הנה איך לעשות את זה צעד אחר צעד

מתי הזמן להקפיא?

עונת האספרגוס השנתית נמשכת רק כמה שבועות, לפחות בכל הנוגע לחניתות האספרגוס הביתיות. כיום ניתן למצוא סחורה מיובאת כמעט באופן עקבי בסופרמרקטים, אבל המקלות שעברו נסיעות ארוכות לא ממש מתקרבים לאיכות של מקלות טריים חתוכים.

גם לקרוא

הקפאת אספרגוס - אפשר גם לא מקולף?
אחסון אספרגוס קלוף – זו הדרך הנכונה לעשות זאת
הקפיאו אספרגוס ירוק להנאת האספרגוס בכל עת של השנה

האמיתי" עונת האספרגוס מאי ויוני הם לכן הזמן האמיתי היחיד לאניני טעם ליהנות ממנו טרי. אבל זה גם הזמן הטוב ביותר להצטייד במקפיא. כמעט שנה עוברת לפני הקטיף הבא, וכך אפשר להשביע את תיאבון האספרגוס מהמקפיא.

האם קשה לקלף או להקפיא עם העור?

קילוף מוט אחר מוט לוקח הרבה זמן. עם זאת, שלב זה הוא הכרחי לפני הצריכה. עם זאת, האם זה נעשה לפני או אחרי הקפאה זו שאלה אחרת. הטיעונים הבאים בעד השקעה הפעם לפני ההקפאה:

ניתן להשתמש באספרגוס הקפוא מיד
קשה יותר לקלף אספרגוס מופשר
חוסך זמן לפעילויות בישול מאוחרות יותר

אם הזמן חשוב, עדיף להקפיא את המקלות לא קלופים. אחסונם עד שיהיה זמן פנוי להכנה גוזל מהם חלק גדול מהטריות והאיכות.

מקפיאים את האספרגוס

את חניתות האספרגוס משחררים מלכלוך גס מתחת למים ואז מקלפים אותם במידת האפשר. לאחר ייבוש המקלות, ניתן להכניסם לכלי מקפיא מתאימים במנות.

יש לסמן את התכולה והתאריך על המיכלים לפני שיימצא להם מקום במקפיא.

מקלפים את האספרגוס הקפוא

אם חניתות האספרגוס הקפואות עדיין עטופות בקליפתן, יש לשחררן מהן לפני המשך ההכנה. מכיוון שמקלות מופשרים מאבדים את כוחם ולכן הם רכים ביד, הקילוף הוא אתגר שנפתר באופן הבא:

טובלים מקל אספרגוס קפוא במים חמים למשך כשלוש דקות. הקליפה הדקה מפשירה בזמן הקצר הזה, בעוד שהחלק הפנימי עדיין קפוא ולכן נשאר קשה.
מקלפים את הקליפה בעזרת קולפן תפוחי אדמה.
המשיכו ללכת מוט אחר מוט עד שתסיימו לקלף את כל הכמות.

טיפים

יש להיזהר בעת קילוף אספרגוס קפוא, מכיוון שהמקלות שבירים מאוד במצב זה.

חיי מדף ושימוש

האספרגוס נשמר במקפיא במינוס 18 מעלות צלזיוס, שם הוא מחזיק למשך 6 עד 8 חודשים. אם זה כבר קולף, זה יעבור עיבוד נוסף ללא הפשרה. אחרת מספיקה הפשרה קצרה כמתואר לעיל.

מסקנה לקוראים מהירים:

הזמן הטוב ביותר: עונת השיא במאי ויוני היא התקופה הטובה ביותר למלא את המקפיא
קליפה: אפשר להקפיא חניתות אספרגוס עם קליפתם, אבל עדיף לקלף אותם לפני כן
יתרון: קל יותר לקלף אספרגוס טרי מאשר להקפיא וניתן לעיבוד מיד מאוחר יותר
הכנה: מנקים את חניתות האספרגוס מתחת למים זורמים ולאחר מכן מקלפים אותם בעזרת קולפן
אריזה: שמים גבעולי אספרגוס מיובשים במנות לכלים מתאימים
תיוג: לסקירה טובה יותר בחזה, המיכלים מסומנים עם תוכן ותאריך
קילוף לאחר מכן: אם האספרגוס טרם קולף, יש לקלף אותו לפני עיבוד נוסף
אתגר: אספרגוס מופשר מונח רך ביד, מה שהופך את הקילוף לכמעט בלתי אפשרי
פתרון: מפשירים רק את הקליפה בעוד החלק הפנימי של המקל נשאר קפוא ולכן מוצק
שלב 1: טובלים מקל אספרגוס קפוא במים חמים למשך שלוש שניות
שלב 2: מסירים את הקליפה שהופשרה בעזרת קולפן
שלב 3: עשו את אותו הדבר עם מקלות אחרים עד שכולם מקולפים
טיפ: מקלפים בזהירות את האספרגוס, שכן מקלות קפואים נשברים בקלות
חיי מדף: 6 עד 8 חודשים במינוס 18 מעלות צלזיוס
הפשרה: חניתות האספרגוס המקולפות עוברות עיבוד נוסף במצב קפוא
יוצא מן הכלל: הפשרו לזמן קצר, אם יש צורך בקילוף, עבדו כשהם עדיין כמעט קפואים