata. Le temperature di 40 gradi sono generalmente ottimali. Molte erbe aromatiche semplicemente non sono più commestibili a temperature più elevate.- utilizzare solo piante intatte per l'essiccazione
- Rimuovere le macchie gialle o marce
- lavare l'erba invece di asciugare all'aria
- asciugare bene con carta da cucina
- Stendere uniformemente sullo stendino dell'essiccatore
- Prestare attenzione a una distanza sufficiente, non sdraiarsi uno sopra l'altro
- tritare solo dopo l'essiccazione
- Il processo di asciugatura richiede circa due o tre ore
Consiglio: Le erbe mediterranee come l'origano, la salvia o la maggiorana sviluppano il loro intenso profumo, odore e sapore solo dopo essere state essiccate.
Nel forno
Questo metodo è piuttosto costoso a causa del lungo tempo di asciugatura e del relativo consumo energetico. Anche qui la merce raccolta viene distribuita su una teglia rivestita di carta da forno, senza che le piante si tocchino, e spinta nel forno preriscaldato. A 50-60 gradi sono ora essiccati per due o tre ore. Durante il processo di asciugatura, la porta del forno dovrebbe essere socchiusa in modo che l'umidità possa fuoriuscire. La cosa migliore da fare è semplicemente infilare un cucchiaio di legno o qualcosa di simile nella porta.
Consiglio: Quando si asciuga in forno, generalmente ci si dovrebbe aspettare una leggera perdita di sapore.
Crea i tuoi mix di spezie
Le miscele di spezie fatte in casa sono di gran moda.
erbe di Provenza
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 cucchiaio di salato
A seconda delle vostre esigenze potete affinare questa miscela con alloro, maggiorana, cerfoglio, anice, finocchio, dragoncello, salvia e/o levistico. Queste spezie risp. I mix di erbe si sposano bene con diversi piatti e con le insalate.
Mix di spezie italiane
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di salvia
- 2 cucchiai di basilico
- 2 cucchiai di origano
Questa miscela può essere integrata o scambiata con prezzemolo, menta, aneto o noce moscata, a seconda di cosa si vuole avere dentro.
Condimento per zuppa
- 2 cucchiaini di timo
- 3 cucchiaini di prezzemolo
- 3 cucchiaini di erba cipollina
- 4 cucchiaini di cerfoglio
- 6 cucchiaini di levistico
Tutte queste piante erbacee sono note per il loro aroma intenso e il gusto delizioso. Se aggiungi sedano, porro fresco e carote, nulla può ostacolare un delizioso spezzatino.
Sale Stagionato
- basilico
- rosmarino
- origano
- saggio
- timo
Le erbe citate sono mescolate con sale nel relazione 1:10 (10 g di erbe e 100 g di sale) misto. A seconda del tuo gusto e della tua voglia di sperimentare, puoi aggiungere anche lavanda e menta, ma solo in piccole quantità, perché entrambe le spezie hanno un aroma molto intenso, che oscura facilmente quello dell'altra Potevo.
