איך לשמור על המלפפונים שלך

שני סוגי המלפפון

סוגי המלפפון השונים מתחלקים באופן גס לשני סוגים:

• מלפפונים
• כבישת מלפפונים

בשל צורתם הארוכה ולעיתים מעט מעוקלת, מלפפונים מכונים לעתים קרובות מלפפונים נחש. שם נפוץ נוסף לכבישת מלפפונים הוא כבישת מלפפונים.

חמוצים לא טובים רק לסלטים

מלפפונים נאכלים חיים או, כפי שהשם מרמז, לרוב מגיעים לסלט. לרוב הם קצת יותר מ-30 ס"מ ויש להם קערה חלקה שאפשר לאכול איתה. גם סוג זה של מלפפון, שתורבת בעיקר בחממות, מתאים לכבישה. מכיוון שהוא לא יתאים לצנצנת מייסון בגודל מלא, יהיה צורך לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר או לפרוסות לפני כן.

כבישת מלפפונים - כמו שגדלו במיוחד לצנצנת

מלפפונים כבישים גדלים לאורך של כ-15 ס"מ כשהם גדלים במלואם. עם זאת, רוב הזמן הם נבחרים הרבה יותר קטנים. יש אנשים שגם טועמים סוג זה של מלפפון נא, אך הוא משמש בעיקר לכבישה או לשימור. העור שלהם מוצק והכל מלבד חלק, במקרים מסוימים הוא אפילו מכוסה בקוצים עדינים. טעם המלפפון הפחות בולט של המלפפון, שגדל היטב באוויר הפתוח, נהנה מתוספות אפשריות רבות למלאי הכבישה.

שתי השיטות למלפפונים כבושים

ישנן שתי דרכים שונות לשימור מלפפונים בצנצנות לאורך זמן.

• שימור, נקרא גם שימור
• פחית

בגרסה הראשונה, כל המרכיבים מוזגים לכוסות ואז אלה ותכולתם מחוממים בתנור או בסיר. בדרך זו מושגות עמידות של שנים בחלק מהמקרים.

בעת שימורים, רק המרכיבים מבושלים ואז יוצקים לצנצנות מוכנות. שיטה זו מרשימה עם מגוון המתכונים הגדול שלה וניתנת ליישום במהירות.

חלק מהמתכונים גם מאפשרים למלפפונים להיות כבושים גולמיים ללא בישול.

כלים נדרשים

לכבישת מלפפונים נדרשים סיר גדול מספיק וכוסות מתאימות. מה שנקרא. צנצנות מייסון שניתן להשתמש בהן שוב ושוב כל שנה.

כל הצנצנות שיכולות להכיל את המלפפונים וניתנות לסגירה הרמטית מתאימות לשימורים. לשם כך ניתן להשתמש בצנצנות חמוצים ישנות מהמסחר.

סירי חרס ישנים גדולים מכילים נפחים גדולים והם פופולריים להכנת חמוצים.

עיקור הוא אמצעי הכרחי

לא משנה אם מדובר במשקפיים בולטים או שזה עתה נרכשו, אתה יכול להשתמש בהם לחשוף עַיִן חיידקים בלתי נראים עדיין נדבקים. אלה ירבו עם הזמן ויקלקלו ​​את התוכן בכוס בטרם עת. כדי למנוע את זה, כל הכוסות עוברות סטריליזציה גם לאחר ניקוי יסודי:

• מרתיחים כוסות במשך 15 דקות
• שים את המכסה במים חמים למשך 10 דקות (לא להרתיח)
• לחילופין: לעקר בתנור
• משאירים בתנור בחום של 140 מעלות צלזיוס כ-10 דקות
• נקו סירי חרס ושטפו במים חמים

הכינו פירות מלפפון לחיי הכוס הארוכים

השתמש רק במלפפונים מושלמים שנקטפו טרי. מלפפונים כבושים הנמכרים בחנויות סבלו לא פעם מאחסון ארוך. ניתן לראות זאת במקומות רכים ולעתים קרובות נרקבים. אז מלאו את שקית המלפפון אחר מלפפון, בחנו היטב כל אחד. הכינו את החמוצים על צנצנת הבונים בבית באופן הבא:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרים. במידת הצורך, השתמשו במברשת ירקות לניקוי הפירות. זה מסיר באופן מהימן את כל הקוצים שעשויים להיות נוכחים.
2. נסה מלפפון כדי לראות אם הוא מכיל חומרים מרים.
3. אם המלפפונים מכילים חומרים מרים, מסירים את קצוות הגבעולים בנדיבות. גם השרייתם במי מלח לילה מתאימה וגם שומרת על פריכות המלפפונים.

