קציר כרוב לאחר הכפור

האם קייל צריך כפור כדי שיהיה טעים?

ג'יין. הדעה רווחת כי קייל הופך עמילן ובכך חומרים מרים לסוכר כאשר הוא כפור. זה לא כך. עם זאת, קור - אפילו בטמפרטורות נמוכות מעל 0 מעלות צלזיוס - מוביל לשינויים התהליכים המטבוליים: אלה מושבתים וכך הקייל נוצר פחות ופחות כוח. במקביל נמשכת הפוטוסינתזה, מה שמוביל להיווצרות גלוקוז. המשמעות היא שהקייל יוצר יותר סוכר מאשר עמילן כשהוא כפור או בטמפרטורות נמוכות, מה שמוביל להפחתת החומרים המרים ולעלייה במתיקות.

קוטפים קייל אחרי הכפור הראשון?

קייל נקצר מאוקטובר עד דצמבר, לעתים קרובות אפילו ינואר או פברואר. מכאן כבר ניתן להסיק: ניתן לקצור את הקייל גם אם הוא נפגע יותר מפעם אחת. אם קוטפים רק את העלים החיצוניים בכל פעם, הוא ימשיך לגדול ותוכל להמשיך לקצור. אולם כפי שאמרתי, תהליכי חילוף החומרים מואטים כאשר קר, כך שגם הצמח גדל לאט יותר ובשלב מסוים מפסיק לגדול לחלוטין.

לדמות כפור

שוב ושוב קראתם שאפשר פשוט להכניס כרוב מר למקפיא ולדמות את טמפרטורת ההקפאה כך שהעמילן יהפוך לסוכר. למרבה הצער, טריק הקסם הזה לא עובד כי, כפי שהוסבר לעיל, זה לא המרה מעמילן לסוכר, אלא לשינוי בתהליכים מטבוליים וזה קורה רק עם החיים צמחים.

היוצא מן הכלל: הזן האיטלקי Nero di Toscana

זן הקייל האיטלקי Nero di Toscana הוא יוצא דופן בכל הנוגע למועד הקציר. זן זה נקרא גם כרוב שחור בגלל צבעו הכחול-ירוק (איטלקית "נרו" = שחור). גם היא הופכת להיות כמו האחרות זני קייל נקטף מאוקטובר עד דצמבר, אבל גם כרוב זה טעים לפני שהוא חש כפור או קור עז. טעמו מזכיר מעט ברוקולי. תוכל למצוא מידע נוסף על סוגי הקייל השונים פה.