האם אתה יכול לאכול סלק נא? ממה להיזהר

סלק הוא אחד מהירקות העתיקים ביותר. הסלק מגיע במקור מאזור הים התיכון, אך הוא ילידנו עוד מימי הרומאים. אם הסלק היה הרבה פעמים בתפריט בעבר, הוא נשכח בארץ. עם זאת, הוא חווה רנסנס כבר כמה שנים. כתוצאה מכך, יש יותר ויותר דיונים האם ניתן לבשל סלק רק או לאכול נא.

רכיבים

מרכיבים של סלק

יש המתייחסים לסלק כאל מזון-על מכיוון שהוא מכיל מרכיבים רבים בריאים לבני אדם. למרבה הצער, הסלק כה עשיר במרכיבים, שמלבד המרכיבים הבריאים הללו הוא מכיל גם כמה שיכולים להשפיע לרעה על בריאות האדם.

המרכיבים הבריאים כוללים:

• אנתוציאנינים (בטנין) ופלבונואידים
• ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, זרחן, סלניום ואבץ
• ויטמין B1, B2. B6, C וחומצה פולית

בטנין שייך לחומרי הצמח המשניים. הסלק חייב את צבעו האדום לפיגמנט זה. ויטמין B ו בַּרזֶל לתרום להיווצרות הדם בגופנו. גם עוזר בטנין הכבד בפירוק מוצרים מטבוליים. מכיוון שלסלק יש גם השפעה נוגדת חמצון, הסלק ידוע גם כמעיין נעורים לעור ולשיער. יש בערך 166 מיקרוגרם ב-200 גרם של סלק נא חומצה פולית ו-1.8 מיליגרם בַּרזֶל לְהַכִיל. זה קצת פחות מ-15 אחוז מכמות הברזל המומלצת שאתה צריך לאכול ביום ו-40 אחוז מהכמות היומית המומלצת של חומצה פולית.

עֵצָה: גוף האדם אינו יכול לנצל ברזל צמחי כמו גם ברזל מן החי. לכן, כדאי לשתות משקה המכיל ויטמין C עם סלק. זה משפר את הספיגה של ברזל צמחי.

מרכיבים לא בריאים

המרכיבים הלא בריאים בסלק כוללים:

• חומצה אוקסלית
• חַנְקָה

חומצה אוקסלית

חומצה אוקסלית מפריעה לספיגה של סידן מכיוון שהחומצה קושרת סידן, מה שהופך אותו לבלתי מסיס במעיים. חומצה אוקסלית תורמת גם להיווצרות אבנים בכליות. לכן, אנשים עם בעיות בכליות או עם אבנים בכליות לא צריכים לאכול את הסלק נא.

חַנְקָה

הסלק הוא אחד מהירקות בעלי תכולת חנקות גבוהה. המשמעות היא שהפרופורציה היא מעל 1,000 מיליגרם לקילוגרם. תכולת חנקה נמוכה היא 500 מיליגרם לקילוגרם, שתקף למשל על עגבניות או בצל. אם סלק אדום מאוחסן בצורה לא נכונה, יש לאחסן אותו תמיד במקום קריר וחשוך, אחרת חיידקים בפה ימירו את החנקה בסלק לניטריט. ניטריט מעכב את הובלת החמצן בדם, מה שעלול להיות מסוכן במיוחד לתינוקות בחודשים הראשונים. לכן, אתה צריך להאכיל את הסלק לא לפני החודש השישי.

עֵצָה: ניתן למנוע את הפיכת החנקה לניטריט המזיק על ידי הוספת מיץ לימון למנה. גם מזונות המכילים ויטמין C ממלאים את התפקיד הזה.

ניתן להכין גם מניטריט ניטרוזאמין לְפַתֵחַ. ניסויים בבעלי חיים הראו שניטרוזאמין מסרטן. עם זאת, טרם הוכח הקשר בין חנקה לסרטן, כולל סיכון מוגבר לסרטן. בנוסף, ויטמין C וחומרים צמחיים משניים מעכבים את היווצרות ניטרוזאמין.

הכנה

ניתן לאכול סלק מבושל או נא. עם זאת, יש להיזהר בעת אכילת סלק נא. למרות שהסלק אינו רעיל במובן של צמח רעיל, יותר מדי חומצה אוקסלית עלולה להיות בעלת השפעות מזיקות על גוף האדם.

מזון גולמי

סלק כאוכל גולמי

מי החדשים resp. אם אתם רוצים ליהנות ממזונות-על ישנים גולמיים, הכמות היומית לא תעלה על 200 גרם בגלל החומצה האוקסלית שהוא מכיל. כמו כן, הקפידו לצרוך רק מזונות דלים בחומצה אוקסלית בנוסף לסלק. מכיוון שחומצה אוקסלית קושרת סידן, כדאי לשים לב גם למאזן הסידן אם אתם צורכים את הסלק באופן קבוע.

עֵצָה: המזונות העשירים בחומצה אוקסלית, ששיעורם גבוה בהרבה מהסלק, כולל, למשל, תרד, רִבָּסמִנתָה או אמרנט.

לְבַשֵׁל

בישול סלק

סלק תמיד מבושל עם הקליפה. כשהסלק מוכן, אפשר פשוט לקלף את הקליפה בעזרת הידיים כשהיא מקולפת מתחת למים קרים. בבישול נשטף גם חלק מהחומצה האוקסלית החוצה, כך שתכולת החומצה בסלק מבושל נמוכה יותר מאשר בסלק הגולמי. חומצה פולית רגישה ביותר לאור וחום. לכן, סלק תמיד צריך להיות מוכן בעדינות או לאכול נא.

עֵצָה: עדיף להכין את הסלק בסיר לחץ.