מתכון טעים שלב אחר שלב

עלי גפן כמרכיב לבישול

עלי גפן אינם מרכיב אופייני בבישול ביתי. אבל עכשיו אנשים רבים ניסו אותם במסעדות ים תיכוניות או במהלך חופשה ביוון. זה או אחר קיבל טעם מהעלים הירוקים. כדי ליהנות מהדולמאדים המגולגלים דק לעתים קרובות יותר, זה לא תמיד חייב להיות ביקור יקר במסעדה. עם מתכונים פשוטים מהאינטרנט וכמה עלי גפן אפשר להעלות מנות טעימות גם בבית.

לקנות או להכניס בעצמך?

אם אין לך גישה לעלי גפן טריים, עליך לקנות את המרכיב הזה בסופר. שם הסדינים מוצעים רק בארץ. עם זאת, אם יש לכם גפן משלכם בגינה או מכירים בעל גפן, אתם יושבים ישירות ליד המעיין הרענן והחופשי. אבל בקיץ זה לא רק לנצל את השעה ולבשל עם עלי גפן טריים. זה גם אומר שזה הזמן המתאים להצטייד בעלים לשארית השנה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להכניס אותו.

עלי גפן מתאימים

גפן מנבטת אינספור עלים במהלך עונת הגידול. בהתאם לאזור, העלים הראשונים נובטים ממאי כאשר אין חשש לכפור והטמפרטורות עולות. הגפן מקשטת את עצמה בעליה עד נובמבר, שלאחר מכן מקבל צבע צהוב.
חשוב לבחור את העלים הטעימים ביותר משמלת העלים המעוטרת בפאר:

• עלים צעירים שעדיין רכים
• ניתן לזהות על ידי הגוון הבהיר יותר של ירוק
• נמצאים בראש היורה
• צריך להיות בערך בגודל של יד

הזמן הטוב ביותר לכבישה

ניתן לשלב את החדרת עלי הגפן עם גיזום הקיץ. אבל אפשר גם להשתמש בעלים בכל עת. בחירת הכמות הנדרשת אינה פוגעת בצמח. מתי בדיוק מופיעים העלים הירוקים הרכים תלוי במזג האוויר הנוכחי. לכן, חשוב להיות מודעים ולמצוא את הזמן האופטימלי. בינתיים אפשר להשיג כוסות מתאימות.

מתכון לעלי גפן כבושים

עבור כוס 500 מ"ל תזדקק למרכיבים הבאים:

• 60 עלי גפן
• 50 גרם מלח
• 250 מ"ל מים
• קצת כמון
• יִתָכֵן. 4 שיני שום

אתם מוזמנים למלא מספר כוסות בעלי גפן ורק צריך להגדיל את הכמויות הנקובות בהתאם.

הכנה

1. מסירים את כל עלי הגפן מהגבעולים.
2. מחממים מים בסיר גדול.
3. מוסיפים מנה של עלי גפן ברגע שהמים רותחים.
4. חולטים את העלים רק קצרות ואז פורשים אותם על נייר מטבח ונותנים להם להתקרר ולהתייבש.
5. להלבין גם את כל העלים שנותרו.
6. מניחים 5 גיליונות נייר אחד על השני ומגלגלים אותם לחבילה.
7. שים את החבילה בצנצנת. הוסף שום אם תרצה.
8. מרתיחים את המים עם המלח. מוסיפים כמה זרעי קימל.
9. תנו למלח להתקרר לפני שאתם ממלאים בה את הכוס.
10. אחסן את הצנצנת הסגורה היטב במקום קריר ויבש.

עֲמִידוּת

התמלחת שומרת על עלי הגפן הכבושים במשך חודשים. ניתן להוציא חבילות בודדות מהצנצנת לבישול לפי הצורך. הדבר החשוב היחיד הוא להוציא אותו עם מזלג נקי ואז לסגור את הצנצנת שוב מיד.

מסקנה לקוראים מהירים:

• אכילה: עלי גפן אכילים ומרכיב פופולרי במטבח הים תיכוני
• טריות: ניתן להשתמש בעלי גפן טריים וגם כבושים לבישול
• ספק עלים: הגפן שלנו מספקת גם הרבה עלי גפן לכבישה
• עלים מתאימים: עלים צעירים בגודל כף היד עדינים; לשבת בקצות הירי והם קלים יותר
• טיפ: השתמש רק בעלים בריאים מגפנים לא מרוססות
• הזמן הטוב ביותר: ממאי ואילך, ניתן לקטוף עלים בכל עת; גיזום הקיץ מספק גם הרבה עלים
• מתכון לכוס 0.5 ליטר: 60 עלי גפן, 50 גרם מלח; 250 מ"ל מים
• תיבול: מעט כמון, 4 שיני שום
• שלב 1: מסירים את הגבעולים מהעלים ומלבינים אותם בקצרה במנות במים חמים
• שלב 2: מורחים את העלים להתקררות ונותנים להם להתייבש; מניחים 5 חלקים אחד על השני ומגלגלים
• שלב 3: שמים את חבילת העלים בכוס ומוסיפים את שיני השום.
• שלב 4: מרתיחים את המים עם מלח וזרעי קימל ולאחר מכן מניחים להתקרר לחלוטין
• שלב 5: מלאו את הכוס במלח; לסגור היטב ולאחסן במקום קריר ויבש
• חיי מדף: המלח במלח שומר על עלי הגפן למשך חודשים
• שימוש: במידת הצורך ניתן להוציא חבילות בודדות של עלי גפן לבישול בעזרת מזלג נקי