תוכן העניינים
- לקצור
- להמשיך
- זמן הקפאה ושימוש
- שאלות נפוצות
הטעם החזק הוא התבלין המושלם למנות חורף רבות. זה הולך הכי טוב עם קטניות כמו שעועית. אתה יכול להקפיא את המלוח כך שיהיה לך תמיד בהישג יד.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- לחתוך ממש לפני הפריחה
- לשטוף ולייבש לפני ההקפאה
- מקפיאים גבעולים שלמים או רק עלים
- שים את העלים עם מים במגש קוביות הקרח
- לנצל לאחר ארבעה חודשים
לקצור
ישנם מספר סוגים וזנים של מלוחים, בעיקר שניים מהם גדלים בגינות ובעציצים. ניתן להקפיא כל סוג של מלוח. מלוח קיץ שנתי, המכונה גם מלוח לגינה, מת בסתיו ויש לזרוע מחדש מדי שנה. לכן כדאי לאסוף אותו באופן קבוע כדי להצטייד בו. חותכים את הגבעולים בהקדם האפשרי לפני הפריחה כי לעשב יש ריכוז גבוה במיוחד של שמנים אתריים בשלב זה. עליך לעקוב אחר ההנחיות הבאות בעת הקטיף:
- ארומה משתנה במהלך היום
- תכולת השמן האתרי הגבוהה ביותר בשעות הבוקר המאוחרות
- לכן חתוך גבעולים מאוחר בבוקר
- בחרו עבורו יום שמשי וחמים
כל שעליך לעשות הוא לחתוך את גבעולי העשב בעזרת מספריים או סכין קטנה. מלוח הרים רב שנתי, לעומת זאת, עדיין ניתן לקצור טרי עד הכפור הראשון, אך ניתן גם להקפיא או לייבש זאת במידת הצורך.
הערה: אתה יכול גם להקפיא פריחה מלוחה. זה יכול לשמש במטבח וגם להפוך לעמיד. עם זאת, טעמו מעט מתון יותר, וזו הסיבה שתצטרכו כמויות גדולות יותר.
להמשיך
ההקפאה בפועל של המלוח אינה כל כך מסובכת:
- שטפו את העשב תחת מים זורמים
- לאחר מכן יבש היטב עם מגבת מטבח
- מקפיאים כגבעולים שלמים או רק את העלים הקטופים
- לארוז בכלים מתאימים ואטומים
- מכניסים למקפיא מיד לאחר הקטיף וההכנה
- אל תשאיר אותו להרבה זמן
עדיף לקשור גבעולים שלמים לזרי פרחים שמוסיפים למנה מאוחר יותר בעת הבישול. לפני ההגשה מוסרים שוב את זר העשבים המלוחים הקפואים. לחילופין, ניתן גם להפשיט את העלים העדינים ולהקפיא יחד עם מעט מים כקוביות עשבים מעשיות בכלי קוביות קרח. במקום מים אפשר להשתמש בשמן צמחי חסר טעם כמו שמן חמניות או לפתית. עם זאת, לאחר שהקוביות מוצקות, כדאי להעביר אותן לכלי אטום.
עֵצָה: אם אתה רוצה להקפיא ירקות טריים שנקטפו (למשל שעועית) ומלוחים בו זמנית, אתה יכול לשים צרור מלוחים במיכל המקפיא.
זמן הקפאה ושימוש
העשב הקפוא שומר על הארומה שלו אלא אם הוא נשאר במקפיא יותר משלושה עד ארבעה חודשים. זה אומר שעליך לנצל את האספקה שזה עתה יצרת בזמן זה. לאחר מכן, העשב מאבד הן את מרכיביו היקרים והן את הארומה האופיינית לו בשל השפעתם של מיקרואורגניזמים אוהבי קור. למרות שאתה עדיין יכול להשתמש במלוח עד 12 חודשים לאחר ההקפאה, הוא יאבד את טעמו החזק. אין להפשיר את המלוח הקפוא לפני השימוש, הוסף אותו למנה מיד.
שאלות נפוצות
עשבי תיבול רבים אין לייבש, אלא להקפיא במידת האפשר. עשבי תיבול קולינריים פופולריים, כמו פטרוזיליה או עירית ריחן למשל, מאבדים את הארומה שלהם עקב ייבוש ולכן עדיף להם במקפיא. עם זאת, אחרים, כולל מלוחי גינה ומלוחים הרים, יש לייבש במידת האפשר. לאחר מכן העשב שומר על הארומה החזקה שלו עד שנה, בתנאי שהוא נשמר בכלי אטום. עם זאת, הקפאה היא חלופה טובה.
אפשר כמובן גם להקפיא את העשב הטעים יחד עם עשבי תיבול אחרים. כך ניתן לחלק מיד תערובות תבלינים טעימות, אותן ניתן לקחת מהמקפיא במידת הצורך. מרווה משתלבת במיוחד עם מלוחי קיץ או הרים, אבל גם עם עשבי תיבול ים תיכוניים אחרים כמו אורגנו, מיורן, רוזמרין, לבנדר או טימין הולכים טוב ביחד.
העשב החזק משתלב הכי טוב עם מנות חורף כבדות עם בשר, דגים או קטניות. זה פופולרי במיוחד עם שעועית, אבל זה יכול לשמש גם כדי לעדן עדשים או אפונה. גם תפוחי אדמה וכרוב טעימים עם קורט עשב, שכן מרכיביו הופכים מזון קשה לעיכול לקל יותר. אפשר להוסיף אותו למרקים, תבשילים ותבשילים. הוא מתאים גם, קצוץ דק מאוד, לתיבול ירקות חיים וסלטים.