מסורת, תהליך ובעיות

קציר שקדים מסורתי

לאחר שקדים החל להבשיל ביוני, החקלאים ציפו במקור לקציר הסתיו. המפואר לִפְרוֹחַ של עץ השקד היה צפוי להיות יבול שופע.

עם תחילת חודש הסתיו ספטמבר נערשו פירות השקדים מהעצים. בתמיכת ידיים חרוצות רבות, הם נקראו. לבסוף, הם מגיעים למפעלים מתאימים לניקוי ופיצוח.

כיום תהליכים אלו הפכו לחלק מפעולות תעשייתיות גדולות.

תהליכים מורכבים

בחודש ספטמבר פרושות רשתות ביטחון רחבות מתחת לעצי השקד בימי שמש. עובדי הקציר מנערים את השקדים מהעץ בעזרת מוטות ברזל. גם ענפים קמלים רבים ועלים ישנים נושרים למטה. בשלב הבא, הקציר המפואר מופנה לשקי כותנה ומועבר לעיבוד נוסף.

ענפים וזרדים מופרדים מכנית מפירות השקדים. לאחר מכן מקלפים אותם ונארזים בזהירות. באזורים מסוימים אפילו עובדי הקציר מוחלפים במכונות. עם זאת, מכיוון ששכר הדירה עבור מנערי עצים חשמליים גבוה מאוד, לרוב אין רווח משתלם לחקלאים.

מתפשרים על ארבע רגליים

מסיבה זו, השקדים אינם נקטפים בבצירים בעלי תשואה נמוכה. כך הם נופלים מהעץ בכוחות עצמם ומשמשים מזון לחזירים. במיורקה, מיני בעלי חיים אלו הסתגלו לפיצוח של קליפת השקד הקשה במהלך הזמן.

עם זאת, יש יותר ויותר יבולים גרועים, שהם תוצאה של אי טיפול בעצי שקד. אל תעשה זאת מדי שנה מְעוּרבָּב, עצים אלה מתים לאחר 3 עד 4 שנים.

הירידה הזו כבר משאירה את חותמה על מיורקה:

• מתחילת שנת 2000, השטח המעובד הצטמצם בחצי מ-30,000 דונם ל-15,000.
• עם זאת, שפים גורמה מעריכים את המעדנים הללו העשויים משקדים טהורים.
• לעתים קרובות שקדים טהורים נמתחים עם מרכיבים אחרים.

טיפים וטריקים

עדיין יש כמה מוצרי שקדים טהורים על מיורקה. אלה זמינים בשוק האורגני של פלמה. שוק יום ראשון בסנטה מריה מציע גם את הפריטים האיכותיים הכל-טבעיים האלה.