הוראות זמן, נוהל ואחסון

כאשר התבלין נקצר

הזעפרן מתקבל מהסטיגמות הכתומות-אדומות של מין כרכום, שנראה דומה באופן מבלבל לכרכום הסתיו. צמח התבלין יוצר בסתיו עלים דמויי עירית זמן קצר לפני הפריחה. באוקטובר חלקי הפרחים הארומטיים מוכנים לקטיף, כשזמן הקטיף נמשך על פני שלושה שבועות. יותר מדי שמש גורם לצלקות לאבד את צבען העז, מה שמשפיע גם על הארומה. לכן, כדאי לקטוף את ענפי הסטיגמה, מהם יש לכל פרח שלושה, בימים מעוננים או בשעות הבוקר המוקדמות.

עובדות מעניינות על הקציר

אתה צריך לקצור 150 פרחים עבור גרם אחד של חוטי זעפרן מיובשים. לפני הייבוש, הסטיילוס מוסר מכל צלקת. הקטיף נעשה בעבודת יד וגידול הצמחים היקרים הללו מצריך שטחי גידול גדולים. מסיבות אלו, חוטי הזעפרן נחשבים לתבלין היקר בעולם בעשרה עד 15 יורו לגרם. כדאי לגדל בעצמך כדי לכסות את הצרכים שלך, כי לזעפרן יש ארומה שאין לטעות בה עם ניואנסים מעושנים ואדמתיים.

דליל

ההפרדה של איברי הפרח הנשיים בצבע אדום מהפרח נקראת דילול. פינצטה מקלה עליך לתפוס את הענפים העדינים. לא חייבים לחתוך את כל פרח הכרכום ותוכלו להמשיך ולהנות מפאר הצבעים.

עיבוד ואחסון

כדי שהצלקות יהיו עמידות, כדאי לפזר אותן על תבנית אפייה ולתת להן להתייבש בחדר חמים. אפשר גם להכניס את המחצלת לחצי שעה לכל היותר בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות. בדרך זו, הזעפרן שומר על ארומתו למשך כשלוש שנים:

• אחסן את החוטים כמכלול
• אטום ומגן מפני לחות
• כלים כהים, שבהם הניחוח אינו בורח, הם אידיאליים