שלב ביניים: השרייה במלח

• מוסיפים 120 גרם מלח ים לליטר מים
• מחוררים את המלפפון מספר פעמים
• תן לזה להתערב בו למשך הלילה
• יש לשטוף היטב לפני עיבוד נוסף

הבירה האידיאלית

שקיות קטנות של חליטת מלפפון מוצעות בסופרמרקטים. זה מכיל את כל מה שהופך את המלפפון לעמיד לאורך זמן. אבל יש גם כמה תוספים שאפשר להימנע מהם. חומץ ביתי מבוסס על מרכיבים טבעיים גרידא וניתן להכין אותו תוך זמן קצר.

• מערבבים חומץ ומים ביחס של 1:1
• מוסיפים את הכמות הרצויה של מלח וסוכר
• מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר
• הוסף את התבלינים האהובים עליך

זה נותן למלפפונים יותר טעם

מגוון הטעמים הטבעיים המשתלבים היטב עם מלפפונים כבושים הוא עצום, להלן רשימה קטנה:

• עלי גפן
• צ'ילי
• בצלים
• שום
• פלפל
• זרעי חרדל
• עלי דפנה
• טימין
• שָׁמִיר
• כוסברה
• זרעי שומר
• ג'ינג'ר

חלק מהחומציות יכול להגיע גם מלימונים ארומטיים או ליים. טעם מתוק ללא סוכר אפשרי גם אם משתמשים במקום דבש בריא או סירופ שיטה.

מתכון למלפפונים כבושים

הכנת מלפפונים כבושים לפי מתכון זה מהירה וכדאית במיוחד לכמויות גדולות יותר. לכ-2 ק"ג כבישת מלפפונים כ. אתה צריך 700 מ"ל חומץ ו-700 מ"ל מים וכן סוכר ומלח לפי טעמך.

ניתן להשתמש בתבלינים הבאים כחומרי טעם וריח: שמיר, עלי דפנה, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור, גרגירי פלפל אנגלי ואפשר צ'ילי. ניתן להחליט לפי העדפותיכם האם מוסיפים את כל המרכיבים הללו ובאילו כמויות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב את המלפפונים המוחמצים.
2. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומחלקים אותם לכוסות. השאר כ-15 מ"מ בחלק העליון.
3. כמו כן מפזרים את התבלינים באופן שווה על כל הצנצנות.
4. מכינים חליטה של ​​חומץ, מים, מלח וסוכר ללא רתיחה. מערבבים היטב את התערובת כך שהמלח והסוכר יתמוססו ויתפזרו באופן שווה בכל התמיסה.
5. ממלאים את הצנצנות בציר, כל פרוסות המלפפון צריכות להיות מכוסות לגמרי.
6. סוגרים היטב את כל הצנצנות כדי שהכל יהיה צמוד בזמן הרתיחה.

שימור בסיר

עכשיו רק צריך להרתיח את צנצנות החמוצים המוכנות כדי לתת לתוכן חיי מדף.

1. שמים את הצנצנות האטומות בסיר גדול.
2. ממלאים מים כך שהכוסות פשוט מכוסות לגמרי במים.
3. מחממים לאט את המים ואז נותנים להם להתבשל עוד 30 דקות.
4. תנו לכוסות להתקרר במים הרותחים.

לחילופין: להרתיח בתנור

אם אין לכם סיר גדול מספיק, אפשר לשמור גם את צנצנות החמוצים בתנור.

1. מחליקים תבנית אפייה עמוקה על המסילה הנמוכה ביותר בתנור.
2. מניחים את הכוסות על תבנית האפייה ויוצקים מים עד שהתבנית כמעט מלאה.
3. מדליקים את התנור לכ-200 מעלות צלזיוס.
4. השאירו את הצנצנות בתנור החם למשך כ-30 דקות.
5. לאחר מכן כבה את התנור. פתחו את דלת התנור אך תנו לכוסות להתקרר בתנור.

חיי מדף ואחסון

לאחר כ-14 יום, החמוצים הכבושים קיבלו טעם מספק. עם זאת, אתה יכול לקחת חודשים רבים כדי להשתמש בו. מלפפונים המבושלים בצורה זו יכולים לשרוד מספר שנים ללא פגיעה במקום קריר וחשוך, סגור היטב. עם הזמן, הם הופכים אפילו יותר חריפים בטעמם.

