Come farlo

Riconoscere la freschezza dei funghi

Una volta che hai un Specie di funghi Dovresti anche determinare se l'esemplare che hai trovato è abbastanza fresco da essere consumato. I seguenti indicatori mostrano che potrebbe essere meglio lasciare un fungo nella foresta:

• il fungo emana un odore sgradevole
• le lamelle sul lato inferiore del cappuccio mostrano segni di deterioramento
• l'interno dello stelo è già putrido

I funghi freschi possono variare a seconda Varietà di funghi da uno a diversi giorni dopo il raccolto devono essere conservati prima che non possano più essere facilmente consumati. Anche in frigorifero, segni visivi di decomposizione e un odore penetrante indicano che è meglio smaltire i funghi commestibili piuttosto che mangiarli.

Conservare i porcini e gli altri funghi essiccandoli

Quella

Asciugare i funghi porcini e altri tipi di funghi è un buon modo per conservarne il gusto pregiato e utilizzarlo per gustosi piatti a base di funghi anche nei mesi invernali. Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette e pezzi non più spessi di uno o due centimetri. Quindi si può asciugare delicatamente in un luogo caldo e asciutto con bassa umidità. Puoi farlo infilando i funghi, ma puoi anche metterli al sole su una teglia.

Asciugare grandi quantità di funghi con il calore del forno

I funghi possono anche essere essiccati in forno se la temperatura non supera i 50 gradi circa. Un manico di un cucchiaio di legno tra l'interno del forno e la porta del forno permette all'umidità di fuoriuscire. I funghi possono anche essere essiccati delicatamente in uno speciale essiccatore per frutta. Come nel forno, però, i pezzi di funghi vanno disposti in un unico strato e non uno sopra l'altro.

Preparazione per l'asciugatura

Un punto importante quando si asciugano i funghi commestibili è la giusta preparazione. Come i funghi freschi, non vanno mai lavati via con l'acqua, altrimenti spesso si perde il loro gusto tipico. Utilizzare invece un coltello affilato per la pulizia, con il quale è possibile raschiare o tagliare via lo sporco e le aree antiestetiche.

Conservazione e utilizzo dopo l'essiccazione

Dopo l'essiccazione, i funghi possono essere conservati in barattoli ermetici con chiusura a vite o a scatto. Si conservano fino a due o tre anni, a seconda di come vengono lavorati e, nella migliore delle ipotesi, se conservati al buio. Alcuni tipi di funghi possono essere messi a bagno in acqua come funghi secchi e quindi avere un sapore quasi simile alle loro controparti fresche. Altri danno piatti deliziosi come spezie nelle salse stagione dei funghi gli ultimi ritocchi.

Suggerimenti e trucchi

Dopo l'essiccazione, i funghi porcini vengono spesso macinati in una farina fine, ideale per insaporire zuppe e salse.