הסבר שלב אחר שלב

הכנה טובה

מותרים פירות טריים ללא סימני לחץ לְהַצִיג. ודא שאין בו רימות.

4 שלבים חשובים:

• לשטוף היטב: תחת מים זורמים
• ייבוש: הימנעות מגבישי קרח בעת הקפאה
• ליבה: משחררים את הגבעול, חוצים את הפירות לשניים, מסירים את האבן בסכין חדה
• רבע: למנה מעשית

לאחר מכן מניחים את השזיפים זה ליד זה על תבנית אפייה. אלה מקוררים מראש במקפיא למשך כשעה עד שלוש שעות, כך שהם לא נדבקים אחד לשני כאשר הם מאוחסנים. לחילופין, צלחות מתאימות אם יש להניח את השזיפים בתא הקפאה קטן יותר.

בדרך זו, ניתן להסיר אותם במנות לפי הצורך. דגימות אלו שומרות על צורתן האופיינית ומתאימות לעוגות עלים חורפיות.

אחסן כמו שצריך

מניחים את השזיפים במקפיא במיכלי פלסטיק או בשקיות הקפאה. חשוב שיישאר בהם כמה שפחות אוויר. אחרת יש סיכון של צריבה במקפיא או אובדן ויטמינים. פירות קפואים יכולים להישמר בסביבות 9 עד 12 חודשים ב-18 מעלות צלזיוס. הקפידו לסמן את הפרי עם החודש והשנה.

שזיפים בשלים מדי:

אם הפירות כבר רכים מאוד, הם עיסתיים לאחר ההקפאה ומתאימים במיוחד לשימור.

עֵצָה:

שקיות הקפאה עם קליפס מתאימות לסגירה בטוחה.

הקפאה כקומפוט

קומפוט שזיפים קפוא הוא חלופה טעימה לעונה הקרה.

רכיבים:

• תמיסה של 20 עד 30% סוכר
• 1 עד 2 גרם חומצה אסקורבית
• שזיפים

להלבין את השזיפים בתמיסת הסוכר למשך כ-3 עד 4 דקות. תוספת של חומצה אסקורבית מונעת שינוי צבע חום. לאחר שהתערובת התקררה, מקפיאים הכל לגמרי. במידת הצורך, ניתן להפשיר זאת שוב במנות ובקצרה רתח רָצוֹן. שזיפים טעימים עם וופלים תוצרת בית, גלידה או קרפים.

טיפים וטריקים

שזיפים מהווים בסיס נפלא לריבות, פירה או צ'אטני. לחילופין, עוברים על הפירות יָבֵשׁ עָמִיד.