תוכן העניינים
- קְצִיר
- הכנה
- ייבוש אוויר
- יבש בתנור
- אִחסוּן
- שאלות נפוצות
עשב המאגי המדובר ומשכנע עם תו טעם עדין-חריף. לובאג ניתן לייבש היטב ושומר על הארומה העזה שלו בשימוש נכון.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- עשב מגי ניתן לאחסן לאורך זמן כשהוא יבש
- קציר לפני הפריחה
- תהליך ייבוש באוויר או בתנור אפשרי
- לאחר מכן אחסן בכלי האטום במקום חשוך
- רק לקצוץ או לטחון בעת הכנת מזון
קְצִיר
Lovage הוא צמח רב שנתי שגדל במהירות וחזק, כך שניתן לקצור את העלים ללא הרף ולהשתמש בהם לבישול. עוד לפני שהצמח השיחי מתחיל לפרוח, הוא מכיל את המרכיבים הארומטיים שלו כמו שמנים אתריים שונים. אולם בשל הגידול השופע, מצטברת במהירות כמות עודפת של הצמח הארומטי, הניתנת לשימור לאורך זמן בתהליכי ייבוש שונים. הזמן האידיאלי לקציר הוא מסוף האביב ועד תחילת הקיץ. לאחר מכן, שיעור החומרים המרים גדל והלבב כבר לא טעים כל כך ארומטי. עם זאת, גם הם זרעים, לגבעולים ולשורשים טעם חזק ומתאימים לתיבול וייבוש.
- קציר עלים בין מאי ליוני, לפני הפריחה
- הזמן האידיאלי הוא מאוחר בבוקר
- בחר רק בימים חמים ויבשים
- אל תסתובב בשמש הצהריים הקופחת
- השמנים האתריים מתאדים בחום
- חותכים את היורה עם סכין חדה ומחוטאת
- התחל את החתך ממש מעל הקרקע
- לחלופין, השתמש במספרי מטבח חזקות
עֵצָה: אם קוטפים את עשב המגי באופן קבוע, יצמחו בחזרה משמעותית יותר ניצנים חדשים בעלי עלים ארומטיים.
הכנה
אם לא אוכלים את הלוביות מיד לאחר הקטיף, העשב יאבד את טעמו האופייני אם יישמר זמן רב מדי. לכן יש להכין אותו לייבוש בקרוב מאוד. אין לשטוף את העלים במים בעת הניקוי, שכן הדבר מוביל לאובדן ארומה.
- לנער בעדינות את האדמה והאבק
- נגב שאריות לכלוך אחרות עם מטלית לחה מעט
- הסר עלים קמלים בודדים
- חברו את הנבטים יחד לזרי פרחים קטנים
- קשירה בחוט עשוי מחומרים טבעיים
ייבוש אוויר
ייבוש אוויר הוא שיטה עדינה במיוחד להפיכת עשבי התיבול לעמידים. בניגוד להקפאה, החבטה מאבדת מעט מהארומה החריפה שלה כשהיא מיובשת. עם זאת, צפוי גם שינוי קל בטעם, וגם צבע העלים משתנה.
- מקום חשוך ויבש הוא אידיאלי
- תלו את זרי הפרחים הפוך
- הגן מאור שמש ישיר
- ודא אוורור טוב וחופש מאבק
- ערכי טמפרטורה בין 20 מעלות ל-30 מעלות צלזיוס הם אידיאליים
- תהליך הייבוש אורך כ-2-5 ימים
- אל תתנו לזה לתלות יותר מדי זמן, העשב עלול להתפורר
יבש בתנור
אם צריך לעשות את זה מהר או אם אין מקום לייבוש באוויר, ניתן לייבש את הלובי גם בתנור. ניתן להניח את העלים גם על מגש לצד עשבי תיבול אחרים אם הכמויות האישיות אינן גדולות במיוחד. אסור שהטמפרטורות בתנור יהיו חמות מדי, אחרת העשב יישרף ויאבד את טעמו החריף. לאחר מכן, העלים והגבעולים צריכים להתקרר היטב לפני שהם מאוחסנים במיכלים.
- טמפרטורת התנור צריכה להיות מתחת ל-50 מעלות צלזיוס
- עדיף להגדיר אותו לרמה הנמוכה ביותר
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה
- הפזר את היורה בצורה רופפת ובמרחק אחד מהשני
- פותחים מעט את דלת התנור, צובטים כף עץ בין לבין
- בדרך זו, לחות עודפת יכולה להיחלץ באין מפריע
- תהליך הייבוש אורך מספר שעות
- תלוי בעובי ובגודל העלים
אִחסוּן
לאחר תהליך הייבוש יש לשפוך את העשב לכלים מתאימים כך שישמור על טעמו הארומטי לאורך זמן. אחרת, החבטה תהפוך במהרה לבלתי אכילה ומרירה.
- יש לאחסן בקופסאות שימורים או צנצנות אטומות
- אוטמים מיכלים אטומים, ארוזים בצורה אידיאלית בוואקום
- יש לאחסן במקום חשוך, יבש וקריר
- כך ניתן לשמור את עשבי התיבול למשך חודשים רבים
- קוצצים טריים עלים וגבעולים לבישול
- לחילופין, טוחנים דק במכתש
הערה: לאחר הייבוש, אין לטחון מיד את הלוב לאבקה, כי זה יחמצן במהירות את התבלין ואז יאבד את הארומה שלו.
שאלות נפוצות
ניתן לשמר היטב את העשב גם בעזרת מייבש אוטומטי. ערכי טמפרטורה טובים עבור זה הם בין 30 מעלות ל-45 מעלות צלזיוס, משך הזמן הוא בערך 1 עד 2 ימים. הנח את הזרמים מפוזרים היטב על מסננות המייבש של המכשיר וסובב אותם ביניהם אם יש כמה קומות. בדרך זו ניתן להאיץ מעט את תהליך הייבוש.
הזרעים והשורשים של הלובי חזקים ומרוכזים הרבה יותר בטעמם ומזכירים סלרי. לכן יש להשתמש באלה רק במשורה. קצור את הזרעים רק בסוף הקיץ לאחר הפריחה, כשהם משחימים. בעת הייבוש, תלו אותו הפוך מעל שקית נייר כדי לתפוס זרעים נופלים מהזרעים. ניתן לחתוך שורשים מדגימות ישנות יותר מהסתיו ועד היורה החדשים באביב. לאחר מכן בצעו את תהליך הייבוש כמו עם העלים.
העשב אידיאלי לתיבול תבשילים, מרקים, סלטים וכן מנות דגים ובשר. הוא נותן למנות טעם עז, שמזכיר את התבלין מגי. ניתן להשתמש בו גם להכנת תה המעניק בין היתר תרופה מועילה לקיבה ולמערכת המעי במקרה של צרבת ותחושת מלאות.