איך לשמור על המלפפונים שלך

מה שמדבר על חמוצים חרדל כבוש

טעמם של חמוצים חרדל משתלב בהרבה ארוחות, אבל הם גם טעימים כחטיף טהור בין לבין. אם תמיד יש לכם צנצנת חמוצים בהישג יד, תמיד תוכלו לשלוף ממנה כמה חתיכות במידת הצורך. זה אפשרי גם עם מלפפונים חרדליים קנויים, אבל תוצרת בית הם טעימים יותר וגם בריאים יותר.

מוצרים המיוצרים בתעשייה מכילים בדרך כלל מספר תוספים. אלו אמורים לשמור על המלפפונים טריים, פריכים ובעלי צבע ירוק יפה לאורך זמן. יש גם טעמים מלאכותיים להעצמת הטעם. אפשר להסתדר בלי זה עם חמוצים חרדל ביתיים מבלי שהתוצאה תסבול מכך. בהכנת המתכון יש להקפיד על שימוש בחומרים טבעיים בלבד. וכמובן רק כמה שצריך בהחלט.

מלפפונים חרדל עשויים ממלפפונים

מלפפונים גדולים משמשים לסוג זה של מלפפון חמוץ. לעתים קרובות מותר לאלה להישאר על הצמח במשך זמן רב והם נקטפים רק כשהם בשלים ומעובדים למלפפונים חרדליים. אחר כך גם גדלו בעובי ופיתחו ליבות גדולות בשפע. הקליפה השתנתה מירוק לצהוב. במצב של בגרות זה, לבשר המלפפון יש את העקביות האופטימלית. המלפפונים הכבושים הקטנים והקשים אינם מתאימים למלפפונים חרדליים.

הקליפה והגרעין צריכים להתפנות

מלפפונים חרדל עשויים מעיסת מלפפון טהורה. אז לפני שהמלפפונים נכנסים לצנצנת, תחילה יש לשטוף אותם ואז לקלף אותם. את המלפפון הקלוף חוצים לאורכו ואז מגרדים את כל הגרעינים בעזרת כפית. בהתאם למתכון, העיסה מחולקת לחתיכות גסות או דקות.

זרעי חרדל מביאים את הטעם האופייני

מלפפונים חרדליים אינם מקבלים את טעמם האופייני מצינור החרדל.
הגרגירים הצהובים הקטנים הם שמפיצים את הארומה העדינה שלהם בציר המלפפון ובסופו של דבר מגיעים גם לחתיכות המלפפון. יש גם חומץ שבזכות החומציות שלו גורם למלפפונים להאריך יותר. מלח וסוכר משלימים את הטעם. עם זאת, ניתן להשתמש גם במרכיבים אחרים לחמוצי החרדל, כל עוד הטעם האופייני מועשר אך לא מוסווה.

מרכיבים אפשריים נוספים

• בצל
• חֲזֶרֶת
• שמיר טרי
• עלי דפנה
• גרגירי פלפל
• שום
• צ'ילי
• ועוד תבלינים ועשבי תיבול

שימו לב לא רק לטריות עם מלפפונים, שמיר ושות' גם לא צריך לצאת מהמקפיא או הפחית. אתה יכול להשיג הרכב טעם טוב רק עם המרכיבים הטובים ביותר.

מנקים ומעקרים צנצנות חמוצים לפני כן

אתם מוזמנים להשתמש בצנצנות חמוצים ישנות לחמוצי חרדל. עם זאת, יש לנקות אותם ביסודיות ולאחר מכן להפוך אותם לסטריליים בטמפרטורות גבוהות. מים רותחים חמים מספיק כדי להרוג חיידקים מזיקים על הכוסות לאחר 10 דקות. לחילופין, ניתן לחמם את הכוסות בתנור למשך 10 דקות ב-140 מעלות צלזיוס.

