אגוזי אשור - פירות אכילים של היער
בשעת צרה, אגוזי אשור תמיד היו תוספת מבורכת לתפריט. סחטו כשמן, קלויים כתחליף קפה או טחונים למתיחת קמח, הם נהנו זרעי אשור פופולריות רבה.
גם לקרוא
- היזהר בעת צריכת אגוזי אשור גולמיים!
- אגוזי האשור הרעילים מעט אינם מתאימים לכלבים
- אספו אגוזי אשור למנות טעימות במטבח
בעשורים האחרונים כלומר אוספים אגוזי אשור נפל לשכחה. בזרעים יש מינרלים רבים וכמה ויטמינים. תכולת השומן גבוהה למדי ועומדת על 50 אחוז.
100 גרם שמן אגוזי אשור מכיל כ-15 גרם חומצות שומן רוויות, 50 גרם חומצה אולאית ו-35 גרם חומצה לינולאית.
אל תאכל אגוזי אשור נא
אגוזי אשור מכילים את הרעלים fagin ו חומצה הידרוציאנית כמו גם חומצה אוקסלית. צריכה גולמית וכמויות גדולות יותר של פאגין ומימן ציאניד עלולות לגרום לכאבי בטן עזים, כאבי ראש או תלונות אחרות. ילדים במיוחד לא צריכים לאכול אגוזי אשור חיים.
אתה יכול לאכול רק כמה פירות חיים. עם זאת, אם אתה צורך יותר מדי, תסמינים קטלניים של הרעלה עלולים להתרחש.
אם אתם מתכננים לעבד וליהנות מכמויות גדולות של אגוזי אשור, עליכם לפרק את הרעלים לפני כן.
שימוש בחום כדי להפוך אגוזי אשור לאכילים
פייגין ומימן ציאניד אינם עמידים בחום. ניתן לפרק את הרעל באמצעות אגוזי האשור
- צָלִי
- צרוב במים חמים
קולים את אגוזי האשור המפוצצים במחבת ללא שומן. זה מפרק את הרעלים והטעם הארומטי של הפרי משתחרר רק באמת.
אפשר גם לצרוב את האשור במים חמים לפני שמשחררים אותם. לאחר מכן הקליפה יורדת הרבה יותר בקלות ובמקביל מנוטרלים הרעלים.
קושר חומצה אוקסלית
כמו פירות רבים, אגוזי אשור מכילים חומצה אוקסלית. כדי לקשור את החומצה ולהקל על סבילות הגוף, שלבו אותה עם מוצרי חלב.
ניתן לעבד אגוזי אשור לשם כך
- סלטי ירקות ופירות
- נישנושים
- עוגה
- שמן
תוספת לסלטים או כנשנוש טעים
סביר להניח שכבר לא תרצו להכין קפה מהאגוזי אשור כמו שעשו סבא וסבתא שלנו.
אפשר לעדן סלטי סתיו עם הפירות הקלויים. הניחוח הופך את סלטי הפירות והפירות ללבבי נעים. מפזרים את אגוזי האשור הקלויים והקצוצים על הסלט כמו אגוזים.
אפשר להכין אגוזי אשור לנשנש על ידי גלגול האגוזים במלח לאחר קלייתם.
אפייה עם אגוזי אשור
לעוגות יש טעם ארומטי אם מערבבים אגוזי אשור קלויים ואחר כך טחונים לתוך הקמח.
טיפים וטריקים
כדי להגיע לזרעים האכילים של האשור, יש לפתוח את הקליפה הקשה בסכין. בפנים יש גרעינים לבנים, הזרעים האמיתיים. את העור החום המקיף אותם אפשר לאכול. בצלייה הוא בדרך כלל נופל מעצמו.