Sono l'ortaggio invernale più conosciuto e più diffuso in questo paese: la barbabietola. I tuberi possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Lo spettro spazia dal contorno di verdure all'insalata alla zuppa. La barbabietola è generalmente considerata gustosa e salutare. Il presupposto però è che siano cotti crudi, non sono privi di problemi per tutti.
Verdure invernali e superfood
Recentemente, la barbabietola è stata classificata come un superalimento. Questo ovviamente non è del tutto sbagliato, poiché le verdure invernali a bulbo contengono tutta una serie di sostanze estremamente salutari e importanti per il corpo umano. Questi includono, ad esempio:
- ferro da stiro
- vitamina B
- vitamina C
- Acido folico
- vari micronutrienti
- molti fitochimici
Tuttavia, va detto che queste importanti sostanze si trovano in realtà solo nella barbabietola cruda. Non appena li fai bollire o friggi, la maggior parte dei nutrienti viene persa immediatamente. Un superalimento può essere utilizzato solo allo stato grezzo. Per questo motivo si è sviluppata una tendenza che porta sempre più le verdure a essere consumate crude. Ultimamente i pezzi crudi sono diventati sempre più comuni nelle insalate o come carpaccio. Allo stato passato, la pianta viene spesso utilizzata anche nei frullati.
Nota: La barbabietola deve sempre essere sbucciata prima di poter essere mangiata. È vietato mangiare il guscio, se non altro perché può essere fortemente contaminato.
Problema verdure crude
Tuttavia, la barbabietola non può essere mangiata cruda senza esitazione - almeno
non da tutti. Oltre ai numerosi nutrienti positivi, i tuberi contengono anche acido ossalico. Questo acido ossalico può causare problemi di salute nel corpo di una persona. Ad esempio, può favorire la formazione di calcoli renali. Inoltre, l'acido ossalico rende difficile per il corpo umano assorbire il calcio, che a sua volta può portare alla formazione di calcoli urinari. E poi c'è il nitrato, che si trova anche in dosi relativamente elevate nella barbabietola.
I nitrati possono essere classificati come relativamente innocui. Tuttavia, se le verdure vengono conservate in modo errato o trasportate troppo a lungo, nella maggior parte dei casi i nitrati verranno convertiti in nitriti. Tuttavia, il nitrito è un grave pericolo, soprattutto per neonati e bambini piccoli. Pertanto, non dovresti assolutamente mangiare la barbabietola cruda.
Nota: Il nitrito può anche portare a problemi di salute significativi negli adulti che soffrono di ipertensione, ad esempio.
Chi dovrebbe fare a meno?
La barbabietola è quindi un ortaggio non del tutto privo di problemi. Una volta cotti, i tuberi sono assolutamente sicuri e possono essere consumati senza esitazioni.
Tuttavia, mancano anche la maggior parte dei nutrienti positivi che li qualificherebbero come superfood. Crudo, d'altra parte, alcune persone possono ottenere seri problemi di salute dalla pianta. Tuttavia, dovrebbe anche essere chiaro che ciò non si applica automaticamente a tutti. Le seguenti persone in particolare dovrebbero prestare attenzione:- Bambini
- bambini piccoli
- Persone con problemi ai reni
- Persone con altre condizioni preesistenti
- Pazienti con pressione alta
- anziani
Chi appartiene a uno di questi gruppi dovrebbe invece evitare di mangiare la barbabietola cruda. I benefici dei nutrienti sani nel tubero sono compensati da troppi rischi per la salute.
Misura giusta
Tutte le altre persone possono mangiare barbabietole crude senza esitazione. Tuttavia, la giusta quantità è importante anche in questo contesto. Un consumo eccessivo può, nel tempo, causare problemi anche a questo gruppo. È quindi importante trovare la giusta quantità. Se mangi qualche pezzo di barbabietola una volta alla settimana, di certo non devi preoccuparti. Sembra diverso se lo prendessi ogni giorno. Sfortunatamente, la quantità tollerabile varia notevolmente da persona a persona, motivo per cui non è possibile fornire informazioni precise.
