תוכן העניינים
- ארוגולה מרה חריפה: גורם
- הסר חומרים מרים
- שאלות נפוצות
אם לרוקטה יש טעם מר או קצת יותר חם, אנשים רבים כבר לא יכולים ליהנות ממנו. ניתן להכין את הרוקט בהתאם להפחתת תכולת המר.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- בשל שמני החרדל שהוא מכיל, לרוקט טעם חריף עד מר
- שמני חרדל אינם מזיקים לבריאות
- האחסון, זמן הקציר ואורך העלים מכריעים את הארומה
- אל תחכה יותר מדי זמן כדי לצרוך או לעבד אותם
- מים יכולים להסיר ביעילות את החומרים המרים
ארוגולה מרה חריפה: גורם
חרדל גינה (Eruca vesicaria subsp. סאטיבה) הוא אחד מסוגי הצמחים הפופולריים ביותר לסלטים, אך טעמו יכול להיות חם מדי או מר מדי מסיבות שונות. הסיבה השכיחה ביותר לטעם המר היא אחסון ארוך מדי וחשוך. באופן אידיאלי יש לצרוך או לעבד רקטה במהירות לאחר הקטיף. זה חל גם על זמן הקציר. סנפראוקה תמיד צריך להיות קצר לפני הפריחה להיקטף כי עוצמת החומרים המרים עולה בחדות לאחר הפריחה. הזמן הטוב ביותר לקציר כדלקמן:
- 3 עד 6 שבועות לאחר הזריעה
- עד ספטמבר לכל המאוחר
- כבר לא לאחר הפריחה
עֵצָה: אם אינכם בטוחים מתי לקטוף את עלי הרוקט, אפשר לשים לב גם לאורך. אורך של לא יותר מעשרה סנטימטרים מומלץ במיוחד, מכיוון שגדולים יותר מכילים יותר שמן חרדל.
הסר חומרים מרים
אם תרצו ליהנות מהארוגולה בטעם עדין יותר, שטפו את העלים במים חמימים לפני ההכנה. כדי לשפר את יעילותו, ניתן גם להשרות את הסנפראוקה במי קרח למשך כ-30 דקות. אם זה לוקח לך יותר מדי זמן, השתמש בממתיקים עבור הרטבים או יצירות הרוקט שלך, למשל פסטו. הסוכר שהוא מכיל פועל מיד נגד החריפות והמרירות. הדברים הבאים מתאימים לכך:
- דבש
- סירופ מייפל
- סירופ אגבה
- סוכר
הערה: גם כמות החומרים המרים ברקטה יכולה לעלות אם זורעים את הזרעים של אותו צמח אם מדי שנה. הצאצאים מכילים בדרך כלל כמויות גבוהות יותר של שמני חרדל, מה שמשפיע על עוצמת הטעם.
שאלות נפוצות
אלא להיפך. שמני חרדל בריאים מאוד לגוף ואף אומרים שהם מונעים היווצרות סרטן. החומרים המרים הכלולים בשמן החרדל מתפרקים בצריכה לאיזותיוציאנטים, אשר בתורם אמורים להיות בעלי השפעה מונעת סרטן. בשילוב עם נוגדי החמצון שהוא גם מכיל, הסנפראוקה מונע עקה חמצונית.
כן, ירקות העלים מכילים חנקה. החנקה עצמה אינה מזיקה לבני אדם ואף ניתן לצרוך אותה בכמויות גדולות. עם זאת, ישנה בעיה כאשר החנקה הופכת לניטריט, מכיוון שחומר זה נחשב מסרטן. ניטריט מיוצר ברקטה כאשר העלים מתחילים להתייבש או מאוחסנים בחושך. השתמשו בירוקים העלים טריים ככל האפשר והסר את הגבעולים מכיוון שהם מכילים יותר חנקה.
אם אתם רוצים להיות על הצד הבטוח עם החומרים המרים, כדאי לקנות בקיץ רוקט או ירקות העלים שלהם. ככל שהצמח קיבל יותר שמש, טעמם של העלים רענן ומתובל יותר, מבלי שהתווים המרים או החדים שולטים.
