מהי תסיסה של חומצת חלב?
הטעם החמצמץ של הכרוב הכבוש מגיע מהתסיסה של חומצת החלב, שהופכת את הכרוב לעמיד. בסביבה דלת חמצן, ניתן למצוא את אלו הנמצאים באופן טבעי על כל המשטחים חיידקי חומצת חלב מתפשטים באין מפריע ומדכאים מיקרואורגניזמים אחרים, כך גם חיידקי ריקבון. כדי להשיג שלב זה יש להמליח את הירקות ולכסות אותם במי מלח ולאחסן בכלי אטום.
גם לקרוא
- שימורים של כרוב כבוש תוצרת בית
- כרוב לבן - איך לגדל ירקות חורף בריאים בעצמך
- כבישה של כרוב סיני - מתכון והוראות
התהליך מכונה גם "תסיסה פראית" מכיוון שהוא מתרחש ללא כל פעולה. ירקות מותססים בחומצה לקטית שומרים על תכולת הוויטמין הגבוהה שלהם וניתן לשמור אותם במשך חודשים. בנוסף לכרוב לבן, ניתן לכבוש סוגי כרוב אחרים, אך גם כמעט כל ירק אחר, למשל מלפפון, גזר או צנון, בחומצה לקטית.
מתכון לכרוב לבן כבוש כרוב כבוש
תוצרת בית הכי טעים! כדי לכבוש כרוב לבן ולהכין כרוב כבוש בעצמך, תזדקק לדברים הבאים:
- 5 ק"ג כרוב לבן
- 50 גרם מלח (ללא מלח יוד)
- תבלינים כמו גרגרי ערער או זרעי קימל לפי הצורך
- פורס כרוב או פורס ירקות
- אבן o. ä. חפץ כבד
- צנצנות מייסון או סיר חרס
- מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב ומניחים בצד כמה עלים שלמים. חצו או רבע אותו (תלוי בגודל - החתיכות צריכות להיות נוחות לאחיזה בעת הקצעה). הגבעול עדיין נשאר על העלים כי הוא מחזיק אותם יחד ולכן ההקצעה קלה יותר!
- שמים את פורס הכרוב בקערה גדולה ופורסים את כל הכרוב למעט הגבעול הקשה. אתה מקבל פסים עדינים.
- מורחים את המלח על הכרוב הלבן הפרוס ולשים אותו בחוזקה ובזהירות לתוך הכרוב במשך מספר דקות עד שיפלטו הרבה נוזלים.
- מערבבים פנימה את התבלינים אם רוצים.
- הרימו צנצנות מייסון מבושלות או סיר חרס נקי ושכבו בהן היטב את הכרוב. לא צריך להישאר כיסי אוויר. הכרוב באמת צריך להיות עיסה.
- מניחים על הכרוב עלה כרוב בגודל מתאים ושוקלים אותו עם האבן הנקייה כדי שהכרוב יישאר מתחת לנוזל.
- אוטמים את הצנצנת. גזים צריכים לברוח במהלך התסיסה, וזו הסיבה שסיר חרס מעוצב במיוחד הוא אידיאלי. ניתן להשתמש גם בצנצנות שימור עם טבעת גומי, שכן אלו גם מאפשרות מעט אוויר לברוח.
- הניחו לצנצנות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שבוע. לאחר מכן הם מאוחסנים בחדר קריר וחשוך. לאחר כארבעה שבועות מסתיימת התסיסה של חומצת החלב והכרוב הכבוש מוכן.
- צרכו את הכרוב הכבוש הביתי תוך שישה חודשים. למרות שניתן לשמור אותו עד שנתיים, הוא הופך לדייסתי וחום אם מאחסנים אותו לאורך זמן.
- כפי ש קובץ PDF בחינם להדפיס לבד
The Garden Journal freshness-ABC
כיצד ניתן לאחסן פירות וירקות בצורה נכונה כדי שיישארו טריים זמן רב ככל האפשר?
רעננות יומן הגן ABC ככרזה:
