זמן הקציר הטוב ביותר עבור שום בר
את שום הבר לא ניתן לקטוף טרי כל השנה, שכן הוא עוזב את העלים שלו באביב מדי שנה יכול לצמוח טרי מהאדמה ובסוף הקיץ הוא יחזור לחלוטין לנורת השורש שלו נסוג. אבל זה לא נכון שהעלים והפרחים שלו לאחר הפריחהרעיל יהיה. לפרחים רק טעם עז מאוד של שום בשלב זה, וזה לא מתאים לכולם. מאוחר עלים שנקטפו הם יותר סיביים ואיכותיים יותר מאשר עלים ירוקים טריים שנמצאים ב מרץ ואפריל להיחתך. לאחר הקטיף ניתן לשמור את השום הבר טרי במקרר למשך מספר ימים. השימור לטווח הקצר הזה עובד קצת יותר טוב עם הטריקים הבאים:
- שים את צרור שום הבר בכוס מים
- עוטפים את שום הבר בנייר מטבח לח
- שמים את שום הבר בשקית ניילון מנופחת וסושרים אותו
גם לקרוא
- עדיין קוטפים שום בר לאחר הפריחה או לא?
- שום בר למטבח: זמן קציר ועובדות מעניינות
- שום הבר באביב: עונה מלאה ברעיונות למתכונים טעימים
עדיף להקפיא עלים ופרחים מאשר לייבש אותם
אם אתה רוצה לשמור את השום הבר יותר מכמה ימים בלבד, אתה צריך גם יָבֵשׁ, הַקפָּאָה אוֹ לְהַכנִיס. בניגוד לעשבי תיבול אחרים, ייבוש אפשרי רק כאופציה משנית לשום בר, שכן שום הבר מאבד הרבה מהארומה שלו. עדיף להקפיא את שום הבר שלם או קצוץ. דרך חכמה לעשות זאת היא להקפיא שום בר קצוץ במעט מים בתבנית קוביות קרח. לא רק שהארומה נשמרת, אלא שהיא גם ניתנת פחות חזק למזונות אחרים המאוחסנים בתא ההקפאה. קוביות קרח השום הבר יכולות לשמש בקלות להכנת רטבים, מרקים, רטבים, פסטו שום בר ומנות נוספות.
הכבישה של שום בר
בעת כבישה של שום בר, חשוב להקפיד שהעלים והפרחים שנקטפו יעברו עיבוד טרי ככל האפשר. בעיקרון ישנן שתי דרכים שונות לשים את השום הבר בחומץ או בשמן. מה שנקרא צלפי שום בר העשויים מאלה שעדיין לא פרחו מושכים במיוחד מבחינת הטעם ניצני שום בר. אתה חייב בשבילם קְצִיר לתפוס בדיוק את הזמן הנכון באביב כאשר פרחי שום בר עדיין לא נפתחו. לאחר מכן מבשלים את הניצנים שנקטפו עם מעט מלח וחומץ עשבים ומוכנים לצריכה לאחר כשבועיים של הבשלה.
טיפים וטריקים
מאז חלקי הצמח של שום בר עם ביצים קטנות בלתי נראות של תולעת סרט של שועל עלול להיות כבד, עליך לעשות זאת לפני צריכה גולמית או ה אִחסוּן תמיד לשטוף היטב.
