מתכון עם כל השלבים

האם אפשר לכבוש רק מלפפונים מסוימים?

בכל מרכז גן תמצאו זרעים לשני סוגי מלפפון שונים: מלפפון או מלפפון ומלפפון כבוש. הצמחים שייכים לאותו מין, אך בעלי תכונות שונות. למלפפונים כבישה יש משטח פחות אחיד, נשארים קטנים יותר וחזקים יותר. עם זאת, אם יתברר כי יבול המלפפונים גבוה מהצפוי, ניתן לקצור בבטחה את הפירות הצעירים ולהשתמש בהם לכבישה. הטעם עשוי להיות שונה מעט מטעם החמוצים המוכרים לכם, שכן למלפפונים ניחוח מלפפון עז יותר.

מתכון מוכח לחמוצים

השרייה במי חומץ היא שיטה מוכחת לשימור מזון. בזמנים שבהם לא היו מקפיאים, קופסאות שימורים או יבוא ממדינות אחרות, זו הייתה אחת הדרכים שבהן הספקו משקי הבית את עצמם בירקות בעונה הקרה.
כבישת חמוצים היא לא אומנות גדולה אם תיצמדו למתכון הבסיסי למטה. עבודה היגיינית חשובה במיוחד בעת שימור מזון, כדי שהפריטים המוכנסים לא יבואו במגע עם חיידקים וקלקול.

כדי להשרות קילוגרם של מלפפונים בציר חומץ תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים כבושים או מלפפונים טריים שנקטפו
• 1 ליטר מים
• 0.5 ליטר חומץ יין לבן, חומץ שולחני או חומץ תבלינים
• 1 בצל
• 1 צרור טרי או 2 כפיות שמיר מיובש
• 2 כפות מלח
• 300 גרם סוכר
• תבלינים לפי רצונו: זרעי חרדל, גרגרי פלפל, גרגרי ערער, ​​עלי דפנה, פלפל אנגלי
• צנצנות מייסון גדולות

צעד אחר צעד:

1. ראשית, הכינו את צנצנות המאסון על ידי שטיפתן במים רותחים או עיקורן בתנור.
2. שוטפים את המלפפונים, מברישים אותם בעזרת מברשת ירקות במידת הצורך ומסירים שאריות פרחים וגבעולים ארוכים.
3. לחלופין, ניתן לחתוך את המלפפונים לפרוסות או לפרוסות. עם זאת, באופן מסורתי, הירקות נשארים בחתיכה אחת.
4. מניחים את המלפפון השלם בצורה אנכית בצנצנות או ממלאים את חתיכות המלפפון.
5. גם הבצל חתוך לקוביות או טבעות והשמיר הקצוץ נכנסים לצנצנות וגם התבלינים הנבחרים.
6. מרתיחים את הציר על ידי הכנסת מים וחומץ לסיר גדול מספיק, מוסיפים סוכר ומלח ומניחים לכל העניין לרתוח עד שהסוכר והמלח נמסים.
7. ממלאים את הצנצנות במלואן בחומץ הרותח וסוגרים אותן מיד.
8. נותנים לחמוצים לתלול במקום חשוך וקריר לפחות שבועיים. הארומה שלהם משתפרת בהתמדה עם זמן בישול ארוך יותר.
9. צורכים את החמוצים תוך שנה. אז דואגים לך עד עונת הקציר הבאה.