הקפאת גבינה »זה שומר על הארומה

הגבינה "עובדת"

חיידקי חומצת חלב נחוצים להכנת גבינה מחלב בכלל. אף גבינה לא פיתחה את טעמה האופייני במהלך הייצור. מעל לכל, הדברים הקטנטנים האלה צריכים זמן כדי שהארומה תתפתח. תלוי במגוון, לפעמים יותר ולפעמים פחות. טעמה של הגבינה משתנה במדפי הסופרמרקט וממשיך להשתנות בבית לאחר הרכישה.

הטמפרטורה האופטימלית עבור ארומה טובה

חיידקי חומצת חלב מתים בטמפרטורה מתחת ל-2 מעלות צלזיוס. תהליך ההבשלה נקטע והטעם והמבנה של הגבינה משתנים. ניתן לטעום בבירור את ההבדל הזה. גבינה שאינה בשימוש עדיף לאחסן במקרר כדי שתהליך ההבשלה יוכל להמשיך. הטמפרטורות שם נמוכות, אבל עדיין מעל הגבול המקובל.

אז האם גבינה מהמקפיא חסרת תועלת לחלוטין?

לא, אל תדאג! עדיין ניתן להשתמש בגבינה קפואה לאחר הפשרה, אם כי במידה מוגבלת. תלוי איך ממשיכים להשתמש בגבינה.

גבינה שנאלצה לעמוד בקור הקפוא כבר הרבה זמן פשוט כבר לא טעימה בתור כריך או חטיף. הוא איבד יותר מדי מהטעם שלו בשביל זה. רק המקרר מתאים כמקום אחסון למטרות אלו. לכן, אין לקנות גבינה בכמויות גדולות בבת אחת.

עם זאת, ניתן להשתמש בגבינה קפואה לגריט. זה יכול גם להעשיר מנות בישול אחרות.

יש לקחת זאת בחשבון עם סוגי הגבינות

• גבינה פרוסה היא הטובה ביותר להקפאה
• ז. ב. גאודה, אדאם או גבינה לרקלט
• גבינה קשה קפואה מתפוררת בקלות
• אז מגררים את הפרמזן לפני כן
• גבינה רכה וגבינת שמנת מכילים יותר מדי מים

המקפיא הוא טאבו עבורם

איך להקפיא גבינה כמו שצריך

אם יש לך יותר גבינה בבית ממה שאתה יכול להשתמש, כדאי לשקול היטב את המשך האחסון. בכל פעם שחיי המדף במקרר משאירים מספיק זמן, יש לבחור בו גם כמקום אחסון. הארומה שלו נשמרת ושימוש נוסף אינו כפוף להגבלות כלשהן.

אם הגבינה אכן צריכה להיכנס למקפיא, היא אמורה למצוא את דרכה פנימה באופן הבא:

• תמיד ארוז אטום
• חתיכות שלמות נשארות עסיסיות יותר לאחר הפשרה
• מפרידים את פרוסות הגבינה בנייר כסף ביניים כדי שלא יידבקו זו לזו
• מגררים גבינה קשה לפני כן

עֲמִידוּת

גבינה יכולה להישמר 2-4 חודשים בהקפאה. אפשר זמן להפשרה, אידיאלי במקרר.

מסקנה לקוראים מהירים

• אתגר: תהליך ההבשלה נעצר מתחת ל-2 מעלות צלזיוס מכיוון שחיידקי חומצת חלב מתים
• השלכות: ניחוח הגבינה נפגע בצורה ניכרת וגם מבנה הגבינה משתנה לחסרון
• מיקום האחסון הטוב ביותר: חם מ-2 מעלות במקרר; זה עדיף כמקום אחסון במידת האפשר
• הקפאה: אפשר גם במידת הצורך; עם זאת, לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בגבינה רק במידה מוגבלת
• שימוש: לא מתאים לצריכה גולמית; לגרינת תבשילים בסדר; גם למנות מבושלות אחרות
• גבינה פרוסה: הכי טוב להקפאה. למשל גבינת גאודה, אדאם או רקלט
• גבינה קשה: הופכת לפירורית במקפיא; לכן לשפשף לפני ההקפאה
• גבינה רכה: לא מתאימה למקפיא; גבינת שמנת וגבינה רכה מכילות יותר מדי מים בשביל זה
• הקפאה: תמיד ארוז אטום; חתיכות שלמות נשארות עסיסיות יותר מפרוסות
• הקפאה: מפרידים את הפרוסות בנייר כסף; מגררים גבינה קשה לפני כן
• חיי מדף: ניתן לשמור גבינה בין חודשיים ל-4 חודשים במקפיא
• הפשרה: אפשר מספיק זמן להפשרה, באופן אידיאלי במקרר