בארה"ב ובגן הביתי

הקציר הרטוב של החמוציות האמריקאיות

בארצות הברית לחמוציות חשיבות קולינרית רבה וקשה לדמיין מתכון בלעדיה. באופן מסורתי הם היו חלק מתפריט חג ההודיה מאז ימי המתיישבים הראשונים, האבות הצליינים - ממש כמו תרנגול ההודו המפורסם. מהסיבה הזו הטיפוח מתרחש של פירות יער אדומים בהירים על מטעים גדולים. בסתיו, לעומת זאת, הפירות אינם נקצרים ביד, אלא - בשל גודל שטח הגידול - בעזרת מים. לשם כך מציפים החקלאים מצפון אמריקה את שדות החמוציות עד לגובה של 45 סנטימטר, כך שמפלס המים גבוה מהשיחים. פירות היער משוחררים מהשיחים על ידי מערבולות שנוצרו באופן מלאכותי ואז נדחסים יחדיו במיכלים ענקיים. הגרגרים צפים על פני המים כי ארבעת תאי האוויר שלהם נותנים להם ציפה מספקת. אגב, בגלל שיטת הקטיף הזו, יש אנשים המאמינים שחמוציות גדלות רק במים. כמובן שזה לא נכון.

הקציר בגינה הביתית

הגינה שלך כנראה לא מרהיבה כמו במטעים האמריקאיים. תצטרך לבחור ביד את הגרגרים שלך. אבל איך בעצם יודעים אם החמוציות בעצם כבר בשלות?

תכונות של חמוציות בשלות

• עור אדום עז עד אדום כהה
• העיסה גם היא בצבע אדום
• פירות היער צריכים להיות מוצקים ועמידים ללחץ

כמה יועצים ממליצים לקצור את הפרי בינואר, מכיוון שהוא בשל לחלוטין. עם זאת, זה לא רצוי, במיוחד בקווי הרוחב שלנו, כי חמוציות אינן סובלות כפור. הזמן האופטימלי לקטיף הוא בין אמצע ספטמבר לסוף אוקטובר. אפשר לבדוק מראש אם הפירות אכן כבר בשלים. כדי לעשות זאת, קוטפים חמוציות אחת או שתיים מהשיח וחותכים אותן בעזרת סכין חדה. העיסה צריכה להיות גם בצבע אדום. מצד שני, הפירות אינם בשלים אם הקליפה אדומה אך הבשר עדיין ירוק.

קציר ואחסון של החמוציות הבשלות

כדי לקטוף את פירות היער הבשלים, פשוט קוטפים אותם מהשיח. ניתן לשמור את הפירות הטריים במקרר כשלושה שבועות, בתנאי שאינם פגומים. אתה יכול את לצרוך פירות יער חיים, אבל הם טעימים מעובד לריבה, רוטב או לפתן טוב משמעותית. מצד שני, הם עמידים ורב-תכליתיים במיוחד פירות חמוציות מיובשיםשאתה יכול לעשות את עצמך עם קצת סבלנות.

טיפים וטריקים

ניתן לבדוק את איכות הפרי ב"מבחן הכשות". רק פירות יער ללא רבב קופצים למעלה ברגע שהם נופלים על משטח חלק. נחותים או פגומים, לעומת זאת, פשוט נשארים שם.