הכינו חמוצים בעצמכם

וריאנט מלפפון זה נעשה ללא בישול הפרי וללא הוספת חומץ. המלפפונים עצמם הם שנותנים לו נימה חמצמצה מעט לאחר התסיסה. זה יכול להסתדר גם בלי סוכר. אתה צריך גם את המרכיבים הבאים לכל קילוגרם מלפפונים כבושים:

• 1 ליטר מים
• 40 גרם מלח
• משוער. 1 צרור שמיר
• 1 ראש שום או 1 בצל
• כמה עלי גפן

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנקים היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים בעזרת מברשת ירקות.
2. שוטפים גם את שאר החומרים ונותנים להם להתייבש שוב.
3. מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים לטבעות. גם את השום מקלפים, אך משאירים את השיניים שלמות.
4. שכבו את המלפפון ושאר החומרים בסיר חרס גדול עם מכסה.
5. ממיסים את המלח במים ויוצקים את התמיסה לסיר החרס
6. שקלו את התוכן עם אבן כבדה או חפץ דומה.
7. מכסים את הסיר במגבת מטבח ומשאירים אותו בפינת מטבח למשך כ. יש לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10 ימים.

עֲמִידוּת

לאחר תסיסה של התכולה כ-10 ימים, הסיר יכול לקבל את המכסה ולעבור למקום קריר. מלפפונים כבושים המאוחסנים בצורה נכונה יכולים להישמר במשך שנה אחת.

מסקנה לקוראים מהירים:

• כבישה: ניתן לכבוש גם מלפפונים כבישים וגם מלפפונים; מלפפונים נחש אולי צריך לחתוך לחתיכות קטנות
• שיטות: שימור או אפשר שימור, שימורים, אבל גם כבישה של מלפפונים גולמיים
• הכלים הדרושים: בהתאם למתכון: סיר גדול, הרבה כוסות מתאימות או סיר חרס
• עיקור: יש לעקר צנצנות לפני השימוש כדי להרוג בבטחה את כל החיידקים
• מעקרים בסיר: מרתיחים את הצנצנות במים במשך 15 דקות; מניחים את המכסה במים חמים למשך 10 דקות
• מעקרים בתנור: מכניסים צנצנות לתנור החם בחום של 140 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות
• מכינים מלפפונים: מנקים את המלפפונים מתחת למים זורמים בעזרת מברשת ירקות
• טיפ: אין להשתמש בפירות בשלים מדי, זה יכול לתסוס ולקלקל את כל התוכן
• חומרים מרים: או להסיר את הקצוות המרים מהמלפפונים המרים או להשרות אותם במלח
• מי מלח: מוסיפים 120 גרם מלח ים לליטר מים; נותנים למלפפון לעמוד בו למשך הלילה
• טיפ: אל תשתמשו במלח יוד רגיל מכיוון שהוא מרכך את המלפפונים
• סוד: במקום כיסונים מוכנים, הכינו אותו בעצמכם מחומץ, מים, מלח וסוכר
• תיבול: תוספות אידיאליות הן: עלי גפן, צ'ילי, בצל, שום, פלפל, זרעי חרדל, עלי דפנה, טימין, שמיר וכדומה. v. M.
• מתכון למלפפונים כבושים: 2 ק"ג מלפפונים; 700 מ"ל מים; 700 מ"ל חומץ, סוכר ומלח לפי הצורך
• תבלינים: שמיר, עלי דפנה, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור, גרגירי פלפל אנגלי ואפשר צ'ילי
• שלב 1: מלאו את הצנצנות המוכנות בחמוצים ותבלינים; הטעינו עם חליטה
• שלב 2: מרתיחים צנצנות סגורות בסיר עם מים למשך 30 דקות; לתת להתקרר בו
• לחילופין: מחממים ל-200 מעלות בתבנית מלאה במים למשך 30 דקות; לתת להתקרר
• חיי מדף ואחסון: אכיל לאחר 14 ימים. ניתן לשמור מספר שנים אם מאחסנים אותו במקום קריר וחשוך
• מלפפונים כבושים: לליטר מים: 40 גרם מלח, צרור שמיר, שום או בצל אחד; כמה עלי גפן
• שלב 1: שטפו את כל המרכיבים; חותכים את הבצל לטבעות; מחלקים את השום לשיניים ומקלפים
• שלב 2: שכבו את החומרים לסירוגין בסיר אבן ומלאו במי מלח; משקל עם אבן
• שלב 3: מכסים במטלית ומניחים לתסוס במשך 10 ימים בטמפרטורת החדר
• חיי מדף ואחסון: לאחר התסיסה שמים את המכסה ומאחסנים במקום קריר; לצרוך תוך שנה
• טיפ: אל דאגה, ריח חמוץ, נוזל חלבי ותוספת אופייניים למלפפונים כבושים