קליפת עגבניות »איך להמשיך שלב אחר שלב

מקלפים את העגבניות - צעד אחר צעד

קילוף העור אינו נדרש בעת אכילת עגבניות טריות, אלא אם כן העור גורם לבעיות עיכול. עגבניות משמשות לרוב כתוספת לצליים שונים או כבסיס לרטבים. העגבנייה מתפרקת במהלך הבישול, אך הקליפה שלה לא מתבשלת יתר על המידה. כך שתמיד נראות במנה חתיכות עור קטנות או גדולות יותר. אם רוצים ליצור תפריט מעולה מבחינה ויזואלית, אפשר לקלף את העגבניות לפני השימוש בהן.

1. שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים. העגבנייה צריכה להיות בשלה ומוצקה. דגימות בוציות או כבר מקומטות קשות לעור.
2. מסירים כל גבעול מהעגבנייה ומקצה הגבעול (משתמשים בסכין חדה).
3. מנקדים את העגבנייה בסכין חדה בצורת צלב מול בסיס הגבעול.
4. ממלאים סיר במים ומחממים אותו.
5. ברגע שהמים רותחים מכניסים לתוכם את העגבניות. עדיף להשתמש בכף מחוררת בשביל זה.
6. נותנים לעגבניות להתבשל במים כחצי דקה.
7. מוציאים את העגבנייה עם הכף המחוררת ומניחים אותה מיד בקערת מים קרים. בדרך זו, תהליך הבישול שהחל נקטע בפתאומיות. העגבנייה תישאר יציבה, אבל הקליפה שלה תיקרע וניתן לקלף אותה ברצועות.
8. כעת השתמשו בסכין חדה כדי לקלף את הקליפה של העגבנייה ברצועות.

חוץ מהקל לקלף את העור, להלבנת עגבניות יש תופעת לוואי מועילה נוספת.
החימום הקצר והמרווה לאחר מכן מאטים את תהליך ההבשלה בעגבניה, ניתן לשמור אותה זמן רב יותר במקרר. זה גם מרענן את צבע העגבנייה וכשמקלפים את הקליפה מסירים גם את החנקות ושאריות חומרי ההדברה שהיא מכילה.
עגבניות עם קליפה לא רק נראות טוב יותר, הן גם בריאות יותר.

קולפים עגבניות במיקרוגל

אמנם שיטה זו חוסכת זמן, אך יש להשתמש בה בזהירות. אסור להוריד את העיניים מהמכשיר ולמעשה לחמם את העגבניות רק לכמה שניות. אם מחממים אותו זמן רב מדי, העגבניות יתפוצצו וחלקו הפנימי של המיקרוגל ידמה לשדה קרב.

1. שטפו את העגבניות והסר את הגבעול ושורשיו.
2. מחוררים את העגבנייה בצד הנגדי של הגבעול לרוחב בעזרת סכין.
3. שמים את העגבנייה על צלחת במיקרוגל.
4. הגדר את רמת החימום ל-650 וואט. הספק גבוה יותר יגרום לעגבניה להתפוצץ.
5. מחממים את העגבנייה במשך 20 שניות. אם העגבנייה נשארת בתנור זמן רב יותר, היא תחילה תתפרץ, ואז היא תתפוצץ.
6. מוציאים את העגבנייה מהמיקרו ומקלפים את הקליפה ברצועות בעזרת הסכין.

השתמש בעגבניות מעורפלות

המנה הקלאסית עם עגבניות קליפות היא רוטב עגבניות או מרק עגבניות. לשם כך קוצצים את העגבניות במיקסר ומועכים למחית לאחר קילוף.

לרוטב, מזיעים בצל ושום קצוצים ומזלפים עם רסק העגבניות. אם הרוטב עדיין סמיך מדי, אפשר לעדן אותו עם קורטוב של יין אדום או שמנת. אם אתם לא רוצים אלכוהול או שמנת, מוסיפים מעט ציר ירקות.
טועמים את הרוטב ושופכים אותו על ספגטי מבושל טרי. מפזרים עוד מעט פרמזן מגורר והפסטה האיטלקית מוכנה.

המשך באופן דומה עבור מרק עגבניות. גם כאן מזיעים בצל ושום, יוצקים מעל עגבניות מרוסקות ומוסיפים מרק למרק הקרמי. לעדן את המרק עם קורט שמנת. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ואז מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה מעל. אורז מבושל טעים כמו מרק.

אם רוצים להוסיף את העגבניות המסולפות לסלט מעורב, רצוי לגנן את העגבניות לאחר הקליפה. לשם כך חותכים את העגבנייה לשניים בעזרת סכין חדה ומסירים את הגרעינים בעזרת כפית.