מרתיחים כרוב לבן »חלופה טעימה לכרוב כבוש

כלים נדרשים

בנוסף לתנור עם מחבת לטפטוף או סיר אוטומטי, תזדקקו לכוסות מתאימות:

• צנצנות מייסון קלאסיות עם מכסי זכוכית, טבעות גומי וסוגרי מתכת.
• כלי עם מכסים מתפתלים. אם ברצונך לעשות שימוש חוזר במשקפיים משומשים, ודא שהאטם שלם.

ניתן להשתמש גם בצנצנות עם מכסים, טבעות גומי ומתלי מתכת. עם זאת, לאלה יש את החיסרון שלא ניתן לבדוק את הוואקום בצורה מהימנה.

רכיבים

• 1 כרוב לבן גדול
• 500 גר' בצל
• 500 מ"ל חומץ יין לבן
• 250 מ"ל שמן לפתית
• מלח, פלפל, זרעי קימל וסוכר לפי הטעם

הכנה

1. חותכים את גבעול הכרוב.
2. פורסים לרצועות.
3. קולפים, חוצים וחותכים את הבצלים לרצועות.
4. שמים בקערה גדולה את הכרוב, הבצל והתבלינים ולשים במרץ. הכרוב חייב להיות רך למגע ומיץ חייב לצאת.
5. מתבלים שוב לפי הטעם.
6. יוצקים ירקות לתוך הצנצנות. שוליים ברוחב שני סנטימטר צריכים להישאר בחלק העליון.
7. שים את המכסה.

שימור במכונה

1. מניחים את הכוסות על השבכה של מכונת השימורים. אסור להם לגעת.
2. יוצקים מים עד שהכלים לפחות באמצע הדרך בתוכם.
3. שימורים ב-98 מעלות למשך 90 דקות.
4. מוציאים עם מרים הזכוכית, מניחים על מטלית ומניחים להתקרר.
5. בדקו שנוצר ואקום בכל הכוסות.
6. תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.

שימור בתנור

1. שים את המזון לבישול בתבנית לטפטוף ויוצקים 2 סנטימטר מים.
2. מחליקים לתוך הצינור על המסילה התחתונה, מחממים ל-180 מעלות.
3. ברגע שמופיעות בועות קטנות בכוסות, מכבים אותן ומשאירים את הכרוב בתנור ל-30 דקות נוספות.
4. מוציאים ומצננים על מטלית.
5. בדקו האם נוצר ואקום בכל הכלים.
6. תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.