האם אתה יכול לאכול שומר נא?

בין אם בתור תה, בתבשיל או כירק עצמאי, שומר משמש בצורות רבות במטבח הביתי שלנו. בנוסף לטעם, הפקעת גם משכנעת עם מרכיבים בריאים רבים. לכן צריכה גולמית תהיה אידיאלית, מבלי לשנות או אפילו להרוס את החומרים הללו באמצעות חום ובישול. אבל האם אתה באמת יכול לאכול שומר נא? ומה לגבי הגבעול המוצק, שלפי מתכונים רלוונטיים רבים יש להסירו?

לאכול שומר נא

לעתים קרובות מאמינים שחיוני לבשל Foeniculum vulgare לפני האכילה. טבחים רבים מסיקים מכך שהפקעת הטעימה היא אפילו רעילה ויש לחמם בהכרח לפני האכילה. אבל ברור שזה לא המצב. לעומת זאת. במטבח הטבעוני, שומר משמש לעתים קרובות גולמי בשל טעמו העדין אך הארומטי. בין אם כסלט או חתוך לרצועות עם מטבלים שונים, ניתן לצרוך אותו לא מבושל היטב וללא חשש. בניגוד להכנה בחימום, לצריכה גולמית יש אפילו יתרון שכל מרכיביה היקרים נשמרים לחלוטין ומועילים לצרכן:

• ויטמינים A, B ו-C.
• שמנים אתריים כגון מירקן, אנתול ופנצ'ון (מכריעים גם לטעם האופייני)
• סיליקה
• חומצה פולית
• מלח מינרלי
• יסודות קורט
• מינרלים כמו סידן, אשלגן ומגנזיום
• עמילן ירקות

מרכיבים רעילים, לעומת זאת, אינם ידועים. לעומת זאת. הטפטוף אפילו פועל באמצעות שילוב של חומרים רבים שהוא מכיל מרגיע את הבטן ונחשבת לארוחה קלה וניתנת לעיכול.

עֵצָה: בגלל הארומה העדינה שלו, השומר מתאים מאוד גם להיכרות לילדים עם ירקות חיים וירקות בכלל! את העקביות הפריכה, אבל לא קשה מדי, כיף לנשנש ולצרוך בצד.

לאכול נא - אבל נכון!

עובדה ניתנת לאימות שאנשים רבים צורכים Foeniculum vulgare רק מבושל. הסיבה היא בוודאי לא שהצמח רעיל. במקום זאת, סביר יותר שאתה לא אוכל מזון נא צמחי שומר הסיבה לכך היא שהצמח רגיש מאוד ויוצר בקלות נקודות לחץ. אלה נוטים להירקב במהירות, שטעמם יכול להקרין לאזורים נרחבים של הפקעת. בנוסף, חול ולכלוך נוטים להצטבר בין השכבות דמויות הבצל, מה שעלול להשאיר את הצמח אכיל, אך עלול לקלקל בקלות את ההנאה מההנאה. אכלו כמזון נא, לכן מומלץ לשקול את השלבים הבאים:

• לשטוף טוב מאוד
• חתוך נקודות לחץ
• לחילופין: מקלפים את כל השכבה כשנקודות הלחץ כלפי מטה
• בדוק אם יש חול בין השכבות לפני הצריכה
• אם הוא מלוכלך מאוד, לשחרר שכבות ולשטוף ולהכין בנפרד
• או להבריש את השורשים ביסודיות או להסיר אותם

הגבעול

אולם כעת נשאלת גם השאלה איך הדברים עם גזע הצמח. אם אתה מאמין בספרי בישול רבים, יש להסיר אותם לפני האכילה. שוב, הסיבה היא בהחלט לא העובדה שהוא רעיל. היא אכילה, אבל בהשוואה לשאר הפקעת היא הרבה יותר קשה ומוצקה ומקשה הרבה יותר על השימוש בה. גם אם תיאורטית אפשר היה לאכול את לב הפקעת נא, דווקא כדאי לבשל ובכך לרכך את החומר שלה.

עֵצָה: הגבעולים דומים מאוד לאזור הגבעול. הם גם מאוד עצים, אבל יש להם ארומה הרבה יותר חזקה. גם אותם יש לבשל לפני הצריכה. אבל הם בשום אופן לא רעילים אפילו כשהם גולמיים!

שאלה חדשה - תשובה ישנה

המרפא הידוע והמוערך מאוד הילדגרד פון בינגן זיהה את Foeniculum Vulgare כאחת התרופות האוניברסליות הבודדות ב-100 אחוז בריאות. היא אמרה שלא משנה איך צורכים אותו, שומר מסוגל לשמח אנשים. הוא מתאים גם לחימום, להמרצת הזעה ולקידום זרימת הדם. הילדגרד פון בינגן מייחסת גם השפעות חיטוי לשומר ולזרעים שלו ושיפור בנשימה האנושית.

מהניסוח היא משתמשת ב"איך שהוא נאכל" לסוג הצריכה להסיק שחימום או אפילו הרתחה לפני כ-1000 שנים לא נחשבו כהכרחיים הפכתי. יחד עם זאת, פון בינגן אינו מגביל את ההנאה בשום צורה, כך שזו צריכה להיות ראיה מספקת לכך שום דבר רעיל בשומר הוא. ביסודו של דבר אינם מזיקים לכן:

• שורש
• פְּקַעַת
• גִבעוֹל
• גבעולים
• משאיר
• זרעים

עֵצָה: כיום ניתן למצוא לרוב זרעי שומר על מדפי התבלינים כמרכיב עצמאי של הצמח. הם משמשים לטעם תבשילים ומתאימים למאכלים גולמיים ומבושלים כאחד.