שלוש דרכי הכנה

הקפאת ערמונים - אפשרויות אלו זמינות

ישנן מספר שיטות להקפאת ערמונים:

• גלם או מבושל
• עם או בלי קליפה
• "מטוגן מראש"
• מולבן

מקפיאים ערמונים חיים ועם העור שלהם

הדרך הקלה והמהירה ביותר להקפיא ערמונים היא להשאיר אותם חיים, עם העור שלהם ולהכניס לתבנית במקפיא (בשקיות הקפאה סגורות בוואקום). אם תרצו להשתמש בהם מאוחר יותר, צלו את המעדנים כשהם עדיין קפואים בתנור או תנו להם להפשיר במשך שעה כדי שיוכלו לאחר מכן לעבד אותם כרצוי.

מקפיאים את הערמונים מולבנים ומקולפים

שיטה זו שימושית אם אתה רוצה לבשל את הערמונים קלופים מאוחר יותר. על המאמץ הקצת יותר גבוה לפני ההקפאה מפצה לאחר מכן בכל הנוגע להכנה ולהנאה.

1. מנקדים את הערמונים.
2. להלבין אותם במשך 10 עד 20 דקות. זמן הבישול או הרתיחה תלוי בטריות הערמונים. הדברים הבאים חלים: ככל שהם טריים יותר, שלב זה לוקח קצר יותר (עשר דקות עבור ערמונים טריים מאוד, 20 דקות עבור דגימות ישנות יותר). לחילופין, אפשר לאפות את הערמונים בתנור למשך חצי שעה ב-180 מעלות צלזיוס.
3. נותנים לערמונים להתקרר כמה דקות.
4. מקלפים אותם. כדי לעשות זאת, כונן סכין מטבח קטנה לתוך הצלב החתוך. מקפידים להסיר גם את העור השחום מתחת לקליפה (טעם מר).
5. שמים את הערמונים הקלופים על רשת. שם הם מתייבשים ומתקררים עוד יותר.
6. שמים את הערמונים במנות בשקיות מקפיא (או קופסאות מקפיא). אל תשימו יותר מדי ערמונים בשקית אחת – חלקו אותם כך שלכל ערמון יהיה קצת מקום.
7. הסר אוויר מהשקיות - עם אוטם ואקום או דרך הפה.
8. סוגרים היטב את שקית ההקפאה (אטום!).
9. הכניסו את השקיות למקפיא.

"מטגנים מראש" ערמונים לפני ההקפאה

על מנת לעבוד מעט לאחר ההקפאה, מומלץ להשתמש בגרסה הבאה:

1. חותכים פנימה את הערמונים.
2. כמעט מסיימים לטגן אותם.
3. תנו לערמונים להתקרר.
4. מכניסים אותם לשקיות הקפאה (אל תשכחו לשאוב אותם).
5. כעת ניתן להכניס את השקיות למקפיא.
6. אם בא לכם ערמונים, הוציאו משא מהחזה, תנו לו להפשיר, קלפו וטגנו כעשר דקות. ואז הם מוכנים לאכילה.

עובדות מעניינות על הקפאת ערמונים

עובדה מיוחדת: בהתבסס על ניסיון, חלק מהטבחים והמומחים החובבים סבורים כי טעמם של הערמונים משתבח עוד יותר באמצעות הקפאה. חקלאים אמרו פעם שערמונים צריכים לילה כפור לפני שהם נאספים מהאדמה.

ניתן לשמור ערמונים עד שנים עשר חודשים במקפיא.