מתי העונה?

לשום בר יש את הארומה הטובה ביותר לפני הפריחה

כאשר כיסוי השלג נסוג באיטיות ברוב חלקי אירופה בחודש מרץ, העלים העסיסיים והירוקים של שום הבר עולים במהרה לידי ביטוי. אלה עשויים להיות בפנים אביב ניתן לאסוף לצריכה רק אם אין ספק בכך, שכן אחד בִּלבּוּל עם שושנת העמקים, כרכום סתיו והצעירים, מנומרים לוּף קיים סיכון לנזק קטלני לבריאות. העונה הקולינרית העיקרית לשימוש בשום בר היא בחודשים מרץ ואפריל, מאז תְקוּפַת הַשִׂיא של שום בר, שעליו מאבדים הרבה מהארומה האופיינית להם. כמבשר האביב האמיתי, הטעם האופייני של שום בר דומה במקצת לשום. בשל איכות הטעם הגבוהה יותר, יש להשתמש בעלי שום בר טריים במידת האפשר עלי שום בר מיובשים עָדִיף.

עידן מנות עונתיות עם שום בר

מנות רבות הן רק בעונה באביב, כאשר יער ובמיוחד מניות נטועות בתוך ה גן הכינו מספיק שום בר טרי להכנתם. מתכונים אלה כוללים, למשל, את מנות השום הבר הבאות:

• ניוקי שום בר
• פסטו שום בר
• חמאת שום בר

טיפים וטריקים

שום בר חתוך טרי יכול להישמר רק כמה ימים במקרר. עם זאת, זה יכול להימשך לפרקי זמן ארוכים יותר

קָפוּא או ב שמן כבוש, לפיה הוא שומר על הארומה שלו ככל האפשר.

WK