מתכון טעים לשימורים

מתכון לכבישת אספרגוס

אתה צריך:

• 250 גרם אספרגוס
• 65 מ"ל מים
• 65 מ"ל חומץ יין לבן
• 1 כף סוכר*
• לַעֲנָה
• מלח
• צנצנות מייסון

* אנו ממליצים לך להשתמש בסוכר ליבנה במקום סוכר מגורען רגיל. יש לזה אפקט ממתיק חזק באופן דומה, אבל מועיל יותר לבריאות שלך.

איך בוחרים אספרגוס נכון

1. שוטפים היטב את האספרגוס.
2. תנו לירקות להתנקז היטב.
3. מתחילים מהראש מקלפים את האספרגוס - רצוי עם קולפן.
4. חותכים את קצוות הגבעול בסכין חדה.
5. חותכים את חניתות האספרגוס המוכנות לשניים.
6. שמים את המקלות החצויים בסיר.
7. יוצקים את המים על הסורגים.
8. מתבלים את כולו בקורט מלח (אם בא לכם) ובסוכר.
9. מביאים את המרק (עם המכסה) לרתיחה.
10. מכסים ומניחים לחליטה לרתוח במשך 20 דקות.
11. בינתיים אפשר לשטוף כמה עלי טרגון, לייבש ולקצוץ לחתיכות קטנות.
12. הורידו לרגע את הסיר מהכיריים.
13. דגים את חניתות האספרגוס והניחו אותם במסננת.
14. מניחים לאספרגוס להתנקז ולהצטנן.
15. מוסיפים את חומץ היין הלבן לחליטה.
16. מביאים את המרק לרתיחה.
17. שכבו את חניתות האספרגוס ועלי הטרגון הקצוצים בצנצנות המייסון.
18. יוצקים את הבישול החם על תערובת האספרגוס והטרגון. האספרגוס חייב להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
19. אוטמים היטב את צנצנות המייסון.
20. הניחו לתערובת לתלול יומיים עד שלושה במקום קריר. במהלך הזמן הזה, הניחוח המלא נפרש.
21. שומרים את האספרגוס הכבוש במקרר.

תוספת: לעקר צנצנות שימור

חשוב שצנצנות השימורים בהן נעשה שימוש יהיו סטריליות לחלוטין - אחרת החיידקים שהם מכילים עלולים להפחית באופן מסיבי את חיי המדף.

1. נקו היטב את הכוסות במים ובנוזל כביסה.
2. שים אותם בסיר גדול.
3. ממלאים את הסיר בהרבה מים כדי שהכוסות יהיו מכוסות לגמרי.
4. מרתיחים את כל העניין.
5. חושפים את הכוסות לחום העז למשך כחמש דקות.
6. הורידו את הסיר מהכיריים.
7. הסר בזהירות את צנצנות הבונים.
8. הניחו לכוסות להתייבש על נייר מטבח נקי.