Acido ossalico - il colpevole innocuo
Oltre a molte preziose vitamine e sostanze nutritive, il rabarbaro contiene acido ossalico. Questa sostanza impedisce al corpo di assorbire il ferro, che è una preoccupazione per i bambini piccoli e le persone con malattie renali. Inoltre, l'acido ossalico attacca lo smalto dei denti e lega il calcio nell'organismo.
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Ciò che a prima vista sembra drammatico, ovviamente, si applica solo a dosi elevate e in condizioni insolite.
- 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico
- Gli scienziati presumono che l'acido ossalico sia tossico solo a partire da 5 grammi, ovvero 5000 milligrammi
Se il rabarbaro viene cotto, la proporzione di acido ossalico diminuisce nuovamente rispetto ai prodotti freschi. In parole povere, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe consumare ben 36 chilogrammi di rabarbaro fresco per farsi del male.
Primo raccolto con meno acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro si accumula solo lentamente nel corso della fase di vegetazione. Il guscio è particolarmente colpito. Di conseguenza, il raccolto solo una minima quantità della sostanza tossica in aprile.
Si consiglia di terminare il Stagione del rabarbaro sbucciando con cura i gambi. Dopo il giorno di mezza estate, il 24 Giugno, tradizionalmente non c'è più raccolto. Ciò preserva la vitalità della pianta e previene il consumo di fusti stressati.
Nessuna influenza del fiore sul contenuto di veleno
C'è una voce persistente tra i giardinieri per hobby che il rabarbaro non dovrebbe essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che il bel fiore e l'acido ossalico che contiene non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro.
- il Rimozione del fiore di rabarbaro migliora la resa del raccolto
- la pianta madre investe le sue energie nello sviluppo di ulteriori canne
Di conseguenza, nessuno deve rinunciare al rabarbaro fresco dopo la fioritura. Sarebbe un vero peccato restringere la stagione già corta a causa di informazioni errate.
Suggerimenti e trucchi
Goditi il rabarbaro con i latticini, come una leggera salsa alla vaniglia. Il calcio nel latte lega la già molto piccola quantità di acido ossalico come ossalato di calcio insolubile e lo espelle completamente.
GTH
