קילוף ארטישוק ירושלמי »זו הדרך הטובה ביותר לקלף את הפקעת

קערת ארטישוק ירושלמי: נימוח ואכיל

בניגוד לתפוח האדמה, לארטישוק ירושלמי קליפה דקה מאוד שאינה מפריעה לאכילה. אם בטוח שהפקעות בהן נעשה שימוש מגיעות מחקלאות אורגנית, ניתן להשאיר את העור בצבע חום עד מעט סגול.
במידה והקליפה לא רצויה מסיבות אחרות, ניתן כמובן להסירה.

בגלל הקליפה הדקה, פקעות ארטישוק ירושלמי מתייבשות מהר יותר מתפוחי אדמה. לכן, אתה צריך לאחר הקציר או אל תחכה זמן רב כדי לבצע את הרכישה שלך.

נקה היטב את כדור הארץ

הארטישוק היבשתי, כפי שמכונה ארטישוק ירושלמי, גדל באדמה, ואילו חלקי הצמח מעל פני הקרקע מקשטים את הגינה בפרחים צהובים קטנים ובהירים. הפקעת אינה חלקה, היא מזכירה הרבה יותר את הג'ינג'ר על ענפיו הרבים.

בגלל משטח לא אחיד זה, שאריות אדמה עדינות עדיין יכולות להידבק לארטישוק האדמה.

• לנקות את כל הפקעות ביסודיות
• רצוי מתחת למים קרים וזורמים
• השתמש במברשת ירקות

אל תעשה בלי ניקוי, גם אם המעטפת מוסרת מיד לאחר מכן. בעת הקילוף, אדמה יכולה להגיע אל הפקעות המקולפות דרך הידיים ולספק טעם אדמתי בעת האכילה.

הסר רק אזורים חומים

יכול להיות שמדי פעם יש כתמים חומים על הפקעות. גם אם רוצים להכין ארטישוק ירושלמי לא קלוף, צריך קודם כל לחתוך את האזורים האלה בסכין חדה. את שאר הפקעת במצב מושלם ניתן לעבד עוד לפי המתכון.

מסירים לחלוטין את הקליפה מהארטישוק הירושלמי

ארטישוק ירושלמי קצת קשה לקילוף כי כל פקעת מסוקסת פחות או יותר. נסו להסיר את הקליפה דק טיפין טיפין. הכי מתאים לכך קולפן ירקות או לחילופין סכין חד וקטנה. ניתן להשתמש בסכין חדה במקומות שהקולפן לא יכול להגיע אליהם בקלות.

קל יותר לקלף פקעות מסועפות בכבדות אם חותכים את הענפים הבודדים מראש בסכין חדה.

קודם מבשלים ואז מקלפים

בהתאם למתכון, פקעות ארטישוק ירושלמי אפשר קודם כל להרתיח בשלמותן ורק אחר כך לקלף.

1. שמים בסיר את פקעות הארטישוק הירושלמי הלא קלופות ומכסים אותן במים.
2. תנו לפקעות להתבשל בין 15 ל-30 דקות, תלוי בגודלן.
3. שופכים את המים החמים ונותנים לפקעות להתקרר קצרות.
4. משחררים ומוציאים את התרמילים בעזרת סכין קטנה.

עיבוד לאחר קילוף

ארטישוק ירושלמי טעים נהדר גם בסלטים וגם בתבשילים מבושלים. בהתאם למרכיבים האחרים, הטעם יכול לקבל נימה מלוחה או מתוקה. מומלץ לטפטף מעט מיץ לימון כדי שפקעת גולמית וקלופה לא תשחמה.

כדי למנוע התייבשות, יש לקלף את הפקעות הללו מיד לפני הכנתן. ניתן גם לגשר על זמני המתנה קצרים באמבט מים קרים.

מסקנה לקוראים מהירים:

• אכילה: קליפת הארטישוק הירושלמי דקה ונימוחה מאוד; לא מפריע בזמן האוכל
• טיפ: אפשר להשאיר את הקליפה על פקעות אורגניות; אחרת ניתן להסירו
• ניקוי: מסירים את האדמה מהפקעות מתחת למים זורמים בעזרת מברשת ירקות
• כתמים חומים: חותכים בנדיבות בסכין; השתמש בשאר הפקעת
• קילוף: משתמשים בקולפן או בסכין חד וקטנה; מקלפים את הקליפה דק לחתיכות
• טיפ: קילוף עובד טוב יותר אם חותכים פקעות מסועפות מאוד לחתיכות.
• טיפ: מטפטפים פקעות קלופות במיץ לימון כדי למנוע מהן להשחים.
• אחסון: מעבדים מיד את הפקעות המקולפות; לאחסן באופן זמני במים
• בישול: גם ארטישוק ירושלמי אפשר לבשל קודם ולאחר מכן להסיר מהעור
• נוהל: מבשלים את הפקעות במשך 15-30 דקות, תלוי בגודלן; לאחר מכן מקלפים את הקליפה בסכין