הרתחה של קטניות »מתכון בסיסי, טיפים וטריקים

כמה עובדות בריאות על קטניות

קטניות כמו אפונה, שעועית, עדשים ופולי סויה מכילות חלבון רב ואינן מהוות העשרה לצמחונים. הם גם מספקים כמויות גדולות של ויטמינים B1, B6, חומצה פולית ויש להם תכולת אשלגן גבוהה, המוריד את לחץ הדם.

חיידקי בוטוליזם בקטניות

במקרה של קטניות, לא מספיק לשפוך אותן לצנצנות בחום רותח, יש גם להרתיח אותן. פתוגן הבוטוליזם העמיד מאוד, הנוירוטוקסין המיוצר על ידו מסוכן לבני אדם, מתרבה רק בהיעדר חמצן במזון ארוז אטום.

ניתן למנוע קלוסטרידיום בוטולינום על ידי עיקור, בו מחממים מזון למעל 100 מעלות צלזיוס בלחץ יתר. מסיבות פיזיות, לא ניתן להגיע לטמפרטורה זו במשק הבית. לכן יש לשמר קטניות פעם שנייה תוך יום עד יומיים.

מתכון ל-10 כוסות קטניות מבושלות

רכיבים

• 1 ק"ג קטניות מיובשות
• 1 כף מלח
• 1 כפית סודה לשתייה, אם יש לך מים קשים באזור שלך
• 10 צנצנות שימור עם אטבים נשלפים או 10 צנצנות עם סגירות פיתול, קיבולת 350 מ"ל
• סיר שימור או נייר אפייה עמוק במיוחד

הכנה

1. שמים את הפולסים בסיר וממלאים בהרבה מים. באזורים עם מים קשים מאוד, הוסף ½ ליטר סודה לשתייה.
2. תן להשרות למשך הלילה.
3. שופכים את מי ההשריה ומוזגים שוב מספיק מים כדי לכסות היטב את הקטניות. אם יש צורך, הוסף שוב ½ כפית סודה לשתייה.
4. ממליחים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות במשך שעה.
5. מעקרים את הצנצנות, המכסים וטבעות הגומי באמבט מים למשך 10 דקות לפחות ומרוקנים אותם על מגבת מטבח.
6. מוזגים את הקטניות לכוסות בעודן חמות ומכסים במים הרותחים. צריך להיות שניים עד שלושה סנטימטרים של שטח בחלק העליון.
7. נגב את קצה הכוס עם מטלית נקייה, אטום את הכוסות.
8. מניחים על רשת בסיר ההשכמה, יוצקים מים לפי הוראות היצרן ומרתיחים 30 דקות ב-100 מעלות.
9. לחילופין, מניחים כוסות על תבנית האפייה, יוצקים שלושה סנטימטר מים ומעירים בתנור לשעתיים ב-100 מעלות.
10. תנו להתקרר ובדקו אם הצטבר ואקום בכל הכוסות.
11. חזור על התהליך למחרת או ביום שאחריו לכל המאוחר.