מְקָרֵר
במגירת הירקות שומרים שורשי הברז על טריותם כשבוע עד שבועיים. לשם כך, אינך צריך להכין את הקציר יותר, מלבד צחצוח גס של חלקיקי אדמה. אין לעטוף את הסלסיפי חזק מדי בניילון נצמד או לעטוף את התשואה במגבת מטבח רטובה מעט.
גם לקרוא
- קציר סלסיפי שחור - עם הטריקים האלה כמו המקצוענים
- שומרים את המלח על ידי הקפאתם
- מקלפים את המלח
מַקפִּיא
סלסיפי שחור נושאים מיץ חלבי כשהם טריים. עם זאת, יש להסיר את זה לפני שמקפיאים את הירקות. את האספרגוס החורפי ניתן לבשל מראש ולשמור במקפיא. אז אתה יכול להאריך את חיי המדף לשנים עשר חודשים. ישנן שתי דרכים להכין את הקציר להקפאה.
הכנה
מברישים את ירקות השורש מתחת למים זורמים כדי שהאדמה תתרופף. לאחר מכן מקלפים את השורשים בעזרת קולפן תפוחי אדמה ומניחים אותם מיד בקערה מלאה במים ומתיז מיץ לימון או חומץ. זה מונע שינוי צבע כהה ברקמה.
גישה חלופית:
- מתבלים את מי החומץ בזרעי קימל ומביאים לרתיחה
- מבשלים את הסלסיפי הלא קלוף במשך 20 עד 25 דקות
- שוטפים במי ברז קרים ומקלפים את הקליפה
שיטה זו מושכת את המוהל החלבי מהשורשים, כך שלא תצטרכו לדאוג לגבי שינוי צבע בעור במהלך העיבוד שלאחר מכן. יש ללבוש כפפות בעת הכנת הירקות הלא מבושלים. לאחר מכן תוכל להלבין ולהקפיא ירקות חיים. הדגימות המבושלות מראש מוכנות ללכת ישר למקפיא.
חוֹל
בדומה לתפוחי אדמה וגזר, ניתן לאחסן גם ירקות מלחה במצע חולי. כדי לעשות זאת, אין צורך לשטוף את התשואה. גישה כזו מגבירה את הסיכון שרקמת השורש תתחיל להירקב. למלא דלי עם חול קוורץ(14.90 אירו באמזון *) ולהחדיר כל שורש אנכית לתוך המצע. וודאו שהדגימות לא נוגעות זו בזו ומניחים את המיכל בחדר מרתף יבש וקריר. כאן הקציר נמשך מספר חודשים.