מתכון לחמצת חרדל

להלן מתכון לכ. 8 עד 10 כוסות בגודל בינוני. לאחר ההחדרה, מתבצעת הפרשה לכל החורף. אפשר קצת זמן להכנה, כי אי אפשר בלי בישול.

• 5 ק"ג מלפפונים נחש
• 8 כפות זרעי חרדל
• 2 כפות גרגירי פלפל
• 4 עלי דפנה
• 4 כפות מלח
• 8 כפות סוכר
• 2 ליטר חומץ לבן
• 2 ליטר מים

במידה והכמויות הנקובות עולות על דרישותיכם, אתם מוזמנים לחרוג מהן ולצמצם בחצי.

הכנת החמוצים החרדליים

1. חותכים את המלפפונים הקלופים והמגולענים לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ.
2. שמים את החתיכות בקערה גדולה ומפזרים עליהן מלח.
3. יוצקים מים עד לכיסוי מלא של חתיכות המלפפון.
4. מכניסים את התערובת למקרר ל-24 שעות, שם המלפפונים יכולים להתחכך.
5. לאחר מכן, שופכים את הנוזל ושוטפים היטב את המלפפונים במים זורמים.
6. מביאים את שאר החומרים לרתיחה ומוסיפים את המלפפונים.
7. מבשלים בו את המלפפונים כמה דקות, אבל הם עדיין צריכים לשמור על נגיסה מסוימת.
8. ממלאים הכל לצנצנות שמיד סוגרים אטומים.

עֲמִידוּת

אם מאוחסנים במקום קריר, ניתן לשמור מלפפונים מספר שבועות בצנצנות סגורות היטב.

מסקנה לקוראים מהירים:

• יתרונות: אפילו מלפפונים חרדל כבושים טעימים יותר והם נקיים מחומרים משמרים מיותרים וטעמים מלאכותיים
• מלפפונים מתאימים: מלפפונים משמשים למלפפונים חרדליים; רצוי דגימות צהובות בשלות
• הכנה: מלפפונים מקולפים ומגלענים וחותכים לחתיכות גסות או דקות, תלוי במתכון
• טיפ: מלפפונים ירוקים ובוסרים כמעט ולא יצרו זרעים, אין צורך לגלען אותם בהכרח
• זרעי חרדל: משתמשים בהם בשפע ומעניקים למלפפונים החרדליים את טעמם האופייני
• מרכיבים בסיסיים: חומץ מעניק למלפפונים חיי מדף ארוכים; מלח וסוכר מעדנים את הטעם
• מרכיבים נוספים: בצל, חזרת, שמיר טרי, עלי דפנה, גרגירי פלפל, שום, צ'ילי ושות'.
• צנצנות חמוצים: ניתן לעשות שימוש חוזר בצנצנות חמוצים ישנות; יש לנקות ולעקר לפני כן
• מתכון ל-8 עד 10 צנצנות: 5 ק"ג מלפפון, 2 ליטר מים, 2 ליטר חומץ, 8 כפות זרעי חרדל, 2 כפות גרגירי פלפל
• מתכון ל-8 עד 10 כוסות: 4 עלי דפנה, 4 כפות מלח, 8 כפות סוכר
• וריאציה: כמות המתכון מספיקה לאספקת החורף; אך ניתן להתאים לצרכים האישיים
• שלב 1: חותכים את המלפפון הקלוף והמגולענת לחתיכות של 5 ס"מ; לשים בקערה גדולה
• שלב 2: מפזרים מלפפונים מלח ומכסים במים; מניחים לו להתבשל במקרר למשך 24 שעות
• שלב 3: מסננים את המים ושוטפים את חתיכות המלפפון במים
• שלב 4: מביאים את שאר המרכיבים לרתיחה; מוסיפים את המלפפון ומבשלים עד אל דנטה; יוצקים את התערובת לכוסות
• שלב 5: סוגרים את הצנצנות אטומות ומניחים אותן במקום קריר
• חיי מדף: מלפפונים כבושים נשמרים מספר שבועות