Conservazione dei crauti »Ecco come si fanno i crauti da soli

Conservare i crauti per la riserva

Per i crauti da sei litri occorrono circa 10 kg di cavolo cappuccio bianco e 250 g di sale stagionato. I bicchieri devono essere privi di germi, soprattutto quando si preparano i crauti, altrimenti la fermentazione dell'acido lattico sarà compromessa. Se sono presenti batteri nocivi, l'erba si guasterà. Quindi sterilizzate i vostri vasetti poco prima di utilizzarli facendoli bollire o scaldandoli in forno per dieci minuti a 100 gradi.
Affinché la fermentazione dell'acido lattico funzioni bene, dividere la quantità di cavolo in diverse porzioni più piccole.

Preparare l'erba

1. Pulisci il cavolo, taglia le foglie morte e danneggiate.
2. Tagliare in quarti il ​​cavolo. Se è particolarmente grande, può essere anche degli ottavi.
3. Ora ritaglia il gambo bianco. Vengono rimosse anche le nervature dure delle foglie esterne.
4. Tagliare i pezzi di cavolo a striscioline sottili. Usa un coltello affilato per questo, è più facile con un aereo.
5. Mettere le striscioline di cavolo in un colino capiente e lavarle accuratamente. Lascia scolare bene il tutto.
6. Quindi versare il cavolo affettato in un grande secchio di argilla, vetro o plastica per alimenti.

Non utilizzare un contenitore di metallo.

1. Mescolare il cavolo con il sale, da 3 cucchiai a 2 kg di cavolo. Amalgamare bene con le mani. Potete anche lavorare il composto con lo schiacciapatate. È importante che le pareti cellulari delle verdure si aprano e rilascino il succo.
2. Spremere bene il cavolo nel contenitore in modo che il succo si raccolga sul cavolo.
3. Se i pezzi di cavolo non hanno prodotto abbastanza succo, puoi aiutarli coprendoli con la salamoia. La liscivia è composta da 22,5 g di sale indurente e 1 litro di acqua. Fate bollire il tutto fino a quando il sale non si sarà sciolto. Versare la liscivia raffreddata sull'erba.
4. Strizza di nuovo bene l'erba e poi appoggiaci sopra un piatto o un'asse adatta e pesa il tutto con una pietra pulita o un bicchiere grande pieno d'acqua. È importante che il cavolo venga pressato ulteriormente e coperto di salamoia.
5. Copri la pentola con un canovaccio pulito e mettila in un luogo fresco.

Dopo poco tempo inizia la fermentazione. Dura da tre giorni a sei settimane. Ciò causerà la formazione di bolle nella pentola. Se non si formano più bolle, la fermentazione è completa.
Puoi conservare i crauti finiti in bicchieri più piccoli dopo la fermentazione. Ancora una volta, presta attenzione alla pulizia estrema. Svegliati nella macchina per inscatolamento a 90 gradi per mezz'ora. Impostare 175 gradi in forno. Non appena si formano le bolle nel bicchiere si spegne, i bicchieri restano in forno per 30 minuti.