רעיונות למתכונים טעימים לכולם

העונה של פקעות טריות

עונת קציר הפקעות האדומות נמשכת מספטמבר עד נובמבר. מי שזורע בתחילת השנה יכול אפילו לקטוף את הדגימות הראשונות מאדמת הגן ביולי. ניתן לאכול את הסלק בכל שלב של הצמיחה, אך פקעות צעירות הן ארומטיות ונימוחות במיוחד. הם פופולריים גם כירקות כבושים. עונת הסלק היא גם הזמן הטוב ביותר למלא כוסות במעדן הבריא הזה.

מכינים סלק

סלק מוכנס לצנצנת השימור רק אם הוא מבושל מספיק מראש. כיצד להכין כראוי את הפקעות:

1. מנקים את הפקעות עם מברשת ירקות מתחת למים זורמים.
2. שמים את הסלק הנקי בסיר ומוסיפים מים קרים ומעט מלח.
3. מביאים את הסלק לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות. תהליך הבישול יכול להימשך זמן רב יותר עבור פקעות גדולות.
4. תהליך הבישול מסתיים כאשר הקליפה יורדת בקלות.
5. שופכים את מי הבישול, שוטפים את הפקעות במים קרים ואז מניחים להן להתקרר.
6. קולפים את הסלק וחותכים אותו לחתיכות, פרוסות, או משאירים אותו שלם, בהתאם למה שהמתכון דורש.

הכינו חומץ לחלוט בעצמכם

חליטת חומץ שומרת על חמוץ הסלק ולכן עמיד לאורך זמן. הוא מוכן באופן דומה עבור רוב המתכונים. הבסיס הוא חומץ טוב, המדולל בכמות כפולה של מים. חומץ היין העדין מתאים באופן אידיאלי כמחמצן, אבל חומץ בלסמי בעל טעם יכול גם להפוך את הסלק לחמצמץ. ציר החומץ מבושל עם כמות המלח שצוינה ויוצקים חם על הסלק, בדיוק כמו שסבתא נהגה לעשות בזמנים קדומים יותר. אם הנתחים צריכים לא רק בטעם חמוץ, אלא גם מתוק וחמוץ, הוסיפו סוכר לחליטה.

תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים

סלק כבוש הוא לא רק חמוץ או מתוק וחמוץ, הוא גם סובל טעמים רבים אחרים. לכן ישנם מתכונים רבים הכוללים את המרכיבים הבאים בהכנה:

• בצלים
• תפוחים
• ג'ינג'ר
• חֲזֶרֶת
• עלי דפנה
• ציפורן
• גרגירי פלפל
• פִּימֶנטוֹ
• קליפת תפוז
• צימוקים
• u. א.

אתה יכול ליצור מתכונים משלך עם המרכיבים האלה על ידי הוספתם לציר החומץ יחד עם הסלק.

מיכלים מתאימים

המקום הטוב ביותר לשהות בו עבור סלק כבוש הם כוסות. אלו עמידים לחומצה, ניתנים לסגירה בקלות ואינם משפיעים על טעם התכולה. אם אתה קונה כוסות נוספות בחנויות או עושה שימוש חוזר במשקפיים ישנים תלוי בך. בכל מקרה, הם צריכים להיות נקיים ובמידה רבה ללא חיידקים. עם זאת, הטמפרטורה במדיח הכלים נמוכה מכדי לעקר את הכוסות שבו.

מרתיחים את הצנצנות במים במשך 10 דקות. לחילופין, ניתן לבצע עיקור גם בתנור בחום של 140 מעלות צלזיוס. גם כאן, הצנצנות צריכות לעמוד בחום במשך 10 דקות כדי להרוג ביעילות את החיידקים.

מתכון לסלק חריף כמו של סבתא

עבור קילוגרם אחד של סלק אתה צריך גם את המרכיבים הבאים:

• 2 בצלים בינוניים
• 2 עלי דפנה קצוצים לחתיכות
• 10 ציפורן מיובשות
• 100 גרם סוכר
• 1 כפית מלח
• 700 מ"ל מים
• 350 מ"ל חומץ יין לבן

אם יש לכם עוד פקעות אדומות לעיבוד, פשוט התאימו את כמות המרכיבים הנותרים.

הכנה

1. מבשלים את הסלק כמתואר לעיל.
2. חותכים את הפקעות לאחר שהן התקררו או מקלפים לחתיכות קטנות יותר.
3. מסירים את העור מהבצל וחותכים אותם לטבעות דקות.
4. בצנצנות מתחלפות שכבות של סלק ובצל.
5. מבשלים ציר חומץ משאר החומרים.
6. מלאו את הכוסות בחליטה החמה עדיין.
7. סוגרים את הצנצנות ומניחים אותן על המכסים עד שהן מתקררות.

אחסון וחיי מדף

לסלק החמוץ-מתוק, כמו של סבתא, חיי מדף של מספר חודשים. אולם לשם כך יש לאחסן את הכוסות במקום קריר ויבש. אם רוצים חיי מדף ארוכים עוד יותר, אפשר גם להרתיח את הסלק.

כוס שנפתחה שייכת למקרר עד שכל תכולתה מתכלה. אתה לא צריך לחכות יותר מדי עם זה.

מסקנה לקוראים מהירים:

• זמן כבישה: עונת הקטיף מיולי עד נובמבר היא גם הזמן הטוב ביותר לקטיף
• פקעות מתאימות: כל הפקעות הבריאות מתאימות, אך פקעות צעירות ארומטיות ונימוחות יותר
• השם: סלק וסלק, שני גרסאות האיות נכונות לפי כללי האיות
• ניקוי: מנקים את הפקעות עם מברשת ירקות מתחת למים זורמים.
• בישול: לפני הכבישה יש לבשל את הסלק במי מלח כ-30 דקות
• קילוף: שוטפים את הסלק המבושל במים קרים, מניחים להתקרר ואז מסירים את הקליפה
• נדן: הפקעות יכולות להישאר שלמות או בחתיכות או פרוסות נחתכות
• חומץ: חומץ הופך את הסלק לחמצמץ ולכן עמיד. מביאים את החומץ לרתיחה עם כמות כפולה של מים
• סוגי חומץ: חומץ יין הוא אידיאלי, אך ניתן להשתמש גם בחומץ הבלסמי בעל הטעם
• חמוץ מתוק: אם אתה אוהב תו מתוק, אתה יכול להוסיף סוכר לחליטה
• מרכיבים אפשריים: בצל, ג'ינג'ר, תפוחים, חזרת, עלי דפנה, גרגירי פלפל, קליפת תפוז ועוד רבים אחרים
• מיכלים מתאימים: צנצנות נקיות וסטריליות הניתנות לאטימה הרמטית
• מתכון: 1 ק"ג סלק, 2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות
• לחליטה: 350 מ"ל חומץ יין לבן, 700 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, 1 כפית מלח, 2 עלי דפנה, 10 ציפורן
• שלב 1: מרתיחים את הפקעות, מקלפים וחותכים לחתיכות; מביאים את שאר החומרים לרתיחה
• שלב 2: שכבו טבעות סלק ובצל בכוסות; להעלות עם חליטה חמה; קרוב צמוד
• שלב 3: הניחו את הצנצנות על המכסה והניחו להן להתקרר; לאחר מכן אחסן במקום קריר ויבש
• חיי מדף: סלק כבוש יכול להישמר מספר חודשים; כוסות פתוחות מאוחסנות במקרר.