יש לך את האפשרויות האלה

איך לזרע עגבניות

ישנן שתי דרכים לזרע עגבניות:

• עם סכין (ואולי כף)
• עם חותך עגבניות או חותך כדורים

ליבנו את העגבניות בעזרת סכין וכפית

1. חותכים את העגבנייה לשניים בעזרת סכין חדה.
2. חותכים את הגבעול הירוק.
3. חצו שוב את החצאים המופשטים כדי שיהיו לכם סוף סוף רבעים.
4. לאחר מכן חותכים את הגרעינים בחיתוך קשת עגולה. העבירו את הסכין לאורך החלק הפנימי של העיסה. איך להיפטר לא רק מהגרעינים, אלא גם מהמחיצות.
5. את כל הזרעים שנותרו ניתן להסיר בקלות מהעיסה בעזרת האצבעות.

ליבנו את העגבניות בעזרת מסיר עגבניות או חותכן כדורים

1. חותכים את מכסה העגבנייה. השתמש בסכין כדי לעשות זאת.
2. חללו את העגבנייה בעזרת אגרוף עגבניות או חותכן כדורים.
3. מייבשים את העגבנייה בנייר מטבח.
4. כעת תוכלו להמשיך להשתמש בעגבניה כרצונכם.

אם לא רק תגלגלו את העגבניות בליבת אלא גם תקלפו אותן, תישאר רק העיסה. אז מדברים גם על פילה עגבניות.

האם בכלל כדאי לגנן עגבניות?

שאלה זו שנויה במחלוקת בקרב שפים חובבים ומקצועיים. רבים מאמינים שלעגבנייה יש טעם ארומטי יותר בלי הפנימי שלה. הם גם טוענים שאלמנט הליבה מדלל מנות. מכיוון שמדובר בתחושות סובייקטיביות (ובחלקן "מסורות" מקובלות ממתכונים), רצינו לנתח את העניין הזה בצורה קצת יותר אובייקטיבית. יש מחקר מדעי בנושא, אבל עם תוצאה שונה לחלוטין.

המסעדן הבריטי הסטון בלומנטל העלה תיאוריה שרוטב עגבניות עם ה הטעם הפנימי של הפרי היה הרבה יותר טעים והניחוש שלו נבדק באופן מדעי ו לאבטח. במחקר הרלוונטי באוניברסיטת רידינג, החוקרים מצאו כי במיוחד ה ציפוי דמוי ג'ל (ככל הנראה השקיה) של זרעי העגבניות מכיל עד פי אחד עשר גלוטמט מזה מוֹך. גלוטמט הוא מלח של חומצה גלוטמית המופיע באופן טבעי בחלק מהמזונות ובדרך כלל אחראי על הטעם הטוב – כולל עגבניות.

חשוב: כמובן שהידע הזה מתייחס לעגבניות טובות באמת שגדלו באדמה במהלך העונה (מיולי עד ספטמבר).

בקיצור, יכולה להיות רק סיבה אחת להסיר את הגרעינים מהעגבניות: יש אנשים שלא אוהבים את המראה של רטבים ומנות עם זרעי עגבניות שמרחפים מסביב. אבל מבחינת הטעם, אתה בדרך כלל לא עושה טובה לאוכל שלך ובכך להנאתך, גם אם זה נטען בהתמדה.