יש לך את האפשרויות האלה

הדרכים הטובות ביותר לשימור פטריות פורצ'יני

באופן עקרוני, יש לנקות, לעבד ולאכול את פטריות היער - הכוללות פטריות בולטוס - באותו היום. גופי הפרי, העשירים בחלבון ומים, מתקלקלים תוך זמן קצר מאוד, אך יכולים להישאר בתא הירקות של המקרר לכל היותר יומיים-שלושה. לְהִשָׁמֵר - מנוקה באופן טבעי ומשוחרר מאזורים פגומים. אם, לעומת זאת, הפטריות אמורות להישמר לאורך זמן רב יותר, מומלץ לבצע את השיטות הבאות.

הַקפָּאָה

הדרך הקלה ביותר היא להכניס את פטריות הבולטוס הגולמיות, המנוקות והנגיסות למקפיא בסביבות מינוס 18 מעלות צלזיוס. לקפוא. אין צורך בהלבנה מוקדמת. אפשר גם להקפיא מנות פטריות מוכנות, אבל יש לקרר אותן במי קרח מיד לאחר הבישול או הטיגון ולהכניס מיד למקפיא.

יָבֵשׁ

פטריות בולטוס מיובשות הם ארומטיים במיוחד ויכולים לשמש למגוון מנות, כולל אבקת פטריות - איתה מיובשות ולאחר מכן טחונות פטריות - הן מגוונות להפליא תבלינים. הייבוש עובד הכי טוב במייבש אוטומטי או בדרך המסורתית בסביבות 50 עד 70 מעלות צלזיוס בתנור.

הִתעוֹרְרוּת

לשימור אתה צריך צנצנות מייסון מתאימות עם מכסה ברגים הניתן לנעילה היטב. מנקים וחותכים קילוגרם של פטריות פורצ'יני ומרתיחים אותן בציר למשך 15 דקות לפחות

• 600 מ"ל מים
• 200 מ"ל חומץ יין
• קצת חרדל, פלפל וגרגירי ערער
• שניים עד שלושה עלי דפנה
• ושתי כפיות מלח

לאחר מכן ממלאים את הפטריות והציר (חצי מכל אחד) למים הנוקים והרותחים צנצנות מעוקרות, סוגרים אותן היטב ומניחים אותן הפוך לכמה שעות מִכסֶה. את תכולת הצנצנת מותר לאכול רק אם המכסה נסדק בקול כשפותחים אותו!

הַכנָסָה

פטריות פורצ'יני מתאימות מאוד גם להשרייה במרינדה מחומץ ו/או שמן ועשבי תיבול. אולם לצורך כך כדאי קודם כל לטבול אותם בחמאה או מטגנים בתערובת חמאה-שמן זית ומעט מלח ומבשלים היטב. עם זאת, אין להוסיף את המלח עד לאחר הטיגון.