כך זה יימשך זמן רב יותר

מכינים חלמונים להקפאה

כשמדובר בהקפאה עמוקה של ביצים, טריות חיונית: על מנת למנוע זיהום חיידקי, הביצים חייבות להיכנס למקפיא טריות לחלוטין. את החלמון הגולמי אפשר לקלקל כבר אחרי שעתיים בטמפרטורת החדר.
חלמונים נוטים ליצור קליפה קשוחה בעת הפשרה, מה שיכול להיות מעצבן בהתאם לעיבוד המתוכנן. כדי למנוע זאת, מערבבים את החלמונים עם מעט מלח (כפית אחת לעשרה חלמונים) או עם סוכר (כף אחת לעשרה חלמונים).
אם עוד לא תכננתם למה תרצו להשתמש בחלמונים אחר כך, אפשר להקפיא אותם בשתי מנות: אחת מלוחה לתבשילים מלוחים, אחת עם סוכר לקינוחים.

מנתחים בצורה מיטבית

כדאי להקפיא חלמונים במנות אישיות קטנות כדי שניתן יהיה לחלקם בצורה מיטבית לעיבוד מאוחר יותר. ישנן שלוש דרכים לאחסן חלמונים שברצונך להקפיא:

• קופסאות פלסטיק הניתנות לנעילה היטב
• שקית הקפאה
• תבניות קוביות קרח

קופסאות פלסטיק

החיסרון של קופסאות פלסטיק הוא שרובם גדולות מדי למנות ביצים קטנות. הקופסאות לא חייבות להיות מלאות לגמרי, אבל אפילו חצי מלאות הן תופסות הרבה מקום בתא ההקפאה. אם תבחרו בקופסאות פלסטיק, סמנו אותן בכמות החלמון, בתוספת (מלח או סוכר) ובתאריך ההקפאה.

שקית הקפאה

קל למלא שקיות מקפיא בכמויות קטנות של ביצה ואז להקפיא בשכיבה שטוחה, שתופס מעט מאוד מקום במקפיא. לפני המילוי יש לסמן את השקיות עם תאריך ההקפאה, כמות החלמון והמילים "מלח" או "סוכר".

תבניות קוביות קרח

חלמונים מחולקים בתבניות קוביות קרח נוחים במיוחד לעיבוד מאוחר יותר. קוביית קרח זהה בערך לחלמון ביצה, אז אתה יכול בקלות לקחת את הכמות שאתה צריך. ברגע שהמסה קפואה לחלוטין, ניתן להעביר את קוביות החלמון לשקיות מקפיא שסומנו קודם לכן.

מה חשוב בהפשרה?

היגיינה חשובה במיוחד בעת הפשרת ביצים, מכיוון שמזון גולמי מהחי רגיש במיוחד לחיידקים מזיקים. רצוי לתת לחלמונים להפשיר לאט במקרר. בדרך זו, שרשרת הקור אינה נקטעת ולחיידקים אין סיכוי לזהם את הביצה.
יש לצרוך את החלמונים הקפואים לכל המאוחר לאחר עשרה חודשים ולבשל אותם באפייה, צלייה או הרתחה לפני אכילתם.