הכי חשוב במבט אחד

הבדל בין זיתי שולחן לשמן

ככלל, הזיתים מובדלים לפי שולחן ושמן. זיתי שולחן מיועדים לצריכה ובעלי הליבה הקטנה ביותר האפשרית, בעוד שסוגי שמן גדלים בעלי תכולת שמן גבוהה. עם זאת, כל הזנים מבשילים בשחור, הזיתים הירוקים נקטפים רק לפני שהם מבשילים לבסוף. זיתים גדלים בכל רחבי הים התיכון, אך גם בקליפורניה, ארגנטינה, דרום אפריקה ואוסטרליה. הצמח מעדיף אקלים ים תיכוני יבש, שלא צריך להיות קר מדי או חם מדי.

זנים ספרדיים של זיתים

ספרד היא ללא ספק יצרנית הזיתים הגדולה ביותר, ישנם כ-200 עד 250 יצרני זיתים שונים מאזור זה בלבד זנים של זיתים ידוע.

הזנים הספרדיים העיקריים

• ארבקינה
• גורדל
• הוג'יבלנקה
• Manzanilla
• ציורית

זיתי המאכל החשובים ביותר כוללים זיתי גורדל, הוג'יבלנקה ומנזנילה. פירות שמן מזן "גורדל" ידועים גם בשם "זית המלכה" או "זית המלכה" בגלל גודלם וטעמם העדין. "ג'מבו-זית" הציע. גם זיתי המנזנילה גדולים מאוד, כפי שמעיד שמם ("תפוח קטן"). זיתים מזן "הוג'יבלנקה" מגיעים מאנדלוסיה שטופת השמש ואסור לפספס שם בשום מגש טאפאס.

זנים איטלקיים של זיתים

יש מגוון גדול עוד יותר של זנים באיטליה מאשר בספרד, שם ידועים כ-440 זיתים שונים. הם שונים במראה, בגודל ובטעם. בסיציליה, למשל, מגדלים "פרנטויו", "לצ'יו" או "ציפרסינו". לעומת זאת, "Taggiasca" נמצאת בבית באזור החוף הצפון-מערבי של איטליה בליגוריה. הזן מאופיין בניחוח זית משובח בניחוח פרי עדין. גם טעם לוואי של שקדים וצנוברים עדין. זני הזיתים "קורטינה" ו"אוגליורולה" מגיעים מאזור אפוליה.

זנים יווניים של זיתים

יוון נחשבת לא רק הבית של הדמוקרטיה, אלא גם ארץ המוצא של גידולי הנפט התרבותיים. הביא לפני אלפי שנים יש להניח שהשומרים הביאו את זית הבר לאזור הים התיכון, ולכן היוונים טיפחו את יבול השמן לגידול מניב. גם כיום ישנם כ-20 מיליון עצי זית באי כרתים בלבד. זני הזית היווניים הפופולריים הם הקלמטה הארומטית מאוד, קונסרבוליה ושמן קורוניקי, שלשמן ניחוח עדין הרמוני וארומה לימון קלה.

אזורי גידול אחרים

סוג השמן "Cailletier" מגיע מדרום צרפת, לשמן שלו טעם אגוזים רענן ועדין. כמו "אגלנדו", הוא מפרה את עצמו. "אגלנדו" סובל אגב, כפור קל טוב מאוד. הזנים "אדרמית" ו"גמליק", המעובדים בעיקר לשמן, מגיעים מטורקיה. זני זית נוספים מגיעים מצפון אפריקה, כאשר במיוחד תוניסיה היא אחת היצרניות הגדולות מחוץ לאיחוד האירופי, מקרואטיה, סוריה וישראל. שניהם מחוץ לאזור הים התיכון המטעים הקיימים אינם זנים משלהם, אלא יצוא בלבד.

טיפים וטריקים

בנוסף לשמן הרשומים ולזיתים למאכל, ישנם גם מיני בר רבים ו תת - זנים. בשביל ה גידול זית בונסאי עץ זית הבר, גם אולאסטר (Olea europaea ssp. סילבסטריס). לעץ או לשיח הזה יש מראה ציורי ומסוקס.