מתכונים לשימור וייבוש

מצמצמים את האגסים

שם רך זני אגסים בעת שימורים להתפרק במהירות, רצוי לשמר רק זנים בוגרים עם עיסת מוצקה.

חוץ מהפרי צריך צנצנות עם טבעות גומי וקליפסים לנעילה או צנצנות הברגים לא קטנות מדי לאיסוף. לחילופין, מתאימים משקפיים עם גג נדנדה. יש לעקר בזהירות את כל הכלים לפני מילוי הפרי.

מתכון לקומפוט אגסים

רכיבים:

• 1 ק"ג אגסים
• 450 מ"ל מים
• 100 גרם סוכר
• 1 - 2 מקלות קינמון
• 3 ציפורן
• 1 שקית סוכר וניל
• מיץ מלימון 1
• 3 כוסות עם תכולת 500 מ"ל

הכנה

1. שוטפים את האגסים, קולפים אותם לרבעים וחותכים את הליבה.
2. מביאים את המים עם מיץ הלימון, הסוכר והתבלינים לרתיחה עד שהסוכר נמס.
3. שכבו את חתיכות האגסים בכוסות. השאר לפחות שני סנטימטרים של רווח כלפי מעלה.
4. יוצקים עליו תערובת מים-סוכר. האגסים צריכים להיות מכוסים לגמרי.
5. מניחים כוסות בסיר, אסור שהן יגעו זו בזו.
6. יוצקים מים לסיר כך ששלושת רבעי המיכלים יהיו בנוזל.
7. להתעורר ב-80 מעלות למשך 25-30 דקות.

לחילופין, אפשר לשמר את האגסים בתנור. לשם כך מניחים את הכוסות בצלייה מלאה במים ומבשלים את הפירות ב-180 מעלות כ-30 דקות.

אגסים יבשים

פרי נשמר בייבוש כבר בימי הביניים. לרוע המזל, לעתים קרובות אגסים הופכים כהים מאוד כאשר הם מיובשים, מה שלא נראה כל כך נחמד. הסיבה לכך היא תהליך החמצון, אותו מונעת התעשייה באמצעות גופרית.

בבית פשוט מניחים את חתיכות הפרי לייבוש למשך 5 דקות בקערה עם ליטר מים שאליה מוסיפים 4 כפיות אבקת חומצה אסקורבית או חצי ליטר מיץ לימון.

רכיבים

• אגסים בשלים אך לא עיסתיים.
• מייבש. לחילופין, אפשר לייבש את הפירות בתנור. יש גם תוספות ייבוש פרקטיות לטיגוני אוויר חם רבים.

הכנה

1. שוטפים היטב את האגסים אך לא מקלפים אותם.
2. לרבעים את הפירות, לגזור את הליבה.
3. פורסים אותו לפרוסות.
4. מניחים רבעי אגסים זה לצד זה על רשת הייבוש ומייבשים ב-55 מעלות כ-15 שעות.
5. האגסים יבשים לחלוטין כאשר אין יותר לחות באזור הסמיך. לאחר מכן המשטח מרגיש מחוספס ודי קשה.